В эти выходные в меню был простой клубничный пирог. Приготовить несложно, просто нужно время, но это ох как вкусно. Я предпочитаю делать клубнику и крем на день раньше.
Шаг 1. Что вам нужно:
Для теста: Ингредиенты: 250 г цветов, щепотка соли, чайная ложка сахара, 125 г несоленого масла, холодная вода, ледяная вода, инструменты: фасоль / рис или специальные керамические шарики для выпечки вслепую. Масштаб Пищевой комбайн (но также можно сделать вручную) Чайная ложка ЧашаЧашка Нож Бумага для выпечки Форма для выпечки Криско Начинка состоит из слоя кондитерского крема, клубничного йогурта и клубники, покрытой взбитыми сливками. Для приготовления начинки: Кондитерский крем Состав: 700 мл молока 6 яичных желтков (сохраните яичные белки для чего-нибудь еще, например, «Haagse Bluf», голландского десерта, для тех, кто хочет его попробовать: в конце инструкции есть рецепт.) 120 г сахара 30 г ванильного сахара собственного приготовления или 2 пакета ванили сахар 35 г муки35 г заварного крема Инструменты: сковороды ЧашиВенчик для чешуи ситоПлоское блюдо Пластиковая фольга Шапочка Маринад для клубники: Ингредиенты: 450 г клубники 1/2 стакана сахарной пудры Лимонная цедра 1 рюмка Амаретто (опция) Инструменты: Герметичный ящик для хранения Нож Бумажное полотенце Разделочная доска ЧашкаСито с клубникой (113) слой клубники из клубники 2 листа желатинаИнструментыПанВискЧашаЛожка для соусаДля начинки: взбитые сливки или сливки-спреи Вариант: стружка жареного миндаля
Шаг 2: клубника
Очистите, обсушите и разрежьте клубнику пополам. Поместите их в ящик для хранения внутренней стороной вверх, образуя слой. Возьмите полстакана сахара и добавьте столовую ложку цедры лимона. (Натереть на терке 1 лимон, смешанный с небольшим количеством сахара и небольшим количеством лимонного сока) и хорошо перемешать. Посыпьте этой смесью клубнику. Повторяйте это, пока вся клубника не исчезнет. Вариант: наконец, полейте клубнику рюмкой амаретто и положите клубнику в холодильник, желательно на ночь или не менее чем на 2 часа.
Шаг 3: кондитерский крем
Желтки смешать с сахаром и размешать до однородной массы. Добавьте муку и заварной крем через сито. Тем временем нагрейте молоко до точки кипения, но не дайте ему закипеть. Выключите огонь, как только молоко достигнет точки кипения. Теперь добавьте немного молока к яичной смеси и перемешайте, пока молоко не впитается, добавьте еще немного молока и снова перемешайте. Повторяйте это, пока не израсходуете все молоко. Выложите смесь в кастрюлю и нагрейте до кипения. Хорошо перемешайте и продолжайте помешивать, пока смесь не загустеет. Хорошо перемешайте по дну, чтобы не поджечь. Чтобы снизить риск ожога, использую распределитель пламени с газовой плитой. Когда смесь достигнет толщины заварного крема, выключите источник тепла и снимите сковороду с источника тепла. Продолжайте помешивать еще минуту или две, пока заварной крем не станет гладким. Крем для выпечки готов, его нужно просто остыть. Выложить крем в плоскую посуду и накрыть полиэтиленом, проследить, чтобы обертка касалась всей поверхности, чтобы не образовывалась корка. Как только крем остынет, уберите его в холодильник. Сливки хорошо хранятся в холодильнике в течение дня или четырех, но их также можно заморозить.
Шаг 4: Тесто:
Насыпьте в кухонный комбайн муку, чайную ложку сахара и щепотку соли (или поработайте вручную). Масло нарезать кубиками и добавить в муку. Перемешайте, дайте машине поработать несколько секунд до рассыпчатого целого или замесите прохладными руками до рассыпчатого целого. Теперь добавляйте одну или две столовые ложки ледяной воды каждый раз и перемешивайте или вымешивайте. Повторяйте, пока не получите красивое гладкое тесто. Мне потребовалось 12 столовых ложек воды. Сформируйте из теста шар и разделите на две части. Сверните половину теста в шар и прижмите его к пластиковому слою фольги. Закройте фольгу и уберите в холодильник минимум на час. То же самое проделываем со второй частью теста. Одна порция хороша для пирога. Вторую половину можно заморозить или использовать сразу для второго пирога.
Шаг 5: Выпечка вслепую:
Достаньте тесто из холодильника и раскатайте на посыпанном мукой листе бумаги для выпечки. Смазать форму для выпечки маслом Crisco или сливочным маслом и выложить поверх раскатанного теста. Теперь возьмитесь за форму для запекания. Вторую руку подложите под бумагу для выпечки и поверните круговыми движениями. Теперь хорошо вдавите тесто в форму и срежьте лишнее. Другой способ - раскатать тесто на скалке и раскатать его над формой для выпечки. Дайте форме для запекания с тестом остыть в морозильной камере. Оставшееся тесто превратить в фигурку, которую нужно положить на пирог. Я использовал небольшую песчаную форму, чтобы высунуть морскую звезду. Разогрейте духовку до 200 ° по Цельсию. Через полчаса достаньте тесто из морозильной камеры, положите на него лист бумаги для выпечки и засыпьте бумагу для выпечки наполнителем. Я использую фасоль. Теперь поместите тесто в духовку и выпекайте около 12-15 минут, пока край не начнет слегка окрашиваться. Теперь достаем тесто из духовки и снимаем бумагу для выпечки с начинкой. Поместите тесто обратно в духовку и выпекайте, пока оно не станет светло-золотистого цвета. На это уходит примерно столько же времени, сколько на запекание с начинкой. Когда тесто станет золотисто-коричневым, выньте его из духовки и дайте полностью остыть.
Шаг 6: смесь йогурта
Слейте клубнику через сито, положите процеженную клубнику обратно в коробку для сториджа и уберите в холодильник Замочите два листа желатина в ледяной воде, переложите маринад в кастрюлю и доведите до кипения, дайте ему немного повариться. минут. Затем снимите с огня. Выдавите листы желатина, растворите в смеси и дайте остыть. Как только смесь остынет до комнатной температуры, смешайте ее с чашкой клубничного йогурта. Перемешать до однородной массы.
Шаг 7: приготовьте пирог:
Достаньте все ингредиенты из холодильника. Залейте дно слоем кондитерского крема, залейте примерно на две-три трети. Выложите высушенную клубнику на крем для выпечки и ложкой для соуса аккуратно залейте йогуртовой смесью промежутки между ягодами клубники. Поставьте пирог в холодильник примерно на час, чтобы желатин загустел. Выньте пирог из холодильника как минимум через час. Нарежьте пирог и украсьте его щепоткой свежих взбитых сливок или, в крайнем случае, спреем и посыпьте сверху немного струженного жареного миндаля. К сожалению, мне пришлось использовать аэрозольные взбитые сливки, потому что свежих сливок не было в наличии, но вкус был не меньше.
Шаг 8: Остатки рецептов:
Что вы можете сделать с оставшимся кремом из теста: если у вас остались сливки из теста и его слишком мало, чтобы заморозить, приготовьте «pudding broodje», булочку для пудинга, но другую, типичное голландское угощение. Разрезать рулет пополам, но не до конца, и залить пекарским кремом. Посыпьте сахарной пудрой, и все готово, все очень просто. А что насчет яичных белков: яичные белки делают Haagse Bluf * голландским десертом. Вам нужно: 6 яичных белков 75 г сахарной пудры 2 дл несладкого ягодного сока Поместите все холодные ингредиенты в обезжиренную миску, желательно из нержавеющей стали, и перемешайте до тех пор, пока Яичный белок покрывается шипами, если вы перевернете миску вверх дном, яичный белок должен остаться в миске. Подавать немедленно. Вы можете заморозить то, что осталось от Haagse Bluf. Перемешивайте каждые полчаса до заморозки. Замороженный в блендере вместе с замороженной клубникой или малиной, вы получите восхитительное мороженое из сорбета. * Этот десерт менее подходит для детей, беременных женщин и пожилых людей, потому что он сделан из сырого яйца. С сырыми яйцами всегда есть небольшая вероятность заражения сальмонеллой. Вы можете уменьшить этот шанс, промыв яйца в органическом мыльном растворе непосредственно перед использованием. После промывания вы должны сразу же использовать яйца, и вы больше не можете хранить их в холодильнике, потому что естественный защитный слой исчез.