Еду готовят немного по-другому на самом большом острове Италии. Производитель сицилийского оливкового масла Джузеппе Трапани рассказывает об основных вкусах и рассказывает о ресторанах, которые стоит посетить.
Pasta con le sarde - или «макароны с сардинами» - сочетает в себе дикий фенхель, изюм, кедровые орехи, поджаренные панировочные сухари и сардины, создавая «национальное блюдо» Сицилии.
Сицилийская кухня - это смесь средиземноморских культур: у нас есть вкусы и продукты, которых нет в континентальной Италии. На него повлияли культуры, которые пришли сюда: древние греки принесли оливковое дерево; арабы принесли баклажаны, апельсины и лимоны; а испанцы привезли из Америки такие вещи, как шоколад и опунции (первоначально из Мексики, но теперь они часто ассоциируются с Сицилией). В последнее время тунисское влияние также ощущается благодаря обмену рыбной ловлей в Мадзара-дель-Валло на юго-западном побережье.
На Сицилии мы используем много баклажанов и артишоков; Серда, недалеко от Палермо, славится последним. Кус-кус также популярен, и каждый сентябрь в Сан-Вито-Ло-Капо, недалеко от Трапани, проводится специальный фестиваль. Сицилийские апельсины очень насыщенные, а оливки здесь большие - у нас много автохтонных сортов, таких как ночеллара, которую я выращиваю в Поджореале. Известны также фисташки из Бронте, недалеко от Катании. Затем идут острова: у нас есть каперсы из Пантеллерии, тунец из Фавиньяны и соль из Мозии.
Джузеппе - владелец компании Ogglio, которая производит органическое оливковое масло для продажи в Великобритании, где он сейчас живет.
Мы используем наши ингредиенты совсем не так, как в остальной Италии. Наше национальное блюдо, pasta con le sarde, сочетает в себе дикий фенхель, изюм, кедровые орехи, поджаренные панировочные сухари и сардины; это очень особенный вкус. Мы также известны своей уличной едой, такой как аранчини (рисовые шарики), которые могут быть наполнены рагу, маслом, прошутто или даже рыбой. Есть также панелле (оладьи из нута), сфинсьоне (как губчатая пицца, но не называйте ее так, иначе вы обидитесь) и пани ка меуса (рулетики с начинкой из обжаренных во фритюре субпродуктов и посыпанные сыром).
Мои любимые рестораны? Antiche Scale в Кастелламмаре-дель-Гольфо принадлежит рыбацкой семье - я люблю их пасту с морскими ежами. В баре Scopello в баре Nettuno подают традиционные блюда с причудливой изюминкой. Затем в Калатафими есть Le Gole, где готовят рагу из майалино неро (местная порода свиней). Невероятно - и туристов нет.
Джузеппе - владелец компании Ogglio, которая производит органическое оливковое масло для продажи в Великобритании, где он сейчас живет.
Интервью: Джулия Бакли