Опасно или полезно? Сырое коровье молоко, по-видимому, укрепляет иммунную систему младенцев и тем самым защищает их от инфекционных заболеваний. С другой стороны, необработанное молоко считается опасным, особенно для детей, так как может содержать особенно большое количество болезнетворных микроорганизмов. Ученые изучают этот контраст в рамках общеевропейского долгосрочного исследования. Результат: необходимы новые методы производства молока для безопасного и в то же время защитного молока.
Существует много споров о потреблении сырого коровьего молока - широко распространено мнение, что детям и беременным женщинам следует избегать его употребления. Причина: в необработанном молоке часто живут многочисленные возбудители. Особенно у новорожденных с незрелой иммунной системой это может привести к опасным заболеваниям. Сырое молоко безвредно только при нагревании во время пастеризации или при переработке в ультрапастеризованное молоко. Однако существует и противоположное мнение: у детей на фермах, в частности, с молочным скотом, реже развивается аллергия, а ингредиенты в сыром молоке, в частности, укрепляют иммунную систему и, таким образом, защищают от болезней в более позднем возрасте.
Меньше простуды, лихорадки и инфекций среднего уха
Ученые, работающие с Георгом Лоссом из Университета Людвига-Максимилиана в Мюнхене, изучают этот контраст в рамках общеевропейского долгосрочного исследования. В исследовании принимают участие около 1000 матерей из сельских районов Баварии, Финляндии, Франции, Швейцарии и Австрии, около половины из них живут на фермах. Участники еженедельно записывали диету и здоровье своего ребенка в возрасте до одного года.
Первый автор Loss резюмирует результаты: «У детей, которые пили необработанное коровье молоко, был значительно меньший риск простуды, респираторных инфекций, лихорадки и среднего отита, чем у детей, которые пили молоко с высокой температурой нагрева». В результате респираторные инфекции снизились примерно на 30 процентов. Этот эффект был несколько менее выражен при использовании предварительно нагретого молока.
Нагревание разрушает защитные эффекты
Вообще, нагревание, по-видимому, ослабляет защитный эффект молока: молоко, пастеризованное при температуре от 72 до 75 градусов Цельсия, все еще обеспечивало определенную степень защиты от лихорадки. С другой стороны, ультрапастеризованное молоко, которое в промышленных условиях нагревали до температуры более 130 градусов, также утратило этот эффект.«Различные защитные эффекты разных видов молока, вероятно, основаны на определенных чувствительных к теплу ингредиентах в молоке», - говорит Лосс. «Особенно при респираторных инфекциях и среднем отите ингредиенты, которые содержатся в сыром молоке, но не в подогретом, играют важную роль».
Иммунологические анализы подкрепили результаты: в возрасте одного года ученые взяли образцы крови у детей, которые они проверили на так называемый С-реактивный белок (СРБ). Этот белок является маркером воспаления в организме. Младенцы, которые пили сырое молоко, имели более низкий средний уровень СРБ в крови. «Более высокие уровни воспаления связаны с развитием хронических заболеваний, таких как астма и ожирение, как известно из других исследований. Таким образом, потребление сырого молока может снизить риск развития астмы в дальнейшем», - объясняет Лосс.
Рекомендуется соблюдать осторожность
Тем не менее, ученые призывают к осторожности: необработанное молоко может быть заражено бактериями и вызывать различные заболевания, такие как листериоз, туберкулез и диарейные заболевания, вызванные EHEC, а также серьезное поражение почек. Помимо бактерий, младенцы и маленькие дети также подвержены риску аллергической реакции на коровье молоко. «Будьте осторожны при употреблении сырого молока», - сказал Лосс.
Поэтому он и его коллеги призывают к новым процессам промышленной переработки молока. «Благодаря новым щадящим процессам можно производить безвредный для здоровья молочный продукт, который по-прежнему содержит защитные ингредиенты сырого молока, но не патогенные микроорганизмы».
Давно известно, что грудное вскармливание грудным молоком защищает детей от инфекций. Теперь ученые подозревают аналогичный эффект для коровьего молока. «Состав коровьего молока и материнского молока во многих аспектах очень похож», - говорит Лосс. В дополнение к жирам и углеводам коровье молоко также содержит белки, которые могут влиять на иммунную систему. Однако механизмы, с помощью которых материнское или коровье молоко укрепляют иммунную систему ребенка для защиты от инфекций, до сих пор неясны. Возможно, например, что ингредиенты воздействуют непосредственно на вирусы или оказывают влияние на кишечную флору, что приводит к положительному развитию иммунной системы.