Эти азиатские фаршированные куриные четвертинки - дань уважения моей бабушке. Нам так повезло, что в нашем доме росла моя бабушка, потому что в детстве мы хорошо питались. Жаль, что я был избалован и не научился готовить у нее. Страх бабушки, что мы можем обжечься, удерживал меня подальше от кухни, когда я рос.
В любом случае, я с любовью вспоминаю это конкретное блюдо из курицы, которое приготовила моя бабушка, где она полностью отделила курицу от костей и наполнила ее начинкой. Это было так восхитительно, кожица была хрустящей, а начинка талая во рту. Просто божественное, вот только бабушка приготовила это блюдо один раз. Но этого одного раза было достаточно, чтобы у меня все еще текли слюни, когда я думаю об этом примерно 20 лет спустя.
Это моя первая попытка воссоздать эти азиатские фаршированные куриные четвертицы, и я могу сказать, что бабушка очень гордилась этим, потому что моему мужу это нравилось. Он почти так же хорош, как то, как его приготовила бабушка, или как я вспомнил, какой он был на вкус. Если вы никогда не очищали курицу от куска мяса, у меня есть видео, чтобы продемонстрировать это, а также бонус старого школьного метода измельчения мяса.
Если вам нравится это блюдо, обратите внимание, что я работаю над блюдами из лапши и это второе блюдо в этой коллекции. Спринг-роллы - мое первое блюдо из лапши. Следуйте за мной, и все больше блюд из лапши превратятся в довольно вкусные блюда.
Шаг 1: ингредиенты
Тебе понадобится:
3-4 куриные четвертинки или куриная грудка
2-3 измельченных зубчика чеснока
2-3 столовые ложки измельченной кинзы
2 нарезанных стебля сельдерея
1/3 нарезанной луковицы
2 моркови, нарезанные
1/2 пакета лапши из сладкого картофеля или рисовой лапши с вермишелью
поваренная соль
перец
соевый соус
легкий спрей для кулинарного масла
по желанию: 3-4 зубочистки
Для тех, кто не знает, куриные четвертинки - это кусочки курицы, у которых бедро и ножка все еще соединены вместе. Я выбрал это вместо целой курицы, так как хотел максимально упростить ее приготовление. Сделав это, я бы посоветовал вам сократить время на приготовление, используя куриную грудку вместо куриных четвертинок.
Да, кто знал, что лапшу тоже можно приготовить из сладкого картофеля. Я, конечно, не знал, пока не обнаружил их в местном азиатском продуктовом магазине. Я бы сказал, что это отличная альтернатива традиционной рисовой лапше или даже спагетти. Вкус очень плотный, и, честно говоря, я не мог сказать, что он сделан из картофеля.
Шаг 2: приготовление курицы и лапши
1. Очистите курицу от костей, осторожно сняв кожу и мясо с куриной кости. Я добавил видео, которое упростит вам задачу, если вы никогда не делали этого раньше. Не волнуйтесь, это был и мой первый раз.
Если вы не можете посмотреть видео, вам нужно будет отрезать хвостик и выбросить жир, снять шкурку, снять мясо с кости. Видео также можно найти на моем канале YouTube, нажав здесь.
2. Затем вы сможете нарезать мясо на более мелкие кусочки, а затем нарезать. Я пошел в старую школу! Я использовал китайский / тайский нож шеф-повара, найденный в Интернете на Amazon, но вы также можете использовать нож для мясника или любой другой большой нож. Просто не забудьте заточить нож, чтобы его было проще и быстрее подготовить.
Конечно, если у вас есть кухонный комбайн, непременно используйте его, чтобы измельчить мясо в куриный фарш. Это сэкономит вам время и избавит от усталости руки. Еще лучше, если вы можете использовать фарш из индейки или купите его в местной мясной лавке! Я стараюсь экономить время.
3. Прокипятить горячую воду и варить в ней картофельную лапшу до готовности. Помните, что, как и спагетти, их нужно часто помешивать, чтобы они не прилипали. Картофельная лапша готовилась дольше, чем традиционная рисовая лапша.
4. Когда закончите, слейте лапшу в дуршлаг и промойте ее в холодной воде, чтобы она не переварилась.
5. Используя кухонные ножницы, разрежьте лапшу на более мелкие кусочки размером около 2-4 дюймов. Чтобы ускорить процесс, я просто направил ножницы прямо на лапшу в дуршлаге и резал, перемещал и резал.
Шаг 3: приготовление фарша
1. В большой сотейнике на среднем огне обжарьте чеснок, лук, сельдерей и морковь почти до готовности.
2. Добавьте в сковороду куриный фарш и кинзу.
3. Добавьте 2-3 столовые ложки соевого соуса. Добавьте соль и перец по вкусу.
4. Когда курица почти готова, добавьте лапшу в сковороду и хорошо перемешайте.
5. Выключите плиту, когда курица будет готова.
Шаг 4: Выпечка
1. Разогрейте духовку до 350 градусов.
2. Слегка обрызгайте форму для выпечки, чтобы она не прилипала.
3. Выложить на сковороду куриную шкуру и добавить приготовленную начинку.
4. Сложите кожицу так, чтобы фарш полностью удерживался внутри.
5. Продолжайте набивать другие кусочки кожицы.
6. Используйте зубочистки, чтобы проткнуть кожу и удержать ее от раскручивания, если это необходимо.
7. Полейте здоровой дозой соевого соуса каждый фаршированный кусочек курицы. При желании посолить и поперчить.
8. Поместите сковороду в духовку и готовьте, пока кожица не станет красивой и хрустящей. (Примерно 40-50 минут.) Примерно через 20 минут я перепроверил фаршированные куриные четвертины, добавив еще соевого соуса, а также пошевелив кусочками, чтобы убедиться, что он не прилипает к дну сковороды.
Шаг 5: Наслаждайтесь
Как я уже сказал, эти азиатские фаршированные куриные четвертинки получились восхитительными. Они даже были вкусными на следующий день, когда я уже выпил свой.
Сравнение:
Мой вкус отличается от оригинала моей бабушки, потому что я использовала лапшу из сладкого картофеля, которая более жевательная, чем белая лапша, которую, как я помню, она использовала. Моя бабушка тоже все мелко нарезала / рубила. Мои овощи, курица и лапша были намного крупнее. Думаю, бабушка использовала минимум приправ. Она не очень много готовила с соевым соусом, так как это не традиционная приправа к блюдам хмонг. Я готовлю с соевым соусом, потому что я угождаю вкусу моего мужа и потому, что думала, что он даст нужное количество влаги для поддержки кожи, когда она станет хрустящей. Одно можно сказать точно, я на 100% уверен, что можно разнообразить начинку, и все равно получится вкусно.