Зачем платить большие деньги за плохой майонез, если за несколько минут можно приготовить по-настоящему изысканный майонез за небольшую часть стоимости? Вот простой рецепт, не требующий специальной техники, общедоступных ингредиентов и моего любимого кухонного электроинструмента - ручного блендера! Вам понадобится: широкогорлая банка вместимостью от половины до одной пинты, чашка масла - любое масло. Я почти всегда использую оливковое масло первого отжима, но канола - хороший и полезный выбор. Некоторым людям нравится половина оливкового масла и половина рапса. Легкое оливковое масло - хороший выбор, если вы хотите более легкий вкус. Половина большого лимона, выжатого через ситечко (или 2 столовые ложки приготовленного лимонного сока), четверть чайной ложки яйца салтана, половина чайной ложки (или больше) измельченного чеснока чайная ложка порошка горчицы, или столовая ложка приготовленной горчицы, или чайная ложка или больше вашего любимого острого соуса. (Или, для тех, кто любит - фу! - Miracle Whip, две чайные ложки сахара)
Шаг 1: ингредиенты
Отделите яйцо и положите желток в банку. Не знаете, как отделить яйцо? Выложите яйцо целиком. Действительно. Неважно. Я сделаю инструкции по разделению яиц позже.
Шаг 2. Дополнительные ингредиенты…
Добавьте остальные ингредиенты, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ масла, и перемешайте.
Шаг 3: Теперь идет нефть…
Добавьте ЧЕТВЕРТЬ масла. Больше не надо.
Шаг 4: А теперь волшебство происходит
Вставьте ручной блендер и перемешайте, перемещая блендер. Сначала он должен образовать кремообразную пасту, а затем внезапно загустеть. Если нет, не волнуйтесь. Продолжать идти…
Шаг 5: А теперь волшебство происходит…
Медленно добавьте оставшееся масло, продолжая перемешивать. В какой-то момент смесь резко загустеет. Закончите добавление масла, дайте окончательно перемешать, стряхните блендер …
Шаг 6: Et Voila
… И у вас должна быть банка, полная вкусного, готового к употреблению майонеза. Попробуйте и отрегулируйте приправу по своему вкусу.
Слева - айоли со вкусом красного перца, которые мы только что приготовили; справа - версия со вкусом горчицы. Оба будут храниться в холодильнике. В частности, острый перец отлично подходит к морепродуктам - это то, что французы подают вместе с булибезом. Попробуйте его с жареной рыбой, мюсли, сардины, что угодно. Другой отлично подходит с тунцом, гамбургерами, просто поэкспериментируйте. Примечание о безопасности пищевых продуктов: поскольку здесь используется сырое яйцо, я покупаю только органические яйца овощного откорма, чтобы застраховаться от сальмонеллы.