Я хотел показать сообществу инструкторов, как легко испечь чизкейк с нуля. Вдохновением для меня послужил чизкейк «Радуга» от Tolstoi78. Спасибо!!!
Шаг 1. Правильное оборудование
Самая важная часть оборудования для выпечки чизкейка с нуля - это пружинная форма. Сковорода имеет защелку сбоку, чтобы легко снять дно. Это позволяет пирогу пропекаться равномерно. Вынуть и, что еще важнее, съесть торт с этим типом сковороды очень просто. Также вам понадобится миксер, и действительно любой миксер подойдет. Сковорода больше, чем ваша пружинная форма, не менее 2 дюймов в глубину, а также понадобится термометр для приготовления пищи. Наконец, мне нравится иметь хорошую книгу рецептов. Я хотел бы отдать должное компании Baking Illustrated: практичный кухонный компаньон для домашнего пекаря. Эта книга была составлена американской Test Kitchen. Он включает не только проверенные рецепты, но и научные данные, лежащие в основе некоторых аспектов выпечки.
Шаг 2: приготовление корочки
Самое интересное в приготовлении пищи и выпечке - это не то, чтобы точно следовать вашей книге рецептов… просто используйте ее как руководство. Сделать корочку для чизкейка несложно. Вы можете использовать шоколадные вафли, орео или крекеры из Грэма. Для своего радужного торта я решил использовать что-нибудь более яркое… что-нибудь липкое. Итак, я решила использовать кашу из фруктовых петель. Ингредиенты для корочки фруктовых петель: - 5 столовых ложек сливочного масла топленого несоленого + 1 столовая ложка растопленного для смазывания сковороды - 4-5 унций. петли измельченных фруктов (примерно от 1/5 до 1/4 коробки в зависимости от размера) Приготовление корочки: - Установите духовку на 250 и установите решетку в нижнее среднее положение - Смажьте форму пружинной формы 1/2 столовой ложкой масла. (Совет по растапливанию сливочного масла: положите масло в чашку и поставьте в микроволновую печь на 10-15 секунд. Вы хотите, чтобы масло было действительно мягким, а не жидким) - Соедините измельченные фруктовые петли и масло … руками, это часть удовольствия!!! - Положите смесь на сковороде и равномерно распределите с помощью мерной чашки с плоским дном - Выпекайте около 5-10 минут (пока она не станет слегка поджаренной и ароматной) - Охладите на решетке (Совет: выньте неиспользованную решетку из духовки, прежде чем вы начать печь)
Шаг 3: начинка
Ингредиенты:
- 2,5 фунта (5 упаковок по восемь унций) сливочного сыра, нарезанного кубиками размером 1 дюйм при комнатной температуре - 1/8 чайной ложки соли - 1,5 стакана сахара - 1/3 стакана сметаны - 2 чайных ложки лимонного сока - 2 чайных ложки ванильного экстракта - 2 большие яичные желтки + 6 больших яиц Приготовление начинки: - Установите в духовке 500 - Взбивайте сыр в миске каждый раз примерно в течение минуты на низкой скорости. - Добавить соль и половину сахара… взбить. всыпать оставшийся сахар… взбить. - Добавьте сметану, лимон и ваниль…. бить. - Добавляем желтки… взбиваем. Добавить яйца по два за раз… взбить. (Совет: перед добавлением яиц убедитесь, что нет комков или воздушных карманов. Это вызовет трещины в вашем чизкейке. Не перемешивайте дольше, чем необходимо.) Теперь раскрасьте начинку… - Смешайте и подберите основные цвета пищевого красителя к сделать массив цветов. - Будь креативным…. Добавьте в начинку немного мятного простого сиропа и украсьте шоколадной вафельной корочкой в красный и белый цвета, как мяту на Рождество. Оранжевый и коричневый на Хэллоуин и украсьте торт конфетами… Красные, белые и синие торты украшены бенгальскими огнями!!!
Шаг 4: Заполнение начинкой
Теперь, когда ваша начинка смешана и раскрашена. Ваша сковорода с корочкой должна остыть. Возьмите оставшуюся половину столовой ложки сливочного масла и смажьте края сковороды. Теперь налейте цветную начинку для чизкейка в середину корочки. Возьмите первый цвет и налейте его посередине. Затем налейте следующий цвет прямо посередине, и другой цвет будет сдвинут к краям. Повторить. (Еще раз спасибо, Tolstoi78)
Шаг 5: Выпечка и охлаждение
Выпекать чизкейк - самая сложная часть процесса, но водяная баня и термометр сделают выпечку проще простого. Проблема с выпечкой сырников - это растрескивание поверхности из-за резкого перепада температуры и пузырьков воздуха при перемешивании. Водяная баня и правильное перемешивание (набор 3) должны исключить растрескивание красиво оформленного чизкейка.
Возьмите кастрюлю больше, чем ваша пружинная форма, и она должна быть как минимум на 2-3 дюйма глубиной. Рекомендуется обернуть форму пружинной формы фольгой, чтобы предотвратить утечку. Поместите противень в большую форму и поставьте в духовку. Теперь быстро наполните кастрюлю водой, используя кувшин хотя бы на полпути вверх. (это предотвратит проливание воды) - Выпекайте чизкейк в течение 10 минут при температуре 500 - Не открывая духовку, уменьшите температуру в духовке до 200 - Через 45 минут проверьте центр вашего чизкейка с помощью термометра. Как только ваш чизкейк достигнет внутренней температуры 150, выньте его из духовки. - Переложите торт на решетку и охладите в течение 2-3 часов при комнатной температуре - Заверните чизкейк и охладите в холодильнике еще не менее 3 часов - Наслаждайтесь!! Ваш чизкейк можно хранить в холодильнике до 4 дней.