Часть того же семейства крестоцветных, что и брокколи, цветная капуста, листовая капуста и брюссельская капуста, кольраби - фантастический овощ, который популярен в Германии и Центральной Европе, но недостаточно используется в Великобритании.
Сезон британской кольраби длится с июля по ноябрь, но вы можете хранить ее дольше, если обрежете листья.
Я впервые «открыла» для себя кольраби на юге Швеции, когда открыла свой первый ресторан в прибрежном городе Хельсингборг. В этом районе выращивается большая часть шведских корнеплодов, капусты и кольраби. Часть того же семейства крестоцветных, что и брокколи, цветная капуста, капуста и брюссельская капуста, кольраби - фантастический овощ, популярный в Германии и Центральной Европе. Он растет над землей, но имеет некоторое сходство с репой, с выпуклым зеленым или пурпурным стеблем и хрустящей белой мякотью, которую можно есть сырой или приготовленной. Я предпочитаю, чтобы это было просто, позволяя естественной сладости и хрустящей текстуре говорить за себя. По вкусу кольраби в сыром виде можно сравнить с сельдереем или редькой, а в приготовленном виде она мягче и слаще.
1. Жареный
Попробуйте приготовить кольраби на мангале или на открытом огне. Поместите его на гриль примерно в 10-20 см над пламенем (не тлеющими углями) и готовьте 15 минут, пока не почернеет. Подавать с коричневым маслом, жареным миндалем и солью.
2. Маринованный
В Швеции используется жидкость для засолки под названием «123»: одна часть белого уксуса, две части сахара и три части воды. Тонко нарежьте кольраби, маринуйте в течение двух часов и подавайте с чесночным и травяным маслом вместе с рыбой.
3. Необработанный
Хранение кольраби в сыром виде позволит вам оценить его мягкий, сладкий вкус. Тонко нарежьте и подавайте в салате (например, с яблоком, щавелем и фундуком) или в сыром виде с хумусом или йогуртовым соусом.
4. Жареный
Кольраби очистить и разрезать пополам, а затем обжарить с одной стороны на чугунной сковороде на сильном огне. Это добавляет нежную сладость, но сохраняет свежесть. Подходит к курице и рыбе или вместо картофеля в картофельном салате.
5. Бланшированный
Очищенную кольраби нарезать дольками и бланшировать около 30 секунд в слегка подсоленной кипящей воде. Это сделает середину хрустящей, и вы сможете насладиться им теплым в качестве закуски с холодным маслом и морской солью.
Никлас Экстедт - шеф-повар и основатель ресторана Ekstedt в Стокгольме, а также автор книги «Экстедт: Северное искусство аналоговой кулинарии» (£40, Bloomsbury Absolute)