Некоторое время назад я наткнулся на место, где готовили тыквенные пироги на День Благодарения. Мне очень понравилась уникальность того, как это выглядело, поэтому я решил попробовать свои силы и сделать что-то подобное. Благодаря тому, что моя жена пригласила меня на Великую британскую выставку выпечки на Netflix, я понял, что это можно сделать, сделав корочку для пирога, а затем наполнив ее прозрачной желатиновой начинкой с любым вкусом. Я выбрал лайм / ключевой лайм, потому что мне нравится вкус, а сок и ароматизаторы лайма довольно прозрачного цвета, что не сделает пирог кардинально другим.
Шаг 1: приготовление корочки
В приготовленной мной корочке нет ничего особенного, и вы можете использовать любую корочку для пирога, какую захотите. Я использовал слегка измененный рецепт из поваренной книги, полученной за доллар или два от Армии Спасения. Это отличный способ получить кулинарные книги, если вы хотите попробовать что-то новое, но не хотите платить тонну за новые кулинарные книги. У нас есть много отличных копий из кулинарных книг, которые мы там получили.
Для приготовления корочки для пирога сначала нужно смешать соль и муку.
Затем вы добавляете размягченное масло или жир и разрезаете его блендером для теста или вилкой. Скорее всего, вы просто хотите разбить масло на мелкие кусочки.
Затем вы постепенно добавляете воду, пока тесто не склеится и не превратится в шар.
Теперь вам просто нужно раскатать его, пока он не станет на пару дюймов больше, чем форма для пирога, которую вы используете.
Корка
- 1 и 1/2 стакана муки
- 1/4 чайной ложки соли
- 1/2 стакана размягченного масла или жира
- 3-4 столовые ложки воды
Шаг 2: Формирование корки
Довести тесто до корки может быть непросто, но много лет назад я усвоил один трюк, который мне очень помог. Чтобы тесто было легче транспортировать, вам нужно сложить его пополам, а затем еще раз пополам, чтобы оно было толще и меньше. Это облегчает его перемещение. Затем вы просто кладете его в корку пирога и разворачиваете. Чтобы очистить края, срежьте лишнее тесто и сформируйте край так, как вам нравится.
Предупреждение: я проткнул нижнюю часть теста вилкой, чтобы оно не вздулось в духовке, но я не рекомендую этого делать, так как это создает отверстия, через которые начинка может просочиться позже. Вместо этого я бы порекомендовал заполнить корку сырыми бобами, чтобы они удерживали корку при приготовлении и у вас не было дырок на дне.
Шаг 3: выпекание корочки
Выпекать корочку при температуре 425 F в течение 18-20 минут или пока она не станет золотисто-коричневой. Дайте корочке полностью остыть, прежде чем добавлять начинку.
Шаг 4: начинка
Как я уже упоминал ранее, начинка - это просто ароматизированный прозрачный желатин. Для этого вам нужно дать желатину зацвести в 1/2 стакана воды комнатной температуры как минимум на минуту.
Пока он настроен, вы нагреете 2 стакана воды и сахар, пока весь сахар не растворится.
Насчет сахара. Я использовал 2 стакана сахара для начала, но мне он показался слишком сладким, поэтому я добавил больше воды и желатина, чтобы уменьшить сладость. Если вы хотите, чтобы он был очень сладким, используйте 2 чашки, но если нет, то я бы рекомендовал использовать только полторы чашки.
Когда сахар растворится, выключите огонь, а затем добавьте желатин, который вы начали.
Когда он растворится, добавьте оставшиеся 2 стакана холодной воды. Это поможет быстрее остыть.
Начинка готова для ароматизации.
Заполнение
- 4 стакана воды + 1/2 стакана воды
- 2 стакана или 1 и 1/2 стакана сахара (в зависимости от того, насколько сладкий он вам нравится)
- 4 столовые ложки (4 пакета) желатина без вкусовых добавок
- Ароматизатор (экстракт основного лайма или сок лайма) или аромат по вашему выбору
Шаг 5: ароматизация
Если вы не хотите, чтобы он был со вкусом лайма, вы можете придать ему любой вкус. Но если вы хотите, чтобы он оставался прозрачным, убедитесь, что любые экстракты или сок, которые вы используете для ароматизаторов, также прозрачны
Если вас интересуют уникальные ароматизаторы, обратите внимание на масла Lorann или другие ароматические экстракты и поищите те, которые имеют достаточно чистый цвет. Варианты вкуса или комбинации практически безграничны.
Обновлять
На этой неделе у меня было немного времени, и мне нужно было больше поиграть с ароматизаторами. Я обнаружил, что есть два разных способа придать ему приятный вкус лайма.
Рецепт 1:
- 1 чайная ложка экстракта лайма
- 2 чайные ложки лимонной кислоты
Экстракт придает аромат лайма, а лимонная кислота - терпкий / кислый вкус. Эта версия даст вам цвет наполнения максимально похожий на стекло, но по вкусу он будет очень близким.
Рецепт 2:
3/4 стакана ключевого сока лайма
Если вы хотите более аутентичный вкус лайма и не заботитесь о том, чтобы начинка была немного мутной, то это будет лучшим вариантом для вас.
Оба варианта были хорошими на вкус, второй чуть более аутентичный, чем первый, но первый дает лучшую прозрачность начинки.
Шаг 6: Наполнение пирога
Теперь, когда начинка готова, ее просто нужно вылить в оболочку для пирога, а затем поставить в холодильник не менее 8 часов, но лучше всего, если вы можете оставить ее на ночь.
Шаг 7: Наслаждайтесь
Как только пирог остынет и застынет, пора разрезать кусочек и наслаждаться.
Поскольку ключевой пирог с лаймом обычно имеет в качестве ингредиента сгущенное молоко и в нем совсем нет молочных продуктов, я рекомендую этот пирог со взбитыми сливками, чтобы добавить ему немного кремообразности.
На вкус это было неплохо, но я предупреждаю вас, что к текстуре желатиновой начинки и обычной корочке пирога нужно немного привыкнуть.
Шаг 8: мини
У меня осталась корочка для пирога, поэтому я решил приготовить еще что-нибудь. Я положила корочку пирога в форму для кексов и сделала маленькие пирожки. Их было бы здорово приготовить в любое время, когда вам нужны маленькие кусочки пирога вместо полноразмерных.
Поскольку они меньше, время выпекания корочки было короче, и им не потребовалось столько времени, чтобы они остыли и застыли.
Первый приз в конкурсе пирогов