В чем разница между консервированным «белым» тунцом из альбакора и консервированным «светлым» тунцом? Уровень ртути в них, согласно недавнему совету федеральных агентств по рыболовству.
На прошлой неделе Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и Агентство по охране окружающей среды (EPA) впервые дали совместный совет о том, какие виды рыбы лучше всего есть тем, кто обеспокоен токсичностью Меркурий. Поскольку этот металлический загрязнитель вреден для развивающегося мозга, представители органов здравоохранения рекомендуют беременным женщинам, кормящим матерям, женщинам, которые могут забеременеть, и маленьким детям уменьшить потребление ртути.
FDA и EPA рекомендуют, чтобы взрослые в этих группах съедали не более 12 унций в неделю различных рыб и моллюсков с низким содержанием ртути. К ним относятся креветки, лосось, минтай и сом, а также рыбные палочки и бутерброды с рыбой быстрого питания. Для маленьких детей рекомендуется меньшее количество.
Чиновники рекомендовали аналогичные ограничения на консервы из легкого тунца. Тем не менее, они рекомендуют только 6 унций - то есть один средний прием пищи - консервированного тунца альбакора. Это различие основано на самых последних результатах исследования FDA, которое показывает, что консервированный альбакор содержит больше ртути, чем консервированный светлый тунец. В среднем консервированный альбакор содержал ртуть на уровне 0,35 частей на миллион, а светлый тунец - 0,12 частей на миллион.
Консервированный тунец является одним из наиболее потребляемых видов плавниковой рыбы в Соединенных Штатах, говорит Дэвид Макбрайд, токсиколог из Департамента здравоохранения штата Вашингтон. Поэтому для большинства людей это основной источник ртути.
Согласно отчету Национального исследовательского совета 2000 года, исследования показали, что у беременных женщин с высоким содержанием ртути в крови чаще, чем обычно, рождались дети с различными нарушениями, включая умственную отсталость и церебральный паралич. Воздействие на детей до рождения меньшего количества ртути было связано с плохими результатами нейроповеденческих тестов. Исследование, опубликованное в журнале Американской медицинской ассоциации за апрель 2003 года, показало, что у 8 процентов женщин в США концентрация ртути в крови превышает уровни, которые Агентство по охране окружающей среды считает безопасным.
Тело человека медленно выводит ртуть из кровотока. По словам Макбрайда, концентрация ртути падает наполовину каждые 70-90 дней.
До новых рекомендаций информация о концентрации ртути в консервированном тунце была недостаточной, говорит Макбрайд. По мере того, как появлялось больше информации о неблагоприятном воздействии ртути на здоровье, люди хотели выяснить, следует ли им изменить свои модели потребления продуктов питания. Более того, по словам Макбрайда, «многие штаты, я думаю, считали, что FDA [которое обычно дает советы потребителям по рыбе, выловленной в коммерческих целях] не дает информации о консервированном тунце, поэтому они выпустили свои собственные рекомендации по рыбе для консервированного тунца».
Рекомендация Агентства по охране окружающей среды и Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США является первым национальным заявлением о концентрации ртути в консервированном тунце. Макбрайд говорит, что рекомендации дополняют недавнюю работу его команды.
В прошлом году Макбрайд и его коллеги независимо исследовали консервированный тунец. Они измерили концентрацию ртути в содержимом 130 банок белого тунца и 159 банок светлого тунца. Их результаты были аналогичны результатам исследования FDA; Уровни ртути в белом тунце были выше примерно на 0,15 частей на миллион, чем в светлом тунце. Эта разница появлялась независимо от того, был ли тунец упакован в масло или воду и был ли он кусковым или твердым. Исследователи представили свои результаты в Сан-Диего на Национальном форуме по загрязнению рыбы в январе прошлого года.
Макбрайд объясняет, что консервированный альбакор содержит больше ртути, чем светлый тунец, потому что альбакор крупнее и дольше живет, чем полосатые тунцы, из которых часто делают консервированного легкого тунца.
Интересно, что концентрации ртути, о которых сообщила команда Макбрайда, лишь примерно в два раза ниже тех, которые были обнаружены FDA. Макбрайд говорит, что не знает, как объяснить эту разницу, потому что в обоих исследованиях изучались одни и те же основные сорта тунца.
По сравнению с консервированным светлым тунцом, стейки из тунца, как правило, готовят из более старой, крупной и, следовательно, более зараженной рыбы. Таким образом, рекомендации рекомендуют не более 6 унций стейков из тунца в неделю для женщин детородного возраста и детей.
Эта группа должна избегать содержащих ртуть акул, меч-рыбы, королевской скумбрии и кафеля, рекомендательных советов.
Использование «лучшей научной информации и различных инициатив в области общественного здравоохранения и безопасности»… Американцы могут и должны чувствовать себя комфортно, употребляя рыбу», - говорит заместитель директора FDA Лестер М. Кроуфорд. В текущем бюллетене, по его словам, «мы излагаем четкий набор рекомендаций, которые помогут американцам продолжать потреблять рыбу и пользоваться ее преимуществами для здоровья, одновременно снижая риск любого вредного воздействия ртути».