ПАРТНЕРСКИЙ КОНТЕНТ
Молодая, дерзкая и утонченная Мари Робер поднялась по служебной лестнице и стала знаменитостью в Швейцарии, известной своей сезонной игривой кулинарией
Лучший шеф-повар Мари Робер рядом с одним из ее блюд
Лучшая женщина-повар Швейцарии утверждает, что она женщина, а не феминистка. На самом деле, когда в конце этого года она переделала кухню в Café Suisse, чтобы помочь ей приготовить изысканные блюда, которые принесли ей звезду Мишлен в 2019 году, она решила, что одна из стен должна быть розовой.
Предприниматель-самоучка, десять лет назад открывшая Café Suisse в горном городке недалеко от Женевского озера, говорит, что хочет вернуть женственность ресторанам высокой кухни, где доминируют мужчины. «Точно можно сказать, когда что-то приготовила женщина», - утверждает она. "Как? Женская интуиция! Женская кулинария исходит из сердца; это игриво. Многие повара высокой кухни, например, нумеруют свои меню. Мои организованы по цвету, и в следующем году они будут основаны на разных эмоциях. Стать шеф-поваром не значит стать толстяком с усами».
Если это то, чего люди ожидали, то их ждал сюрприз. Даже в костюме шеф-повара Мари Робер гламурна; блестящие глаза с длинными рыжими волосами. На портретах, которые она заказала для своего меню, она появляется на черном фоне, украшенная овощами, а не украшениями. Это отсылка к тому, что она делает с классической французской кухней, добавляя к блюдам калейдоскоп лепестков и пюре.
«Женская кулинария идет от сердца - стать шеф-поваром не значит стать толстяком с усами»
от Мари Робер
Утиная фуа-гра завернута в рубиново-красную полоску вишневого геля; Десерт представляет собой сад из шоколадных леденцов, украшенный автопортретами в стиле поп-арт. Эти игривые повороты оказались очень популярными. Помимо получения престижной награды Gault Millau в 2019 году, принесшей ей звание «Женщина-шеф-повар года», Робер, которой всего 30 лет, получила свою первую звезду Мишлен. «Мне казалось, что весь мир рухнул на меня», - признается она. «В течение двух недель после того, как меня назвали лучшей женщиной-поваром, мне казалось, что вся моя жизнь изменилась. Я подумал: самое главное - сохранить свою целостность».
Мари училась в Лозанне, но с тех пор в основном самоучка. Она и ее деловой партнер открыли Café Suisse в Бехе, в 40 минутах езды на поезде от города, потому что аренда там была дешевле. Потребовалось три слоя краски, чтобы покрыть никотиновые пятна на стенах ресторана, но сегодня это отчасти шикарно, отчасти сказка; в интерьере с деревянными панелями преобладают десятки зеленых и белых огней, а с потолка свисают безделушки.
Вступительное меню, по словам Мари, было таким же неузнаваемым. «Похоже, его создал другой человек», - смеется она. «Теперь я очень увлекся оформлением тарелок, и в каждом меню есть «обманка», «уловка глаза», которая выглядит так, как будто на самом деле это не так. На данный момент у нас есть конфета, похожая на разбитое яйцо в птичьем гнезде, но на самом деле это абрикосовый десерт в шоколаде».
Cafe Suisse, Женевское озеро
«Я принадлежу к новому поколению швейцарских поваров, у которых есть доступ к таким вещам, как порошки и водоросли, которых не было у предыдущих поколений, поэтому важно научиться использовать эти вещи, сохраняя при этом традиции», - сказала она. объясняет. «Например, я не люблю использовать ингредиенты, о которых никто не слышал, и я не хочу, чтобы в меню было что-то, что можно описать тремя предложениями; Я хочу, чтобы люди понимали, что они едят.«Она усердно работает над продвижением местных производителей и ингредиентов, которые на зеленых склонах Женевского озера означают спаржу, абрикосы, сыр и альпийские травы. «Однако я не собираю их сама», - говорит она. «Я больше похож на Louis Vuitton, чем на садовника!»
В прошлом году признание критиков привело к еще большему давлению, признает Мари, и ресторан часто бронирует места на недели вперед. Тем не менее, она говорит: «Моя этика - относиться ко всем одинаково, будь то президент Соединенных Штатов или кто-то, кто копил на год, чтобы поесть здесь». Она также борется за то, чтобы сохранить чувство игривой спонтанности. «Я все еще немного похожа на Питера Пэна», - признается она. «Но я становлюсь мудрее».
Основные
Cafe Suisse находится в городе Бекс. Поезда из Лозанны идут 40 минут и стоят 9 фунтов стерлингов. Меню от шеф-повара начинается от 136 швейцарских франков / 108 фунтов стерлингов на человека с вином.
Чтобы узнать больше, посетите myswitzerland.com