В магазинных пекарнях все лучше получается делать печенье мягким и жевательным, как если бы оно было домашним. При этом они следуют рецептам в точности так, как написано. Однако, если рецепт не учитывает температуру, давление и влажность окружающей среды, альтернативные источники ингредиентов или отклонения в технологическом оборудовании, времени или технике, результатом может стать безвкусное печенье, которое вскоре превратится в бездомное печенье, которое никому не нужно. Следовательно, многие печенья поступают в продажу по истечении срока их годности. Карамелизация - это один из способов выявить скрытый вкус этих безвкусных, сохранить печенье из выпечки и спасти его от поиска нового дома в мусорном ведре.
Шаг 1. Создайте "высотку" и добавьте файл cookie
«Высотка» - это не что иное, как не теплопроводящая поверхность, на которую можно положить печенье (или печенье), пока оно находится в микроволновой печи.
Первоначально я использовал верхний край мерного стакана из пирекса и верхний край банки, но они не обеспечивают достаточной поддержки, чтобы печенье не разламывалось и не деформировалось. Вместо этого я теперь использую перевернутую тарелку, подходящую для микроволновой печи, с двухдюймовым стопкой бумажных полотенец. По общему признанию, часть масла будет впитываться бумажным полотенцем, а не повторно поглощаться печеньем, поэтому вы можете рассмотреть более технологичное решение, такое как кольца из пластика, безопасного для микроволновой печи. В любом случае некоторое количество масла не будет полностью реабсорбировано.
Шаг 2. Установите таймер на 1 минуту или меньше
Моя микроволновая печь составляет около 500 Вт, и 1 минута для одного печенья - это как раз то, что нужно. Как только я начинаю чувствовать запах готовящегося печенья, я выключаю микроволновую печь. Необязательно делать все сразу, но можно разбить его на несколько сегментов по 1-20 секунд каждый. Сложность заключается в том, чтобы печенье не стало слишком горячим или слишком долго не нагревалось и не загорелось, поскольку карамелизованный слой становится электропроводным и превращается в нагревательный элемент, воспламеняющий ингредиенты, особенно масло.
Шаг 3. Следите за своим печеньем
Я покинул кухню всего на несколько секунд после того, как попробовал установить таймер на 1 минуту 30 секунд для трех печенек. Когда я вернулся на кухню, одно из печенья начало плохо дымиться и собиралось загореться, но мне удалось отключить электричество, прежде чем ситуация вышла из-под контроля.
Большая часть остального печенья была съедобной и не теряла своего вкуса, но чем ближе я подходил к центру, тем больше оно обугливалось. Я все равно проглотил его, но если бы мне пришлось это сделать еще раз, я бы использовал чашку для мочи вместо того, чтобы выходить из кухни.
Шаг 4: Вам не нужно ждать «конца»
Установка таймера на 1 минуту - это только руководство… если вы почувствуете запах готовки печенья, значит, это, вероятно, «Конец». Вы всегда можете добавить отрезки времени с шагом 5 секунд, если это не так.
Шаг 5. Подождите не менее 5 минут, чтобы файлы cookie остыли
Это самая сложная часть. Я всегда забываю, открываю микроволновку слишком рано и обжигаю язык этим восхитительным печеньем.
Поскольку вы будете употреблять высококалорийное лакомство, используйте эту возможность, чтобы совершить пробежку или прогуляться по кварталу, не допуская при этом теплового бедствия и столкновения вашего чувствительного к теплу языка. Ваш файл cookie будет ждать вас, когда вы вернетесь. Если сомневаетесь, вы всегда можете положить его в банку для печенья, спрятанную в шкафу.
Шаг 6: Наслаждайтесь
Достаньте из банки для печенья или из микроволновой печи, где ваше печенье терпеливо ждало, чтобы его съели, и попробуйте карамелизованную разницу … и, если у вас есть домашнее животное, то какое идеальное время, чтобы поделиться им. Внимание: слишком много шоколада может быть фатальным. домашним животным. Насколько это много? В худшем случае для собак 100-150 мг / кг достаточно, чтобы вызвать токсическую реакцию. Это 2 унции. или больше шоколада Baker's, который содержит 390-450 мг / унцию. Теобромина. Также присутствует кофеин. Белый шоколад, который используется в этом печенье, содержит так мало, что отравление теобромином маловероятно. Вот список теобромина, содержащегося в различных типах шоколада: Baker's = 390-450 мг / унция; полусладкое = 150 мг / унция; молоко = 44 мг / унция. Белый = менее 10 мг / унция. Используйте это руководство. Не более: 3 унции. на фунт массы тела для White1 oz. на фунт веса тела для молока 1 унция. на 3 фунта массы тела для полусладкого1 унция. на 9 фунтов веса тела для пекаря Типичная партия 3-дюймового полусладкого шоколадного печенья состоит из примерно 4 дюжин и производится примерно из 9,5 унций. стружки полусладкого шоколада или 1,5 стакана. Это около 270 граммов полусладкого шоколада на партию или 0,2 унции полусладкого шоколада на печенье. Если ваша собака весит 12 фунтов, то не более 20 полусладких шоколадных печений или только 10, если вы параноик. Для белого шоколада это больше похоже на более 40 печений, но опять же, если вы параноик, снова установите ограничение в 10 печений. Если вы делитесь половиной своего файла cookie, то это 20 половин. Однако, если вы съедаете более 10 печенек за один присест, значит, вы теряете свинью. Не тяните свинью, и все должно быть в порядке. Обратите внимание на любые симптомы, такие как собачий понос, рвота, мышечный тремор, учащенное мочеиспускание, беспокойство, усиление. частота сердечных сокращений, повышенная раздражительность или повышенная возбудимость. Соответственно отрегулируйте количество угощений. Если симптомы чрезмерны, обратитесь к ветеринару и перестаньте делиться файлами cookie, пока он (или она) не скажет, что все в порядке. Кроме того, дважды проверьте мои расчеты. Мой калькулятор сломан.