Прогуляться по оживленному центральному рынку Mercado Central в Сан-Хосе - значит пересечь богатые пейзажи и побережье Коста-Рики, попробовать множество тропических фруктов, необычных овощей, свежей морской рыбы и мяса с богатым вкусом
Ресторан на Центральном рынке, Сан-Хосе, Коста-Рика. Изображение: Гетти
" Буйство красок, пьянящий аромат фруктов, овощей и трав - и мороженое от Lolo Mora", - размышляет Альфредо Эчеверриа, когда его спросили о его самых ранних воспоминаниях о Mercado Central в Сан-Хосе. Знаменитый киоск сорбетерии Лоло Мора с оригинальной вывеской, изображающей пожилого основателя в красном шейном платке и фартуке, работающего над деревянным ведром хеладо в окружении тропических фруктов, до сих пор занимает свой переулок на рынке и до сих пор использует оригинальные рецепты. А его сотни соседей по всему квартальному комплексу - мясники, пекари, молочники, зеленщики, торговцы рыбой, продающие все, от готовой нарезанной смеси севиче до акульего жира, - включают в себя дюжину предприятий почти того же года выпуска, что и сам рынок, который существует давно. до 1880.
Важнейшими среди них являются исторические газированные напитки, популярные дешевые рестораны Коста-Рики с общими столами, покрытыми винилом, и большими дымящимися котлами, излучающими аппетитные ароматы. 84-летний Dona Tala's славится своей кукурузной лепешкой с хрустящей корочкой, наполненной влажным сыром Торреальба, а фирменным блюдом сестер Тапия является их слоеное тесто аррегладо с сочной говяжьей голенью и молотой фасолью.
Детская страсть Альфредо Эчеверриа к рынку превратилась в профессию. После двух десятилетий работы в сфере общественного питания он теперь возглавляет отраслевую ассоциацию Club of Epicurian Gastronomy. В качестве подработки он устраивает гастрономические туры по Сан-Хосе, посещая Меркадо и не менее увлекательные достопримечательности его окрестностей: атмосферный старинный бар El Gran Vicio, куда рыночные торговцы заглядывают, чтобы выпить рюмку рома или гуаро среди темных деревянных полок и столетних старое граффити или Хрустальный кафетерий, чье ароматное olla de carne - мясное рагу с овощами и зеленью - он считает лучшим в городе.
«Центральный рынок всегда был сердцем города, но 20 лет назад он стал вредным для здоровья, там были карманники», - говорит Эчеверрия. Поворот произошел в рамках далеко идущего национального продовольственного плана, запущенного правительством пять лет назад. Примерно в это же время новая команда менеджеров взяла на себя Mercado Central с таким же дальновидным проектом.«Когда я вышел на рынок со своим предложением гастрономических туров, они были очень строгими и информированными», - говорит Эчеверрия. «Я был поражен, обнаружив, что они изучали лучшие рынки Мадрида и Барселоны». В результате этого инновации поддерживаются с энтузиазмом. Торговцы рыбой, такие как El Pesqueria del Rey, начали добавлять прилавки к своим прилавкам и предлагать новые блюда, такие как Creolizedpulpo gallego, а торговцы кофе, такие как El Central и El Tostador, предлагают дегустации и демонстрации.
Как ни важно, Mercado Central - это только часть рыночной панорамы Сан-Хосе. Многие повара в восторге от новых фермерских рынков, где производители продают свою продукцию напрямую населению. Каждые выходные рядом с большой синей площадью Пласа-де-Торос в пригороде Сапоте сотни торговцев со всей страны собираются на большой ярмарке под открытым небом, где продаются еда, цветы, посуда и множество передвижных газированных напитков и уличной еды от шипящие пинчо, кукурузные куколки с мясом, миски чифрихо и вигорон, ряды производителей сока, выжимающих сахарный тростник, гуаву, тамаринд, мяту и экзотические деликатесы, такие как чан, мозоте, гуанабана, ербануэна и ремолача (с петрушкой или без нее).
Рыночная сцена также распространяется на мир модного общественного питания Сан-Хосе. Район Эскаланте, просторный жилой район, состоящий из бывших кофейных плантаций, за пять лет превратился в гастрономический центр с более чем сотней стильных маленьких баров и ресторанов. Среди них комплексы мини-рынков, такие как Lolita's или Mercado Escalante. Последний является проектом динамичного шеф-повара по имени Хосе Пабло Гонсалес, чей близлежащий ресторан Al Mercat известен тем, что использует самые отборные продукты, которые только можно найти на рынках Сан-Хосе, приготовленные самым простым и чистым способом. На рынке Эскаланте в ярко раскрашенных грузовых контейнерах живут молодые предприниматели, продающие модернизированные закуски галло, традиционные тарелки с едой касадо, севиче и коктейли.
Коста-Рика крошечная по сравнению с региональными кулинарными гигантами, такими как Бразилия и Мексика. Но это дает ему большое преимущество, по словам Альфредо Эчеверриа. «Мы действительно можем анализировать и планировать общегосударственное развитие так, как это было бы невозможно на огромной территории." Судя по темпам развития страны, Коста-Рика вполне может вскоре бросить вызов своим соседям-суперзвездам в кулинарии.
Предметы первой необходимости
Как добраться
С запуском прямых рейсов British Airways из Лондона Гатвик в Сан-Хосе в апреле 2016 года Коста-Рика стала доступнее, чем когда-либо прежде. TUI также предлагает прямые рейсы из лондонского Гатвика в Либерию. Air France, KLM, United и Delta выполняют непрямые рейсы в Сан-Хосе через соответствующие хабы.
Подробнее
visitcostarica.com/uk