Каша из коричневого риса.
Учтивость
В 2011 году предприимчивый шеф-повар Джессик Кослоу основал компанию по производству варенья в районе Сильверлейк в Лос-Анджелесе. Год спустя она расширила эту компанию - Sqirl - до кафе, которое с тех пор стало популярным благодаря своим тостам и другим рыночным блюдам на завтрак и обед.
Спустя пять лет с момента основания Sqirl, Кослоу выпустила сопроводительную кулинарную книгу, свою первую, под названием «Все, что я хочу съесть: Sqirl и новая калифорнийская кухня». Да, в книге есть множество рецептов различных тостов и джемов, а также красивые сопроводительные фотографии, но объем книги намного шире. На этой неделе мы связались с Кослоу, чтобы узнать больше о книге, о том, как еда в Лос-Анджелесе изменилась за последние несколько лет, и ознакомиться с одним из ее рецептов.
WWD: Почему вы решили выпустить кулинарную книгу именно на этом этапе своей карьеры? Что послужило катализатором этого проекта? ДжессикКослоу: Спустя пять лет после создания Sqirl мы накопили множество знаний, которые мы получили с нашей стороны. Что делает Sqirl классическим? Что прилипает? Что нет? Какие методы мы научились поднимать блюдо или завершать блюдо? Это то, чем я хотел поделиться - точка зрения, которая улучшила мою палитру, технику и вкус и повлияла на успех Sqirl
WWD: Кто ваш целевой читатель поваренной книги?J.K.: Целью было сделать что-то, за чем я мог бы стоять и чем гордился. В нем есть простые рецепты и сложные, но цель книги - предлагать полные блюда, которые могут быть сложными и вкусными, и чтобы элементы в этом блюде, возможно, соленые огурцы или шпецле, или крем-фреш или даже куриный кофе, могли стоять на их собственный. Так что есть надежда, что эта книга вдохновит как начинающих поваров, так и опытных поваров
WWD: Как вы решили, какие рецепты включить? Есть ли какие-то рецепты, которые вы хотели включить изначально, но не включили? J.K.: В кулинарной книге интересно то, что она действительно показывает конечный момент времени. И, возможно, в этот период у вас есть три действительно отличных рецепта брюссельской капусты, но вы можете распечатать только один. С тех пор, как книга была закончена, я разработал так много рецептов, что мне хотелось бы найти место в «Все, что я хочу есть». Но потом я думаю: «А, у меня на горизонте еще одна книга, и для них всегда есть место»
WWD: Есть ли в книге рецепт, который вы лично готовите или жаждете больше всего?J.K.: Ну, песто из щавеля и каббуле - это блюда, которые я ем здесь, в ресторане, почти каждый день. Но правда в том, что у меня большой пристрастие к сладкому, и мальва, пироги с франжипаном из ревеня, ириски с финиками из цельнозерновой муки и морковный кунжут доставят мне каждый раз. Лучше, чтобы они были в книге, а не у меня перед лицом
WWD: Как изменились рестораны и кулинария в Лос-Анджелесе с тех пор, как вы основали Sqirl?J.K.: Лос-Анджелес всегда казался страной возможностей. Я цитирую последнюю строчку лота «Красотка»… «Добро пожаловать в Голливуд, о чем ты мечтаешь?» За последние восемь лет, прошедшие с тех пор, как я живу в Лос-Анджелесе, я видел, как оживает растущее ресторанное сообщество. Мы по-прежнему являемся городом великолепной национальной кухни и большой «индустрии» ресторанов, но мы видим, что все больше ресторанов процветают как днем, так и ночью, с уникальными и личными перспективами. Приятно видеть, как будет выглядеть кулинарная сцена Лос-Анджелеса всего через пять лет
НИЖЕ, РЕЦЕПТ ВЫДЕРЖИВАЕТСЯ ИЗ «ВСЕГО, ЧТО Я ХОЧУ ЕСТЬ»:
Каша из коричневого риса Это одно из наших блюд OG. Мы открыли Sqirl «зимой» в Калифорнии, когда температура колеблется около 18 ° C и людям хочется чего-нибудь потеплее на завтрак. Это похоже на датское блюдо рисенгрод, которое традиционно подают с маслом и корицей. Наши повара действительно любят есть эту кашу холодной. Я предпочитаю веганский вариант этой каши с гранолоном и дружелюбной ложкой джема
На 4 чашки (960 мл); на 4 порции (В, ВВО)
1 стакан (200 г) коричневого риса средней крупности 4 стакана (960 мл) цельного молока ¼ стакана (50 г) сахара ½ чайной ложки мелкого сизоля ½ ванили Измельченный сырой фундук Ваше любимое варень
Промойте рис на сите с мелкими ячейками под прохладной водой, пока вода не станет прозрачной. Перелейте рис в большую кастрюлю с толстым дном. Влейте молоко и 4 стакана (960 мл) воды. Добавьте сахар и соль и перемешайте до полного растворения. Разрежьте ½ ванили вдоль пополам и тупым краем ножа соскребите все крошечные черные семечки в горшок. Добавьте также очищенную стручок фасоли.
Довести до кипения. Следите за горшком в течение первых нескольких минут; вы хотите, чтобы жидкость закипела, но не выкипела. Готовьте, периодически помешивая, пока рис не станет мягким, каша не станет густой и большая часть жидкости не испарится, 60-70 минут. Сначала кажется, что для такого небольшого количества риса слишком много жидкости, но со временем он испарится. По мере того, как каша становится все ближе и ближе, вам нужно будет чаще помешивать, чтобы рис не приставал ко дну кастрюли.
Перед подачей выловить рыбу и выбросить стручки ванили. Посыпьте каждую миску каши горстью лесных орехов и ложкой джема.
Вы можете подавать эту кашу горячей или холодной, в зависимости от того, что вам больше нравится. Когда вы охладите его в холодильнике, сверху образуется кожица. Не бойтесь этого. Если вам нужно разогреть его, но он слишком густой, добавьте немного молока.
ВЕГАНСКИЙ ВАРИАНТ Не промывайте рис; крахмал добавляет тела. Используйте воду вместо молока. Мы всегда подаем веганскую кашу из коричневого риса горячей и всегда добавляем немного миндального молока в кашу, пока она нагревается.