Ребра спинки младенца были неотъемлемой частью семейных ужинов на протяжении поколений. Я помню, как мой отец нервничал, суетился и храбро боролся со своим курильщиком за идеальные ребра. В наши дни, к счастью, все намного проще. Этот простой, но вкусный рецепт ребрышек 3-2-1 можно сделать практически без усилий с помощью коптильни для гранул. Коптильня для пеллет позволяет очень точно регулировать температуру, обеспечивая при этом высококачественный дым. Обязательно ознакомьтесь с другими моими инструкциями по копчению гранул:
- Копченая спаржа с яблочным деревом
- Плоская говяжья грудинка - копченая яблоня
- Жаркое из свиной лопатки - Копченая на яблоне
- Чипсы репы - копченые на древесине яблони
Этот рецепт требует всего нескольких простых ингредиентов, пару необязательных. Пропорции указаны для двух полных стоек ребер спинки ребенка.
Ингредиенты:
- 2 решетки свиных ребрышек
- 1/3 стакана горчицы Ба Тампте
- 1 бутылка пива объемом 12 унций (или 1/2 стакана яблочного сока)
- 1 столовая ложка Уорчестерширского соуса
- 1/2 стакана соуса барбекю
- 2 ст.л. свинины (по желанию)
- 1/2 стакана коричневого сахара (по желанию)
Полезное снаряжение:
- Одноразовые алюминиевые противни (глубина 1/2 листа)
- Пеллетный коптильня (очень рекомендую)
- Алюминиевая фольга
- Пеллеты из вишневого дерева
- Большие щипцы для барбекю
- Хирургические полотенца Huck (секретное оружие повара)
Подписывайтесь на меня в Instagram - @therealcoffeedude
Шаг 1: приготовьте курицу и ребрышки
Подготовьте курильщика в соответствии с инструкциями производителя и разогрейте его до 175-185 градусов по Фаренгейту. Курильщик, который я использовал для этого Instructable, был настроен на 175 градусов по Фаренгейту.
Подготовьте ребра, протерев их полотенцем и сняв серебристую шкуру с задней стороны ребер. На первом снимке показаны серебряные шкуры, а на втором фото - серебряные шкуры, снятые с вешалки справа. Самый простой способ сделать это - использовать нож, чтобы разрезать середину одной из костей около конца, снять край серебряной шкуры и плотно сжимать полотенцем, протягивая вдоль ребер. Иногда требуется несколько попыток, чтобы получить все это, но оно того стоит.
Шаг 2: Три
Смешайте горчицу, 1/3 пива (или 1/4 стакана яблочного сока), Уорчестерширский соус и, при желании, 1/4 стакана коричневого сахара. Вылейте или смажьте смесью ребра в двух одноразовых алюминиевых противнях. Чтобы с ребрами было легче работать, каждую стойку можно разрезать пополам.
Положите ребра прямо на решетку коптильни на три часа.
Шаг 3: Два
Удалите ребра на пару одноразовых алюминиевых кастрюль и разделите между ними оставшееся пиво (или еще 1/4 стакана яблочного сока). Увеличьте температуру курильщика до 225 градусов по Фаренгейту.
Вы можете при желании посыпать ребра 1/4 стакана коричневого сахара, если хотите, чтобы они были более сладкими. Я использую пару нежных пикантных соусов, поэтому на этом этапе я не добавил коричневый сахар.
Накройте одноразовые алюминиевые сковороды фольгой и снова поместите в коптильню на два часа.
Шаг 4: один
Снимите алюминиевую фольгу со сковороды и смажьте ребра вашим любимым соусом барбекю или соусами. Здесь я использовал острый соус барбекю и корейский соус барбекю для разнообразия.
Оставьте ребра в коптильне еще на один час, затем снимите и слегка накройте фольгой, дав им постоять около десяти минут.
Шаг 5: Подавайте и наслаждайтесь
Подавайте и наслаждайтесь
Мне нравится экспериментировать с покрытием ребер, поскольку стандартный способ просто поставить решетку на длинное блюдо для сервировки надоедает и занимает много места на столе.
Здесь я положил пару ребер в миску для испанского супа с небольшим количеством сыра бэби-манчего и свежего болгарского перца.
Финалист конкурса барбекю