Шеф-повар Франсуа Пасто любит готовить экологически ответственно: сезонные, местные, безотходные продукты. Он предлагает нам книгу со своими лучшими рецептами.
Что такоеэкологичное приготовление пищи? Эта книга позволит вам лучше понять вопросы связи продуктов питания с окружающей средой. Очень познавательная книга, состоящая из двух частей: одна посвящена принципам экологически ответственного приготовления пищи, а другая состоит из рецептов.
Экологичная кулинария с Франсуа Пасто
ДляФрансуа Пасто, шеф-повара, можно есть и готовить экологически ответственно, получая при этом удовольствие. Принцип, который он ежедневно применяет в своем ресторане l'Épi Dupin в Париже. Некоторыми рецептами он делится с нами в своей книге. «Они показывают, что мы можем готовить вкусную кухню, заботясь о планете, своем здоровье и уважительно относясь к людям».
Рецепты с углеродным следом
Оригинальность работы заключается не впрактических советах: есть сезонно, меньше мяса, повторно использовать остатки, Чем врецептах предложено от шеф-повара.
На самом деле Франсуа Пасто предлагает вариации около 20 ингредиентов: мяса, рыбы, овощей и фруктов, каждый раз описывая три рецепта «без отходов» с этими ингредиентами. Вокругтоматныхповар предлагает рецепт кабачково-томатного чатни, а также суп изсемечков томатовс оливками и ножами, а затем чипсами изтоматной шкурки с чечевицей и яйцом всмятку.
Для каждого великолепно иллюстрированного рецепта шеф-повар, конечно же, описывает необходимые ингредиенты, а также калорийность и Nutriscore (маркировку пищевой ценности) и, что более оригинально,количество CO2(в граммах), выдается при приготовлении каждого рецепта.
Мы узнаем, что яблочный кисель с засахаренными каштанами производит 150 грамм CO2, а говяжий бульон с хреном - 1826. Расчет не обязательно необходим в повседневной жизни, но полезен для пониманиявлияния нашей диеты на окружающую среду и для определения нашего выбора на кухне!