Тагин - это североафриканское блюдо, которое традиционно готовят в тяжелом глиняном горшке. Тагины готовятся медленно, в результате получается нежное мясо и ароматные овощи.
Этот рецепт - один из моих любимых, в результате 2-часового приготовления получается красиво нежная говядина, которая тает во рту, а ореховая тыква на вкус намного лучше тушеная с морковью с тмином, имбирем и корицей, чем жареная. Этот рецепт рассчитан на 5. Время приготовления: 30 минут Время приготовления: 1,5 - 2 часа.
Шаг 1: ингредиенты и оборудование
Для этого рецепта вам понадобятся: жаростойкая кастрюля с плотной плотно закрывающейся крышкой, духовка, предварительно нагретая до 150 градусов Цельсия.
- 1 кг тушеной говядины
- 1 большая мускатная тыква
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 3 средних луковицы
- 3 зубчика чеснока
- 2-3 моркови
- 2 чайные ложки молотого тмина без горки
- 2 чайные ложки корицы без горки
- 2 чайных ложки имбиря без горки
- 2 чайные ложки меда
- 2 кубика говяжьего бульона
- ~ 450 мл воды
- 1 столовая ложка кукурузной муки
кус-кус или рис для подачи (~ 75 г на человека). Чтобы сэкономить, уменьшите говядину на 200-400 г и добавьте еще 2-3 моркови.
Шаг 2: подготовка кабачка
Разогрейте духовку до 150 градусов Цельсия. Приготовление тыквенного ореха - самая трудоемкая часть этого рецепта. Мне нравится убирать его перед приготовлением, чтобы не торопиться с остальным. Если мускатная тыква недоступна, можно использовать небольшую тыкву или другую тыкву, но я считаю, что они не такие сладкие, а мускатная тыква имеет очень особенный вкус, который лучше всего сочетается с этим рецептом. кабачки острым большим ножом. После этого вам нужно будет обрезать кожицу. Сначала нарежьте тыкву на кусочки по диаметру. Там, где градиент кабачка изменится, нарежьте его. У вас останется 3-4 кольца тыквы с кожей, которую вы можете сбрить ножом прямыми ломтиками. Снимите достаточно кожуры, чтобы обнажить апельсиновую мякоть под ней, но не настолько, чтобы вы ее потратили. Нижняя, более толстая часть тыквы содержит семена и сердцевину, которая их окружает. Выкопайте их и либо выбросьте, либо сохраните для посадки / жарки. У вас останутся кольца тыквы и верхняя твердая часть. Нарезать кубиками большие кусочки по 3 см.
Шаг 3: размягчите лук
Добавьте немного (1 столовую ложку) масла в сковороду и поставьте на плиту на среднем или слабом огне. Очистите лук, разрежьте пополам, а затем нарежьте дольками, по 6 или 8 на луковицу. Выложите их в сковороду и обжарьте до размягчения (не подрумянивания).
Шаг 4: обжарить говядину
Пока лук размягчается, нарежьте говядину кубиками / соломкой. Как только лук станет мягким, добавьте говядину и увеличьте температуру плиты, чтобы говядина подрумянилась.
Шаг 5: овощи
Добавьте нарезанную кубиками мускатную тыкву. Перемешайте, нарежьте морковь на диски и бросьте их тоже. Дайте потоотделению в течение 5-10 минут, пока кабачки и морковь не станут мягче на краях и не станут ярче.
Шаг 6: вместе с остальным
Затем добавьте специи: 2 кубика говяжьего бульона (он содержит всю соль, сообщение и ароматизаторы, которые вам понадобятся) 2 чайные ложки тмина (вкуснятина! Мой любимый!) 2 чайные ложки имбиря 2 чайные ложки корицы 2 чайные ложки меда Смешайте их. из говядины должны вылиться все соки, они хорошо перемешаются. Хотя эти специи звучат как маловероятная комбинация, я уверен, что вы согласитесь, как только добавите их, они идут ХОРОШО! Не поддавайтесь соблазну добавить перец чили для удовольствия, я сделал это однажды, и в конце концов вкус ухудшился. В этом блюде главное - аромат, а не нагрев. Готовьте на плите еще 5-10 минут, чтобы овощи и мясо немного впитались специями.
Шаг 7: в духовку
В сковороду добавьте чайную ложку кукурузного крахмала, хорошо перемешайте и добавьте воды, чтобы она была на 1 см ниже верхушки овощей. Довести до кипения, накрыть крышкой и поставить в духовку при 150 градусах Цельсия на 1,5-2 часа.
Шаг 8: Обслуживание
Через 1 час выньте из духовки, перемешайте и снова положите. Когда говядина тает во рту, а тыква станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было размять тыльной стороной вилки, подавать с кус-кусом или рисом.