Венгерская кухня всегда была уникальной, но новая волна творческих поваров меняет будущее венгерской кухни.
Венгрия - непревзойденное место для гурманов. Венгры безмерно гордятся своей кухней, а также напитками, которые идеально сочетаются с ней: фруктовый бренди палинка, который часто подают в качестве приветствия, сладкое вино Токай Ашу в конце застолья и травяной ликер Уникум, который помогает все это переварить. Еда и питье - это самый верный способ познакомиться с историей, культурой и душой Венгрии, особенно сейчас, когда креативные повара восхитительно встряхивают кухню страны.
Еще десять лет назад в Венгрии правильное питание означало, что в традиционном ресторане нужно есть мясо и картофель с большим содержанием мяса. Эти сытные блюда по-прежнему популярны во многих отличных заведениях, но с тех пор в гастрономическом ландшафте произошли кардинальные изменения, начавшиеся в Будапеште, а теперь распространившиеся по всей стране. В Будапеште четыре ресторана, отмеченных звездами Мишлен, больше, чем в любой другой центральноевропейской стране. За пределами города динамичная гастрономическая сцена включает в себя отличные рестораны, разбросанные по всей стране, фермерские рынки и фестивали, демонстрирующие фантастические местные ингредиенты и продукты, а также винодельни, предлагающие опыт сочетания.
В ресторане Gusteau в Маде шеф-повар Габор Хорват создает блюда, которые идеально сочетаются с токайскими винами, подходящими для гастрономии, и использует продукты региона.
Еда в Венгрии разнообразна и разнообразна, и ее легко изменить и переосмыслить. На протяжении веков на него сильно влияло смешение кухонь других народов (особенно Турции), других бывших членов Австро-Венгерской империи и еврейской кухни. Венгерские повара остаются верны своим классическим блюдам, таким как гуляш, куриный перец и торт Добош, но это не обязательно означает приверженность традиционному стилю. Венгерские блюда отличаются богатым вкусом, и некоторые из самых знаковых блюд могут быть приготовлены либо как простая еда для комфорта, либо в достаточно сложных вариациях, чтобы их можно было подавать в самых роскошных заведениях. Лучшие повара Венгрии сегодня уравновешивают это: отдавая дань уважения венгерским вкусам и демонстрируя превосходные местные ингредиенты, добавляя при этом свою изобретательность и технические навыки.
К северо-востоку от Будапешта шеф-повар Янош Максинка в Эгере закупает ингредиенты у местных производителей, например, сыр с молочных ферм на холмах Бюкк и форель из ручьев близлежащего города Сильвасварад. Его блюда представляют собой красочное воссоздание венгерской классики, которая сочетается с винами из виноградников Эгера, известными своей пряной смесью «бычья кровь», и более новой белой смесью под названием Egri Csillag. Дальше на северо-восток находится регион Токай, являющийся очагом кулинарного творчества. В Маде, деревне, окруженной одними из самых легендарных винодельческих заводов Токая и окруженной виноградниками Гран Крю, шеф-повар Габор Хорват черпает вдохновение в терруаре, создавая блюда, в которых используется изобилие местного сырья, и сочетая их с замечательными пищевыми винами. В деревне Токай, в честь которой назван регион, шеф-повар Йожеф Матьяш награждает лучшие местные продукты Венгрии такими блюдами, как суп из чечевицы с мороженым из фуа-гра, утиным карпаччо и маслом из черного трюфеля, сочетая их с известными токайскими хрустящими белыми винами. Братья Сабольч и Сцилард Дудаш оттачивали свои кулинарные навыки в Италии и Нью-Йорке, прежде чем вернуться в свой родной город, сонную деревню Энч в Земпленских горах, чтобы открыть ресторан, который сам по себе стал местом назначения. Братья Дудаш готовят, пожалуй, лучшую пиццу в стране и известны своим искусным приготовлением свинины мангалица, местной венгерской свиньи, которая в последние годы вернулась с грани исчезновения.
Шеф-повар Габор Хорват привнес современный взгляд на венгерскую кухню в деревню Мад, расположенную в самом сердце региона Токай. Он открыл ресторан Gusteau в 2010 году и строит свои блюда на основе поразительных местных вин.
Холмы, виноградники и очаровательные деревни, окружающие почти 50-километровое озеро Балатон, были музой для многих местных поваров. Территория вокруг озера настолько разнообразна, что включает в себя пять отдельных винодельческих регионов, созданных несколькими микроклиматами, которые производят гипер-местные вина, от фруктовых красных до каменистых белых вулканических. В Балатонсемеше, на южном берегу озера, меню Balázs Csapody черпает вдохновение из природного изобилия этого района, включая рыбу из озера и оленину. На северной стороне бассейна Кали находится сказочное место с множеством восхитительных ресторанов. В Кёвескале муж и жена Дьёрдь Месарош и Ката Закар составляют ежедневное меню, нацарапанное на доске, в которое входят такие блюда, как говяжьи щечки с хлебным пудингом, судак с шалфеем и кабачковыми клецками, а также тартар из говядины Ангус с маринованными овощами. Их столовая украшена скудным черно-белым декором со смесью текстур, а вино почти исключительно из соседних деревень. Насладиться закатом с террасы над озером с бокалом вина в руке - это классический отдых на Балатоне, который нельзя пропустить. И по всей Венгрии никогда не стоит беспокоиться о том, что у гурмана-путешественника закончатся новые блюда, которые стоит попробовать.