Расследование тыквенных специй: что на самом деле в самом печально известном осеннем латте?
Приход осени означает прохладное утро, толстые свитера, груды листьев и, конечно же, День Благодарения. Тем не менее, почему-то идеалистический образ Осени кажется неполным без печально известного тыквенного латте со специями. Да, друзья, октябрь, а это значит, что мы в самом разгаре сезона PSL. Кофейный напиток дебютировал в 2003 году - 424 миллиона латте позже, он полностью вошел в американский дух времени. Теперь трудно представить осень до тыквенных специй.
И, по данным Starbucks, в этом году осень началась 27 августа (настоящее приход осени в северном полушарии начался 23 сентября), когда они официально начали продавать свой теплый и пенистый сезонный напиток в 90-градусную погоду.
Но, несмотря на всю эту шумиху, то, что на самом деле содержится в тыквенном латте со специями, остается загадкой. Его составляющие на удивление сложно зафиксировать. И попытки определить точные ингредиенты PSL заведут вас в погоню за дикими гусями через странную изнанку маркетинга, тайных обществ, садоводства, Америки и эмоционального брендинга..
В 2003 году сотрудник Starbucks Питер Дюкс и его команда работали над новым проектом в «Liquid Lab» компании, защищенном исследовательском пространстве в их штаб-квартире в Сиэтле. Команда болтала о новом причудливом кофейном напитке, призванном извлечь выгоду из перемены погоды. Как гласит история, команда якобы разработала вкус после того, как выпила кофе и съела тыквенный пирог одновременно. Поскольку консистенция тыквенного пирога на самом деле не сулит ничего хорошего для смешивания с кофейным напитком, команда придумала смесь специй, призванную имитировать вкус и аромат настоящего пирога. Как только PSL появился на свет, он зажил своей собственной жизнью, став первым напитком с проверенной учетной записью в Твиттере и собрав армию несправедливо раскритикованных приверженцев (некоторые из которых объединились в Общество собирателей листьев, безопасное секретное место). чтобы отпраздновать PSL и все, что связано с Fall).
Веб-сайт Starbucks предоставляет лишь неопределенный список текущих ингредиентов, которые включают эспрессо, взбитые сливки, молоко, «тыквенный соус со специями» и смесь специй для тыквенного пирога.
Сегодня это хорошо известное хм, на самом деле, «тыквенная специя» - это что-то вроде неправильного названия. Ожидание фактической тыквы в PSL эквивалентно ожиданию того, что кусок сахарной кукурузы будет содержать настоящее кукурузное зерно. Это не латте с тыквой и специями, по крайней мере теоретически. Так что долгое время в PSL Starbucks не было тыквы.
В этом есть смысл: тыквы являются основным продуктом осени, визуально и эстетически, но на самом деле они не являются осенним ароматом. (По крайней мере, не в Америке. Во многих частях мира тыкву едят круглый год, без помпезности или обстоятельств). На самом деле, согласно веб-сайту Starbucks, изначально PSL планировалось назвать «Fall Harvest Latte».
«Нет практической причины класть тыкву в чашку кофе», - говорит Синди Отт, автор книги «Тыква: любопытная история американской иконы». Нет и логического основания, говорит она, «превращать этот безвкусный овощ в пирог, в десерт».
Так почему Starbucks специально добавила тыкву? Несколько лет назад люди были немного взволнованы тем, что в этом латте с тыквой и специями, который никогда не собирался включать тыкву, не хватило «тыквы». Так что в 2015 году Starbucks капитулировала и добавила самое минимальное количество тыквенного пюре.
Надо заметить, что тыквенное пюре готовят даже не из классических полевых тыкв.100-процентное тыквенное пюре в основном представляет собой комбинацию более сладких, зимних кабачков с твердой кожицей, таких как баттернат и хаббардс. Согласно очень мягкому определению Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (последний раз оно было пересмотрено в 1973 году, хотя на самом деле ничего не изменилось), все, что обозначено как чистая «тыква», может содержать «изделия, приготовленные из сладкой тыквы с золотистой мякотью или смеси такой тыквы и полевой тыквы.”
Между кабачком и тыквой нет никакой ботанической разницы, говорит Отт. Действительно, термин «тыква» не имеет никакого значения в науке о растениях. В США классическая тыква - это всего лишь неофициальная разновидность круглой оранжевой зимней тыквы. Гипотетически одно и то же растение может дать два плода: если в силу естественной генетической изменчивости один плод оранжевый, а другой слегка серый, то один плод - тыква, а другой - кабачок.
Тыквенный латте со специями содержит такое небольшое количество тыквенного пюре, что это даже не меняет пищевой ценности. Один широко цитируемый информационный бюллетень ученого-диетолога Канты Шелке прекрасно резюмирует это: «Количество добавленного тыквенного пюре мало что делает, кроме как успокаивает тех, кто хотел найти настоящую тыкву в списке ингредиентов.”
В этом латте очень мало тыквенного пюре, а в тыквенном пюре очень мало тыквы. И пюре - это только одна часть культового «тыквенного соуса из специй», известного как ярко-оранжевая масса, которую добавляют в эспрессо. Соус из специй также содержит сахар, сгущенное молоко и аннато - пигмент, придающий напитку «естественный» желто-оранжевый цвет. Тыква бывает разных цветов: серый, белый и зеленый, например, и никогда не знаешь, что выпадешь. Гуп также содержит соль и сорбат калия (консервант).
Оранжевая тыква в стороне, имеет смысл, что наша истинная культурная ассоциация больше связана со специями, которые придают тыквенный пирог. Тыква сама по себе на вкус похожа на то, чем она является на самом деле: пресная тыква. Тыквенная специя - вот что делает вкус смеси достаточно хорошим, чтобы жаждать. Знаменитая смесь специй представляет собой смесь мускатного ореха, корицы, душистого перца и имбиря. Комбинация использовалась на протяжении веков, но официально была объединена и продана Маккормиком в 1950-х годах.
К сожалению, если бы Starbucks производила PSL со 100% настоящими специями, это было бы кошмаром для устойчивого развития. «Я не верю, что корицы, мускатного ореха или имбиря хватит, если вся Индия или весь Китай решат сегодня, что у них будет тыквенный пряный латте», - сказала Канта Шелке Time в 2014 году.
Поэтому, когда говорят, что PSL приправлен «настоящими специями для тыквенного пирога» (это корица, имбирь, мускатный орех и гвоздика), реальность такова, что только 10 процентов этой коммерческой смеси на самом деле основаны на растениях. Остальные 90 процентов составляют синтетические химикаты и консерванты, содержащие более 340 вкусовых соединений. Этих ингредиентов вполне достаточно, чтобы передать вкус, говорит Шелке, и «человеческий мозг может заполнить пробелы».
Вот некоторые из соединений, имитирующих эти классические специи:
- Cinnamon=Коричный альдегид, теплое, пряное соединение, извлеченное из коры корицы
-
Дерновой перец=эвгенол, бледно-желтая жидкость, извлеченная из эфирных масел гвоздики и базилика
- Мускатный орех=сабинен, перечное масло, полученное из мускатного ореха, каменного дуба или ели обыкновенной
- Имбирь=Зингиберен, соединение, придающее имбирю доминирующую остроту
В конце концов, настоящей звездой PSL является сахар (и искусственные ароматизаторы), поэтому напиток на вкус больше похож на расплавленный шоколадный батончик, чем на зимнюю тыкву или смесь специй. PSL размера Grande на 16 унций содержит 50 граммов сахара. Для сравнения, в одном кусочке тыквенного пирога содержится 28 граммов сахара. Весь пирог весит 188 грамм.
Но у Америки есть из чего выбирать сладких напитков, так почему же PSL приобрел такой мифический статус? Кукуруза, яблоки, вишня и сладкий картофель имеют корни в американском фольклоре. Но по эмоциональной символике с тыквой не сравнится ничто.
«Все эти традиции восходят к более старым традициям, - говорит Отт. - Еще в 19 веке американцы использовали тыкву, чтобы поддерживать связь с фермерской жизнью, даже когда они переезжали в города и работали в офисе.”
По-видимому, в Америке принято тосковать по деревенским аграрным временам. «Никто не хочет быть фермером, но им нравится мысль, что они фермеры в душе», - говорит Отт. Она говорит, что феномен Pumpkin Spice Latte открывает глаза на глубокие ценности, которые люди вкладывают в еду. Иногда «люди зацикливаются на подлинности этого», но важно не буквальное присутствие тыквы, а ее значение.
В принципе, сегодня у людей нет практической причины праздновать и есть тыкву. Но ясно, что тыква здесь, чтобы остаться, и причуда латте с тыквенными специями неразрывно связана с этой вынужденной ностальгией. Несмотря на это, колесо прогресса никогда не останавливается, как и тыквенная специя. Признавая, что осень намного жарче, чем раньше (особенно когда мы решаем, что она начнется в августе), Starbucks только что выпустила свой первый новый тыквенный напиток с 2003 года - холодный напиток с тыквенным кремом.