Законы Германии о пиве означают, что большинство пинтов пива варится одним и тем же способом уже около 500 лет, но есть несколько микропивоваров, экспериментирующих с новыми вкусами.
Ресторан Brauhaus Lemke, Берлин, Германия.
Внизу, внизу The Circus Hostel, находится самая маленькая из мини-пивоварен. «По сути, он может варить только одно пиво за раз», - говорит Дэйв Хардман, гид Brewer’s Berlin Craft Beer & Breweries Tour. «И он очень традиционный пивовар».
Что касается пива, то Германия - страна, одержимая традициями. Все началось с 1516 года, когда в Баварии был принят Reinheitsgebot (немецкий закон о чистоте пива). В нем говорилось, что единственными ингредиентами, разрешенными в пиве, были вода, дрожжи, ячмень и хмель.
Обоснование этого было вполне разумным; многие недобросовестные пивовары в то время добавляли в свое пиво довольно, эээ, интересные ингредиенты. Любители пива заболевали, а в некоторых случаях умирали. Таким образом, Reinheitsgebot был одним из первых необходимых атрибутов няни.
Однако это настолько укоренилось в баварской культуре, что, когда Германия объединилась в 1871 году, баварцы настаивали на том, что любые другие потенциальные ингредиенты пива облагались настолько высокими налогами, что были недоступны, поэтому Reinheitsgebot фактически стал законом всей страны.
Трещины начали появляться только в 1980-х годах, когда французским пивоварам надоело, что они не могут называть свой продукт «пиво» при его экспорте на немецкий рынок. Французские пивовары выиграли дело в Европейском суде.
Но под Цирком все по-прежнему делается по-старому, даже если бар имеет современный полуиндустриальный вид. Например, светлый эль намного легче и фруктовее, чем большинство американских интерпретаций.
Однако традиционалисты наконец-то начинают терять свое господство, и это происходит в городе, который не совсем известен своим пивом. Три основных бренда - Berliner Kindl, Berliner Pilsner и Schultheiss - производятся одной и той же компанией, владельцем которой является производитель замороженной пиццы доктор Эткер. Достаточно сказать, что пиво в лучшем случае посредственное.
Тем не менее, сильное международное влияние Берлина - вы, скорее всего, услышите здесь как английский, так и лингва-франка, а не только немецкий, - также играет важную роль. Нигде это не является более верным, чем вторая остановка тура, Кашк. Кофейня днем, а вечером превращается в магазин крафтового пива, где подают дико экспериментальное пиво, в основном из Нидерландов и Скандинавии. Среди них монстр Tripel в бельгийском стиле с добавлением тайских зеленых специй карри, а также 9.3% IPA, крепость которого едва заметна из-за сильного вкуса гуавы.
Это дикое отклонение от нормы в стране, где люди склонны выбирать любимое пиво, а затем придерживаться его на всю жизнь. Но, по крайней мере, в Берлине начинают иметь место эксперименты. Дэйв говорит, что только в 2011 году в городе открылся первый жизнеспособный и успешный бар крафтового пива. Сейчас в городе 22 крафтовых пивоварни, а в Германии берлинская сцена выступает в качестве первопроходца.
Последняя остановка в туре, где все началось. Первая крафтовая пивоварня Берлина, Lemke, родилась в 1999 году, тогда она прокладывала себе дорогу в одиночку. Его предложения слегка необычны - особенно IPA и пшеничное пиво Hopfenweisse, в то время как стандартное пшеничное пиво имеет откровенно сильный банановый вкус - но они символизируют готовность изменить то, как делались последние 500 или около того лет.