Всем нравятся жареные закуски. Однако не все могут наслаждаться жареными закусками из-за очень высокого содержания калорий и жира. Особенно это актуально, когда мы делаем булочки, потому что излишки масла впитываются порами хлеба.
Кроме того, при жарке во фритюре первая партия обжаривается на свежем масле. По мере того, как мы обжариваем партию за партией, масло начинает портиться. Тогда закуски перестают оставаться полезными.
Капельная жарка решает вышеуказанные проблемы и является хорошей альтернативой жарке во фритюре. Для жарки в каплях, как следует из названия, используется несколько капель масла. Он потребляет почти на 75% меньше масла. Следовательно, жареные закуски содержат значительно меньше калорий и жира. Во-вторых, для жарки в каплях всегда используются свежие капли масла. Следовательно, жареные закуски полезнее, чем жареные во фритюре.
Еще одно существенное преимущество жарки в каплях заключается в том, что для начала не требуется большого количества масла. Несколько ложек масла - это то, что нужно, чтобы вся семья могла насладиться жареными закусками. В этом процессе нет остатков вредного для здоровья кулинарного масла.
Для жарки в капле используется специальная сковорода, которая по-японски называется «Paniyaram» или «Takoyaki». Эта сковорода имеет полусферические формы. В каждую форму помещается несколько капель масла. Затем жидкое тесто загружается в каждую форму. Жарить на медленном огне до получения старинного коричневого цвета.
Ингредиенты: Для приготовления 11 булочек из сладкого картофеля необходимы следующие предметы (см. Рис. 1).
1 сладкий картофель среднего размера, вареный, очищенный, пюре
4-5 миндальных орехов, нарезанных небольшими кусочками
3-4 порошка кардамона
2-3 чайных ложки изюма
От 4 до 5 орехов кешью, измельченных
2-3 ложки сахара
5 чайных ложек растительного масла для жарки в каплях 11 булочек
11 ломтиков цельнозернового хлеба без краев
Шаг 1: начинка из сладкого картофеля
Приготовьте сладкий картофель под давлением, чтобы он стал мягким. Очистите его и разотрите до однородной массы. Добавьте к этой пасте сахар и хорошо перемешайте. Возьмите обычную сковороду и держите ее на слабом огне. Выложите начинку в кастрюлю и нагрейте 2–3 минуты, постоянно помешивая содержимое. Этот шаг необходим, чтобы удалить воду, появившуюся после добавления сахара, чтобы получить надлежащую консистенцию.
Когда начинка остынет, добавьте порошок кардамона и сухофрукты. Хорошо перемешайте и сделайте 11 шариков, как показано на рис.
Шаг 2: обертывание хлеба
Возьмите 11 ломтиков цельнозернового хлеба и срежьте края. Теперь окуните каждый ломтик в воду и сразу же хорошенько отожмите воду. Возьмите один шарик с начинкой и оберните его влажным ломтиком хлеба, как показано на рис. 3. Подготовьте все 11 булочек и отложите их в сторону, как показано на рис. 4.
Шаг 3: жарка в капле
Возьмите сковороду Paniyaram и поставьте на медленный огонь для нагрева. Когда сковорода достаточно нагреется, капните несколько капель масла в каждую форму, как показано на рис. 5. Затем, одну за другой, начните складывать булочки в каждую форму. Начните с периферии и в конце поместите рулоны в центральные формы. Это потому, что форма в центре горячее, чем на периферии. Дайте рулетам поджариться несколько минут.
Теперь поверните ролики внутри форм так, чтобы сырая поверхность опустилась внутрь форм, как показано на рис. 6. На верхнюю часть каждого ролика налейте еще несколько капель масла. Продолжайте вращать роллы, чтобы они равномерно обжарились до золотисто-коричневого цвета, как показано на рис.7.
Шаг 4: Покрытие и сервировка
Подавайте горячие, хрустящие и вкусные булочки из сладкого картофеля, обжаренные в каплях, с шоколадным соусом, как показано на рис. 8. Теперь каждый может наслаждаться нежирными жареными и более полезными булочками из сладкого картофеля, не беспокоясь о калориях и жирах.
Шаг 5: вариации
1) Для намокания ломтиков хлеба можно использовать молоко вместо воды.
2) При подаче можно налить немного топленого масла или смазать булочки маслом, чтобы усилить вкус.
3) Для получения идеальной сферической формы используйте свежий хлеб.
Чтобы увидеть больше рецептов с использованием жарки в капле, а также просмотреть видеоролики, перейдите по следующим ссылкам:
Видео с субтитрами к Vada Pav и Рецепты булочек ссылка на видео:
www.youtube.com/watch?v=7u_3PyDMC9Q
www.youtube.com/watch?v=862XpBjGppk
Ищите ЖАРЕНЫЕ ЗДОРОВЫЕ ЗАКУСКИ DROP FRIED HEALTH SNACKS на amazon.com
Ссылка для сковороды Paniyaram:
www.amazon.com/premier-Non-Stick-Paniyaram-Pan-Large/dp/B007YAFBVW
Ума Дешпанде
Бангалор