Исследование ANSES показывает, что французы потребляют все больше и больше сырого мяса и сырой рыбы. «Потенциально опасная» практика для здоровья.
Тартары, суши, мясные и рыбные карпаччо хлынули на наши тарелки и в меню ресторанов, обновивсырое мясо животных. К такому выводу пришлоAnses, Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов, в своем исследовании под названием «Инка 3» (1).
Французы потребляют больше сырого мяса и рыбы
Это исследование, публикуемое каждые три года и предлагающее обзор наших привычек питания, показывает, что французы едят все больше и больше сырого мяса исырой рыбы (30 % по сравнению с 24% в последнем исследовании). Исследование также показывает, что мы «всегда потребляем больше обработанных продуктов, заметное увеличение количества пищевых добавок с 2007 года, по-прежнему слишком много соли и, прежде всего, недостаточно клетчатки».
Какие риски для здоровья?
Что касается потребления сырого мяса животных, по мнению ANSES, это «рискованная практика». Однако можно поверить, чтокарпаччо и суши - это полезные продукты. Однако они являются потенциальным источником размножения микроорганизмов.
Суши
При небрежном соблюдении правил хранения продуктов употребление сырого мяса или сырой рыбы может стать источникомпищевого отравления.
Ассоциация60 миллионов потребителейнапоминает о некоторых советах по употреблению сырого мяса животных без риска. Вообще говоря, такого употребления следует избегать во время беременности: откажитесь от суши! Кроме того, длясырая рыба после покупки необходимо «очень быстро поместить продукт на холод, в чистую тарелку, накрытую пищевой пленкой». Перед употреблением заморозьте его при температуре -18°C минимум на один-два часа."
Длясырого мяса 60 миллионов потребителей напоминают: «избегайте расфасованного мяса; купите свежее мясо у мясника и измельчите его прямо при покупке. При транспортировке в изотермическом пакете его следует немедленно поместить в холодильник при температуре не выше 4°C; употребите его в течение следующих двенадцати часов». Также необходимо контролировать температуру холодильника, которая почти в половине домохозяйств слишком горячая. Она должна быть в пределах от 0°C до 4°C.