Сады, рай по соседству
Сады богаты вкусными фруктами, которые слишком часто гниют. Это потеря вкуса и угроза окружающей среде. Время спасать луга!
Желтый Мёстлер, Пальмишбирне или Жареная груша по-итальянски - так называются гигантские деревья в старых луговых садах. Их толстые, покрытые корой стволы имеют могучие кроны, которые осенью красочно светятся, а весной украшают пейзаж тысячами белых цветов. Сидровым грушам 300 лет, их высота 30 метров, а одно дерево может нести до тонны груш в хорошие годы. Теперь есть только одна проблема: никому не нужны груши. Вместо того, чтобы использовать для соков, бренди и сидра, они гниют на лугу. Ведь на неиспользованных опавших плодах резвятся осы, шершни и бабочки. То же самое происходит с тысячами тонн высококачественных яблок, слив и вишни каждый год.
Примерно в 1900 году за центнер яблок (100 кг) на оптовом рынке Штутгарта можно было получить от 120 до 150 евро, и ценные фрукты доставлялись в Париж. Эти золотые времена скоро закончились, но выращивание садов имело смысл вплоть до 1960-х годов. С тех пор цены неуклонно снижались. Более прибыльное интенсивное выращивание фруктов в благоприятных местах сильно субсидировалось, старые фруктовые деревья мешали механическому возделыванию, и даже были надбавки за сокращение. Сегодня вы получаете около восьми евро за центнер яблок для сидра.
«Вряд ли стоит больше нагибаться», - говорит Клаус Шмидер, профессор Института ландшафта и экологии растений Университета Хоэнхайма. С точки зрения Шмидера, отсутствие прибыльности является самым большим препятствием на пути к сохранению луговых садов. По его опыту, сбор сидра вручную занимает около часа за центнер, а почасовой оплаты в восемь евро также должно хватить на обрезку деревьев и покос травы.
Фруктовые деревья выращивают тысячи лет, но луговые сады в Германии в основном были созданы в 19 веке и пережили свой расцвет в 1920-х и 1930-х годах. Рыхло разбросанные деревья типичного лугового сада несут первые ветки только при высоте ствола 1,80 м, поэтому они являются так называемыми высокоствольными. Таким образом, они позволяют возделывать луг внизу: система выращивания, которую сегодня назвали бы «агролесомелиорацией», то есть сочетание деревьев и сельского хозяйства на одной и той же площади.
"Едва ли стоит больше нагибаться" (Клаус Шмидер)
Со временем появилось большое разнообразие сортов фруктов, частично путем целенаправленной селекции, частично посредством случайных саженцев, которые в дальнейшем выращивались фермерами. Только в Германии насчитывается более 6000 видов фруктов, в том числе не менее 2700 сортов яблок и 800 сортов груш. Вкусные десертные яблоки, такие как Brettacher, Goldparmäne или Jakob Fischer, растут в луговых садах, особенно долголетние сорта, такие как Ontario или Rhenish Bohnapfel, и особенно раннеспелые, такие как Klarapfel. Сохранение этого генетического сокровища зависит исключительно от широко используемых луговых садов, поскольку интенсивное плодоводство обычно ограничивается несколькими сортами.
Природный сад с лугами
Сады предлагают больше, чем производство продуктов питания (фруктов) и кормов для животных (сено и пастбища). Они привлекают туристов, служат местом отдыха и украшают ландшафт. Небольшое использование удобрений и пестицидов или их полное отсутствие, редкое скашивание и разнообразная структура из смеси деревьев разных видов плодов и разного возраста гарантируют, что в луговых садах обитает бесчисленное множество видов. К ним относятся дятлы, такие как редкая вертишейка и ошейниковая мухоловка, а также кузнечики, дикие пчелы и шершни. В садах они находят замену ставшим редкими естественным биотопам, таким как редкие, старые леса. Небольшие различия в уходе, живые изгороди, сухие каменные стены и так называемый валежник, т. е. мертвые ветки и стволы, обеспечивают разнообразную среду обитания. Например, маленькие совы, скворцы, сони и летучие мыши любят гнездиться в дуплах деревьев.
Традиционное управление луговыми садами было признано «нематериальным культурным наследием» Германии с 2021 года, и высокая ценность луговых садов для культуры, ландшафта и биоразнообразия неоспорима. «Тем не менее дела у них идут очень плохо», - жалуется Клаус Шмидер, который вместе со своей рабочей группой из Университета Хоэнхайма ведет учет запасов садов в Баден-Вюртемберге. Для этого они оценивают данные аэрофотосъемки и проводят выездные проверки. «Начиная с 1965 года, эта тенденция была довольно последовательно нисходящей», - говорит Шмидер. Если ничего принципиально не изменится, то самое позднее к 2050 году луговые сады на юго-западе в значительной степени исчезнут. Некоторые эксперты даже предполагают спад к 2030 году из-за старения запасов, изменения климата и дальнейшей утраты земель.
Германия теряет одно из своих величайших природных и культурных сокровищ
Юго-Западная Германия всегда была оплотом садоводства. Согласно опросу Шмидера, из почти 18 миллионов садов, которые все еще существовали в Баден-Вюртемберге в 1965 году, сегодня осталось только около семи миллионов. Важные оставшиеся фруктовые сады находятся между Швабской Юрой и Неккаром, в нижних частях Шварцвальда или в Оденвальде. Районы с обширными садами есть и в других федеральных землях, например, в предгорьях Альп, в Майнфранкене или в Рене; однако шаткое положение с сохранением лугов является общегерманской проблемой.
Причин упадка садов много. Прежде всего, отсутствует необходимый уход. Луга нужно косить или пасти, а деревья нужно рубить. Потому что без регулярной обрезки деревьев статика сортов, которые веками выводились на урожайность, выходит из равновесия: полностью нагруженные ветки легко обламываются, грибки проникают в дерево через раны и деревья погибают гораздо раньше.
Сады традиционно располагались поясом вокруг деревень. С ростом деревень они должны были и до сих пор должны уступать место торговым центрам, промышленным зонам и новым районам застройки. Однако проблемой является не только потеря земли, но и отмирание самих деревьев. На деревья воздействуют паразиты, такие как омела белая, вредители, такие как коровая головня, и все более сильное изменение климата. По словам Шмидер, засушливое лето с 2018 года сказалось не только на лесах, но и на садах.
Фруктовый сад или плантация
Так что проблемы сложны, но Шмидер видит суть дела в отсутствии прибыльности: «Мы должны вернуться к тому моменту, когда продукты питания получают реальные цены». Это противоречит глобализации и желанию потребителя дешевой еды. Десертные фрукты в немецких супермаркетах часто поступают с плантаций на Боденском озере, из Нижней Саксонии, Польши, Южного Тироля или из-за границы, например, из Чили, Южной Африки и Новой Зеландии. Луговые сады не могут покрыть требуемые большие количества с однородным качеством. В некоторых регионах существуют подходы к сезонным поставкам десертных фруктов из луговых садов, например, через фермерские рынки, фермерские магазины, магазины органических продуктов и местные супермаркеты. Например, осенью 2021 года ассоциация Schwäbisches Streuobstparadies продала более семи тонн десертных фруктов из 32 различных сортов яблок в регионе Неккар-Альб. Однако до сих пор по всей Германии таким образом продавалось лишь сравнительно небольшое количество.
Сады несколько лучше представлены, когда речь идет о яблочном соке: по данным Ассоциации производителей фруктовых соков Германии, доля садов в прямом соке, то есть соке, выжатом непосредственно из яблок, колеблется от 10 до 50. процентов в зависимости от года. Спрос на неконцентратные соки рос в течение многих лет и в настоящее время составляет около половины яблочного сока, производимого в Германии. Другие, в основном гораздо более дешевые соки, производятся из концентрата яблочного сока, который в основном импортируется из Польши, Австрии и Италии. Импорт концентрата яблочного сока из Китая резко упал за последние десять лет и сейчас составляет менее пяти процентов.
Низкорослые, узкие шпалерные деревья садов явно превосходят сады по урожайности фруктов с площади. Однако с точки зрения садоводства также существует искусственный дисбаланс на рынке, поскольку проблемы, вызванные пестицидами и удобрениями, так же мало включаются в потребительские цены, как и ценности биоразнообразия, рекреации и культурного наследия на часть садов. Третьему пути следуют садоводы, которые также интенсивно выращивают, но в соответствии с органическими принципами. Это означает значительно больше работы на полях, в то время как урожай обычно на 20-30 процентов ниже.
От Моста до Секко
Долгое время яблочный сок и сидр были повседневным напитком и популярным источником энергии для сельского населения. Неудивительно, если учесть, что в стакане яблочного сока содержится примерно столько же сахара, сколько в стакане колы. Но в то время как английский сидр или французский сидр считаются региональными деликатесами, сусло в Германии переживает не лучшие времена. Совершенно неверно, как считает настоящий гурман сусла Клаус Шмидер: «Хорошее сусло может легко угнаться за хорошим белое вино с точки зрения вкуса, и по сравнению с пивом оно имеет то большое преимущество, что от него не устаешь, а живо и бодро». Тем временем некоторые производители также признали кулинарные возможности и продают кисло-фруктовые сорта фруктовых садов, например, как швабский сидр или игристое секко.
Помимо профессиональных производителей, прежде всего местные инициативы могут обеспечить будущее для садов. «Чтобы повысить рентабельность, сети - это главное и главное», - говорит специалист по садоводству Шмидер, который сам выращивает несколько садов в дополнение к своей научной работе и начал инициативу по управлению и маркетингу в Тюбингенском альпийском клубе. Вместе мы можем достичь большего. Чем больше фруктов, тем выгоднее цены, устройства и машины можно использовать совместно, и идеи можно воплощать вместе. В альпинистском зале Тюбингена, например, энергетический напиток, приготовленный из местных садов, скоро составит конкуренцию соответствующим изотоническим напиткам, а юных альпинистов будут обучать непосредственно в саду по биоразнообразию и необходимым мерам по уходу.
Инициатива по выращиванию фруктов в районе Кальв-Энц между Шварцвальдом и Штутгартом сумела создать собственный бренд сидра, соков и других продуктов вместе с "Schneewittchen". Производители «Белоснежки» получают «садовую надбавку» в размере около восьми евро за центнер. И районное управление составило документ, в котором перечислены 88 мер, как муниципалитеты могут работать с производителями для сохранения садов. Спектр услуг варьируется от сдачи в аренду отдельных фруктовых деревьев до курсов обрезки фруктовых деревьев и сбора черенков и черенков до аренды сушильных машин.
Большинство семинаров и фестивалей цветения сакуры
Инновационные пути также используются на краю Швабского Альба. В сотрудничестве с розничной торговлей свежие фрукты из луговых садов предлагаются в супермаркетах, а заинтересованные лица могут бесплатно найти сады через биржу недвижимости. Ассоциация «Швабский садовый рай» предлагает семинары по сидру, создала информационный центр для садов и приглашает вас на «Швабский ханами», когда цветут фрукты.
Это всего лишь несколько примеров из многих. В последние годы появилось множество других инициатив от Нижней Саксонии до Химгау и от Оденвальда до Восточной Тюрингии. По всей Германии локальными сетями управляет ассоциация «Hochstamm Deutschland eV». представлена, которая также сотрудничает на международном уровне с ассоциациями садоводов в Австрии, Великобритании, Франции, Италии и Словении. По словам председателя Мартины Хёрманн, «сохранение путем использования» является целью ассоциации, и что потребители «хотят с энтузиазмом относиться к 100-процентным садовым продуктам».
В конечном счете, многие пользуются спросом: потребители, которые ценят ценность местных продуктов; Частные лица, которые управляют своими лугами в качестве хобби или на полставки; но и профессиональные производители, которые могут обрабатывать большие площади. Только тогда у садов со всей их живописной красотой, разнообразием мест обитания, традициями и кулинарным потенциалом будет будущее.