От сладкой пахлавы с фисташками до соуса из копченых баклажанов - иерусалимская традиционная кухня оставляет неизгладимое впечатление
Вкус Иерусалима
Иерусалим занимает особое место в моем сердце - детские праздники прошли в доме наших предков в Вифлееме, где мы ели домашние блюда, от хумуса до мутабала (копченых баклажанов) до курицы фетет джадж и традиционного хлеба табун, испеченного в уличной печи на оливковой ферме моего дедушки. Этот хлеб произвел такое впечатление, что я назвал в его честь свой первый ресторан Tabun Kitchen.
Приправьте это
Сумак: Эта красная специя, приготовленная из измельченных в порошок ягод сумаха, придает еде пикантную лимонную терпкость. Это ключевой ингредиент мусахана, популярного палестинского блюда, и его очень вкусно посыпать яичницей или шпинатным манаишом (палестинская пицца).
Za'atar: Ароматная смесь специй, приготовленная из тимьяна, морской соли, жареного кунжута и сумаха. Его добавляют в оливковое масло и намазывают на лепешки, чтобы получился манаиш заатар. Также вкусно посыпать лабне (процеженный соленый йогурт).
Сладкие угощения
Zalatimo Sweets - место для пахлавы. Мои любимые рулетики с фисташками, запеченные в слоях нежного теста фило.
Где поесть
Попробуйте мусахан (курицу, маринованную в сумахе, оливковом масле и кедровых орешках) у Паши в Восточном Иерусалиме. Лина на рынке в Христианском квартале готовит отличный хумус уже более 35 лет. Посетите Абу-Камель, недалеко от рынка Абтимос, в выходные дни, чтобы отведать маклоубе, палестинского основного блюда из риса, овощей и маринованной баранины. После этого остановитесь у уличного прилавка, чтобы купить хлеб каак с кунжутом или кусочек теплого канафе, десерта из сыра Наблус, теста катаиф и сиропа.
Приготовить дома: иерусалимский фалафель
ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г нута, 1 нарезанная луковица, горсть петрушки и кориандра, 4 зубчика чеснока, 50 г приправ Абидо для фалафеля, 1 ч.л. муки, соль и перец
МЕТОД
Смешайте нут, лук, петрушку, кориандр, чеснок, смесь специй и по чайной ложке соли, перца и муки. Поместите все это в блендер и измельчите до однородной массы. Дать тесту отдохнуть 30 минут. С помощью ложки или ложки для мороженого сформируйте из теста шарики и обжарьте во фритюре при температуре 180°С до золотистого цвета. Для большего аромата начините их нарезанным луком, обжаренным в сумахе.
Ханан Каттан - основатель ресторана Tabun Kitchen в Сохо, Лондон, специализирующегося на современной палестинской домашней кухне.