Тербот, лосось и иногда аляскинский палтус летают по воздуху на рынке Пайк-плейс в Сиэтле, где торговцы рыбой придают новый смысл улову дня.
Люди приезжают со всего штата Вашингтон в США, чтобы увидеть, как знаменитые рыбометатели Пайк-Плейс играют в свою скользкую игру в улов.
На рыбном рынке Пайк-плейс рабочий день начинается в 6:30 утра с «толчки и растяжки». Такая разминка необходима, объясняет Андерс Миллер, чтобы подготовить застывшие плечи к смене лопаты льда, подъему ящиков и бросанию рыбы весом до 15 кг.
Бывший владелец Джон Йокояма, который продал бизнес Андерсу и его коллегам-давним сотрудникам Сэму Самсону, Джейсону Скотту и Райану Ризу в 2018 году, положил начало традиции подбрасывать морепродукты в воздух. Это был очень холодный день начала 1980-х, и покупатель заказал пакет моллюсков. Он поплелся от прилавка к прилавку - путь около 100 шагов. Вместо того, чтобы вернуться к прилавку, где стояли весы, он подал сигнал коллеге и бросил ему пакет с моллюсками.
Слухи распространились, и вскоре собрались толпы, чтобы посмотреть, как королевский лосось и аляскинский палтус (но не морской окунь - слишком колючий) летают по воздуху. «Это просто делает его более эффективным», - говорит Андерс. «Вы объявляете приказ, а ваш коллега бросает его».
Теперь люди едут со всего мира, чтобы увидеть, как знаменитые рыбометатели Пайк-Плейс играют в свою скользкую игру в улов, сопровождаемую криками, до 200 раз в день. Есть еще менее качественные «трюковые рыбы», которые бросают прохожим, чтобы вызвать острые ощущения. Позже их передают в приюты для диких животных, включая Волчью гавань, заповедник недалеко от соседней Олимпии, для кормления животных.
Андерс призывает меня попытаться поймать рыбу. Я жду, как мне сказали, с ладонями вверх, готовыми к хватке. Безголовый, слегка покалеченный образец легко скользит в мои руки (в основном благодаря умелому броску). Не все сотрудники быстро соображают, говорит 43-летний Андерс, который в молодые годы мог выкинуть 20-килограммовую рыбу.
“Ребята, это требует времени. Но физическим вещам вы можете научить. Это больше о том, чтобы прийти вовремя и иметь хорошее отношение. Мы очень похожая семья», - говорит он мне.
Так было всегда. Андерс устроился сюда на летнюю работу в 1999 году и никуда не уходил. Из новых владельцев у Сэма самый долгий срок пребывания в должности - 33 года, в то время как Джейсон был «в основном рожден на рынке» - его мать работала здесь, когда он был ребенком.
Андерс признает, что Джон Йокояма (или Джонни, как его называют) «вероятно, мог бы получить больше денег» для бизнеса, который был основан в 1930 году. Но он хотел сохранить это «в семье». «Он знал, что мы уже работали в этом месте так, будто оно принадлежало нам вечно. Мы это заслужили», - говорит Андерс. - И мы никуда не пойдем, пока он снова не окажется в хороших руках. Мы хотим, чтобы это продолжалось».
Наряду с толпами туристов местные покупатели приезжают сюда за экологически чистыми высококачественными морепродуктами, в основном из местных источников и с Аляски. Есть Oyster Guy, завсегдатай, который всегда выбирает себе дюжину («Если мы не видим его три дня, я начинаю волноваться», - говорит Андерс) и Чарли Чо, шеф-повар корейского гастропаба Chan Seattle, который сегодня заказывает черную треску и моллюсков для вечернего меню.
«Все эти люди только что подошли к моему прилавку», - размышляет Андерс, кладя на весы серо-розовый кусок стейка из палтуса. «Какой подарок».
Попробуйте похлёбку из моллюсков Новой Англии во время посещения рынка Пайк-плейс - шелковистый сливочный бульон из морепродуктов и другой рыбы.
Три лучших: Пайк-Плейс Маркет ест
1. Похлебка из щуки
Похлебка из моллюсков Новой Англии - нежная рыба и морепродукты, сваренные в шелковистом сливочном бульоне - здесь завоевала несколько наград. Возьмите небольшую чашку, если вы не можете справиться с целой порцией (подается в выдолбленном хлебе на закваске). pikeplacechowder.com
2. Пирожки Пирожки
Пирожки (или пирожки, как они здесь пишутся) - ответ России на пирожки. Их часто подают теплыми из духовки, они изготавливаются вручную в разных формах, чтобы отразить начинку, которая варьируется от ревеня до картофеля с сыром. piroshkybakery.com
3. Греческий йогурт Ellenos
Этот густой, бархатистый йогурт на ощупь и на вкус такой же приятный, как мороженое. Выберите вкусы, такие как маракуйя и лимонный творог, или попробуйте их в чистом, неподдельном виде. ellenos.com