Насекомые, водоросли, таблетки-концентраты… Реальность и вымысел дали нам всевозможные идеи, чтобы кормить себя в будущем ¿ Что и как мы будем есть завтра? Будете ли вы продолжать наслаждаться тушеным мясом вашей матери или вашей бабушки? Придется ли вам довольствоваться первой вещью, которую вы найдете в холодильнике? Эти вопросы очень личные, но в глобальном масштабе мы можем рискнуть увидеть некоторые тенденции, которые дадут нам некоторое представление о том, какой будет еда будущего.
Однако имейте в виду, что то, как мы едим, неодинаково во всем мире. Даже в двух странах, которые имеют общую границу. Возможно, глобализация так сильно повлияла, что мы все едим лебеду или тосты с авокадо. Или для нас, чтобы пить последние модные напитки, такие как чайный гриб или детокс-коктейли. Но гастрономическая культура каждой страны продолжает оказывать большое влияние. С некоторыми вариациями, но с некоторыми традициями, которые продолжают определять, что едят дома в определенных географических районах.
Мода, маркетинг и пищевая промышленность, есть миллионы людей, которые выживают за счет того немногого, которое они могут получить от земли. Другие могут выбирать между поеданием того, что выращено в нескольких милях отсюда или на другой стороне планеты. И есть те, кто должен адаптировать свою диету уже не к наличию в супермаркете, а к своему карману. Так что непросто угадать, какой будет еда будущего для всех этих людей. Тем не менее, давайте посмотрим на некоторые примеры того, что нас ждет впереди.
Еда, между необходимостью и делом
Начнем с плохого. Человек технологически способен производить достаточно пищи для всех жителей планеты. Но это еще один сектор экономики. Что подразумевает компании, рынки, коммерческие интересы и т. д. Или в цифрах. Согласно докладу ООН о питании и продовольственной безопасности за 2021 год, от 720 до 811 миллионов человек голодали в 2020 году. раздача еды не везде одинакова.
спрос на продукты питания увеличился на рубеже веков. В этом 21 веке нас становится все больше и больше. А в некоторых странах требуется больше еды. С другой стороны, в некоторых частях планеты требуется более разнообразная пища из-за диверсификации рациона Хорошая новость из доклада ООН заключается в том, что этот переход к более здоровому питанию может помочь обуздать голод в мире.
Но для того, чтобы каждый мог есть, необходима инвестиционная политика, государственные расходы, торговая политика и, в основном, обеспечение цепочки поставок продуктов питания непрерывно. К этому мы должны добавить другие важные меры, такие как недопущение выбрасывания и отходов пищевых продуктов и поддержка местного и/или мелкосерийного производства.
Какой будет еда будущего?
Далеко от модных или анекдотических новостей, которые время от времени появляются в СМИ, пытаясь продать странный продукт для определенных рынков, исследователи со всего мира Мир работает над улучшением продуктов питания, которые у нас уже есть, чтобы продукты будущего приносили нам больше пользы. Лучшие методы консервации, продукты с большим количеством свойств, чем стандартные… Короче говоря, речь идет о снижении воздействия на окружающую среду и оптимизации потребления продуктов питания.
Оглядываясь назад, мы наслаждались инновациями, которые изменили наши отношения с едой к лучшему. Заморозка, обезвоживание, асептическая упаковка и упаковка, стерилизация… А что впереди? Для начала сделайте пищу более питательной Белок, кальций, фосфор, железо, витамины… Сегодняшняя пища содержит больше всего этого, чем в прошлые века, благодаря тому, что люди «одомашненные» фрукты, такие как помидоры, картофель, морковь, рис, кукуруза, бананы или арбузы. Первоначально некоторые из них были несъедобными или крошечными по размеру. Сегодня у нас есть более крупные сорта, более устойчивые к насекомым-вредителям или обогащенные у источника.
И если мы говорим об улучшении питания, мы также должны попытаться убрать или уменьшить количество жиров, сахара или соли На самом деле эта проблема связана с продуктами переработки, а не сырьем. Но одним из способов борьбы с диабетом, ожирением и/или коронарными проблемами может быть борьба с избытком определенных элементов непосредственно в пище от ее выращивания.
Другой интересной тенденцией является поиск альтернатив то, как мы занимаемся фермерством сегодня. С целью использования меньшего количества земли, удобрений и воды был достигнут значительный прогресс в таких областях, как вертикальные культуры Требуется меньше места, и все измеряется в деталях, чтобы оптимизировать ресурсы. Кроме того, вертикальное земледелие можно сочетать с гидропоникой, которая заключается в подаче водных растворов, содержащих все необходимое для роста растений. А если говорить о еде будущего, исследования уже начинают использовать преимущества глубокого моря для выращивания водорослей вместо того, чтобы собирать их. Вместо сельского хозяйства мы бы говорили о acuicultura, хотя в испанском языке это слово относится к рыбоводству. В любом случае потребление морских водорослей является питательной альтернативой, которая во многих странах растет.
Креативное и эксцентричное будущее
В привычных списках новых пищевых трендов будущего иногда сочетают реалистичные решения и другие достаточно эксцентричные или которые пытаются внедрить новые продукты, которые распространены в одних гастрономических культурах, но не распространены в других. Наиболее популярным является введение белков насекомых. Однако выращивание этих конкретных видов в больших масштабах подразумевает потребление ресурсов, которое не является экологически устойчивым.
Самое многообещающее направление - пищевой 3D-принтер Многие из нас мечтают получить сочные блюда, которые мы видим на экране телевизора. Что-то пока невозможное, чего, возможно, мы добьемся отчасти благодаря пищевой печати. Идея состоит в том, чтобы объединить сырье с различной текстурой, питательными веществами и вкусами для получения минимально съедобного блюда. В настоящее время 3D-печать используется в экспериментальной кулинарии и, что более серьезно, в кондитерских или кондитерских изделиях.
Еще один тренд, приближающий нас к научной фантастике, - это персонализированная еда будущего То есть из секвенирование нашего генома и анализ нашего метаболизма позволяют разработать продукты, идеально подходящие для нас. Либо для уменьшения определенных излишеств, либо для покрытия определенных отсутствий. Или просто для правильного питания Очевидно, речь идет об очень далеком будущем. И видимо ничего дешевого.