Крапива (Urtica dioica) сейчас в сезон, в прошлом году я опоздала для этого, но сегодня делаю крапивное пиво с первым зеленым наростом. Вокруг меня много этих свободных сорняков и одуванчиков (Taraxacum officinale). Также примерно в то же время варили пиво. Есть много рецептов с использованием крапивы, но, насколько я посмотрел, они рекомендуют молодые ботвы крапивы, то есть верхушки. Я работаю по этому рецепту Крапива: ~ 2 фунта (1 кг) Корень одуванчика: 1x большой Сахар (очищенный тростник, белый): ~ 1 фунт (0,5 кг) Имбирь (сушеный, измельченный): большая ложка Лимонная кислота: ~1/2 Состав винных дрожжей: пакетик. Большая кастрюля. Ведро для ферментации с крышкой. Пример: пивные бутылки Newcastle Brown. Строго говоря, это не может быть "пиво": OED: n. 1a алкогольный напиток, приготовленный из дрожжевого солода и т. Д., Приправленный хмелем. Хотя далее говорится: 2 любой из нескольких других ферментированных напитков, например имбирное пиво.
Шаг 1: сбор крапивы
На этой неделе я заметила новый рост крапивы вокруг своего коттеджа. Вспомнив, что в прошлом году я планировал варить крапивное пиво, но было слишком поздно - в этом году я решил собирать немного пораньше. Выбирайте свежие, молодые и чистые растения и берите только верхушки (как сбор чая). Я использовал ножницы и перчатку, потому что эти растения покрыты иглами для подкожных инъекций, наполненными раздражителями. Это довольно очевидно, но - избегайте растений, которые укрывают насекомых или питомников пауков, выглядят больными или съеденными, заражены почвой, слизью или птичьим дерьмом и т. Д. Вам понадобится много, я собрал два мешка, которые были примерно 2 фунта рецепт требует. Пока я работал, я выкопал корень одуванчика, чтобы добавить горечи.
Шаг 2: затирание
Тщательно очистите корень одуванчика и нарежьте тонкими ломтиками. Сварить 2 фунта (1 кг) крапивы в галлоне воды (4,5 л) с корнем одуванчика. Мне пришлось сделать это на две половинки, потому что у меня недостаточно большой кастрюли. жидкость в емкость для брожения, в данном случае полипропиленовое ведро. Растворяю 1 фунт (0,5 кг) сахара в жидкости, я кладу немного обратно в кастрюлю и нагрею. Добавляю десертную ложку измельченного имбиря с горкой и 1/2 лимонной кислоты (или используйте отжим лимона) Дайте смеси остыть, ниже 30оС (90оF)
Шаг 3: ферментация
Когда ликер остынет, посыпьте поверхность высушенным дрожжевым составом. Через некоторое время дрожжи разовьются и превратят добавленный вами сахар в спирт (этанол). Это видно по пене и «коричневому веществу» на поверхности. Когда это будет сделано, оно утонет, и напиток будет выглядеть неактивным.
Шаг 4: Готово
Когда брожение завершится, добавьте 1/2 по чайной ложке сахара в каждую литровую бутылку и залейте до горлышка. Оставьте их, пока они не станут прозрачными. У меня есть кронен-пробки, корона-укупорка и бутылки на 40 пинт, но бутылки с газировкой с завинчивающейся крышкой тоже подойдут. Мне так и не удалось полностью очистить их (нетерпеливо выпил через ~ неделю). Вкус был немного `` зеленым '' и немного имбиря, не неприятно, но и не фантастично.