Ученые говорят, что пришло время начать взывать к нашим вкусовым рецепторам, а не к логике
Тарантул темпура.
Хрустящие тако со сверчками, бутерброды с пчелиными личинками, хлеб с банановыми червями - возможно, вы уже знаете, что в последнее время в моде рецепты на основе жуков. Но даже перед лицом доказательств того, что поедание жуков полезно для планеты, вы все еще можете думать, что насекомые противны. По мнению группы психологов и кулинаров, аргументы, основанные на вашей логике, не заставят вас есть насекомых. Вместо этого вам потребуется воздействовать на ваши вкусовые рецепторы и глаза, делая еду с насекомыми просто более приятной для еды. Исследователи недавно опубликовали в журнале Food Quality and Preference статью, в которой выясняют, почему мы не едим больше жуков и что сторонники могут с этим поделать. (Один из авторов исследования, Чарльз Спенс, недавно говорил с нами о том, как сделать пирог еще вкуснее.)
Интеллектуально мы знаем, что есть мясо коров и свиней небезопасно. Они занимают гораздо больше места и ресурсов, которые с каждым годом становятся все более напряженными. Различные средства массовой информации, гуру кулинарных шоу и даже небольшие компании рекламируют вкусные и питательные качества жуков, но эта тенденция не совсем прижилась среди посетителей, отмечают авторы исследования. И ни у кого не возникает соблазна попробовать что-то, что они считают неприглядным, только потому, что люди других культур по всему миру регулярно включают насекомых в свой рацион. «Десятилетия исследований неоднократно показывали, что изменение существующего выбора продуктов питания с помощью рационального дискурса обычно терпит неудачу: как же тогда можно ожидать, что поощрение нового выбора с помощью одного только рационального дискурса будет работать?» пишут авторы исследования.
Многие жители Запада говорят, что жуки вызывают у них отвращение, потому что жуки связаны с грязью, болезнями и смертью. Но это скорее культурное отношение, чем запрограммированное, врожденное отвращение. Это не рационально. Таким образом, способ обойти это, пишут авторы исследования, состоит в том, чтобы обратиться к этой иррациональности, сделать так, чтобы жуки выглядели и имели приятный вкус, чтобы люди активно наслаждались их поеданием. Рестораны могут предлагать искусно приготовленные блюда со знакомыми названиями, чтобы посетители были менее пугливыми. Использование другого названия для описания жуков, которых мы едим, также может помочь потребителям чувствовать себя более комфортно с этой новой диетической добавкой, как мы едим «свинину» или «бекон», вместо того, чтобы говорить, что мы едим свинину. Нейробиологи могут сотрудничать в общественных образовательных кампаниях, которые побуждают людей пробовать новые рецепты дома. Главное, чтобы блюда выглядели так же хорошо, как и на вкус.
Ученые, шеф-повара и представители СМИ уделяют так много внимания, что потребление насекомых может только возрасти, отмечают исследователи.