ПЛАТНЫЙ КОНТЕНТ ДЛЯ ТУРИЗМА САСКАТЧЕВАН
Город Саскатун, где расположены одни из самых разнообразных сельскохозяйственных угодий в Саскачеване, становится все более популярным благодаря своей кухне от фермы до вилки. Здесь три ведущих производителя делятся своей страстью к продуктам страны, от органического мяса бизона до паназиатской кухни
Шеф-повар Дженни Лессард на ужине Han Wi Moon в Ванускевине, Саскатун.
1. ДЖЕННИ ЛЕССАР: Шеф-повар возрождает кухню коренных народов
Дженни - шеф-повар из числа коренных народов (метис), который устраивает обеды Хан Ви Мун в Ванускевине, Саскатун.
Я живу на земле, где мои предки охотились и собирали урожай на протяжении тысячелетий, и я всегда чувствовал это в своей крови. Я вырос в бореальных лесах Северный Саскачеван с его черникой, северной щукой и замечательной копченой рыбой-лохом, но во всем Саскачеване есть разные вкусы и циклы сбора урожая.
Я наблюдаю за кулинарной частью экспериментальных ужинов Ванускевина Хан Ви Мун в Саскатуне. В ужине из трех блюд используются местные ингредиенты, а учения коренных народов передаются через традиционные рассказы, игра на барабанах и пение. Действие происходит на традиционных землях с видом на долину Опимихо и реку Южный Саскачеван.
Бизон - один из моих любимых белков для приготовления пищиОни являются огромной частью как метисов [людей смешанного европейского и коренного происхождения], так и культуры первых наций, благодаря которым мы живем и процветаем на протяжении многих лет. Они исчезли с равнин более 150 лет назад, однако недавно вновь были завезены. Приятно видеть, как они снова пасутся на земле, и они придают еде особый вкус - как исторический, так и кулинарный. В качестве основного блюда я подам вырезку бизона с тысячелистником и шалфеем, обжаренную поверх крапивы и пюре из сыра. Крапиву собирают прямо под историческим прыжком буйвола, а добавляют лисички и масло из шиповника.
Как повар-метис, я всегда в первую очередь думаю о том, существуют ли надлежащие протоколы для почитания, защиты и уважения земли, из которой мы получаем наши ингредиенты? Это большая культура точка зрения, которая может отличать туризм коренных народов от других форм туризма. Каждый раз, когда вы посещаете другую часть Канады, там другая кухня коренных народов. Он значительно варьируется.
Я рад поставить свою собственную печать на ингредиенты, которые мои предки ели в течение тысяч лет Я не думаю, что моя пра-пра-пра-бабушка Я добавил черемуху в соус винегрет, чтобы перебить щуку в сливочном масле, но приятно чувствовать связь и при этом быть в состоянии проложить свой собственный путь.
Джон Кот: соучредитель и винокурня Black Fox Farm & Distillery, Саскатун.
2. ДЖОН КОТ: Семя, чтобы выпить крафтовый дистиллятор
Джон является соучредителем и винокуром компании Black Fox Farm & Distillery, Саскатун, которая производит отмеченные наградами спиртные напитки одного происхождения.
С большим количеством солнечных часов в году, чем в любой другой канадской провинции, Саскачеван славится производством одних из лучших в мире зерновых культур. Мы с женой всю жизнь занимались сельским хозяйством и решили, что если мы сможем вырастить лучшее зерно, то сможем производить и лучший виски. Мы хотели сделать типичный канадский виски, поэтому использовали гибрид пшеницы и ржи, тритикале, который был выведен в прериях Саскачевана и прекрасно работает; у него прекрасный вкус, как у ржи, но оно бродит, как пшеница.
Изменчивый климат Саскачевана обеспечивает уникальную среду для дистилляции и выдержки спирта. Мы выдерживаем наш виски под небом в прериях, поэтому он выдерживает зимние ветра -40C и жаркое лето солнце. Эти колебания температуры усиливают процесс старения и придают виски уникальный вкус. Бочка для виски - это реактор - вы хотите, чтобы жидкость внутри вступала в реакцию с деревом; когда холодно, он выдавливает все из пор дерева, а когда теплее, древесина размягчается, и виски впитывает, а затем объединяет эти ароматы воедино.
Разные зерна создают разные вкусы при приготовлении виски. Кукуруза придает сладкий сливочный вкус, а рожь создает более пряную, зернистую текстуру, как у бурбона.
Гости могут узнать о том, как мы производим наши джины и виски - от выращивания до дистилляции - во время дегустационной экскурсии с гидом. Мы хотели предложить этот опыт, чтобы посетители могли увидеть, что мы растем и даем им возможность быть снаружи и быть частью невероятной природы Саскачевана. Это хорошо сработало для нас на протяжении всей пандемии, поскольку люди лелеяли идею быть с друзьями, но на безопасном расстоянии. Мы также выращиваем цветы и тыквы, которые посетители могут собирать в сезон.
Энди Юэн: шеф-повар и совладелец ресторана Odd Couple в Саскатуне.
3. ЭНДИ ЮЕН: Шеф-повар китайско-канадского происхождения
Энди - шеф-повар и совладелец ресторана Odd Couple в Саскатуне, который представляет собой современный взгляд на китайско-канадскую кухню, сочетающую паназиатские вкусы с местными саскачеванскими ингредиентами.
Я родился и вырос в Гонконге и иммигрировал в Саскачеван в 1996 году. По профессии я инженер, но вырос вместе со своей семьей в китайско-канадском ресторанном бизнесе., к чему я вернулся со своей женой Рэйчел. Наш ресторан представляет собой современный взгляд на китайско-канадскую кухню, объединяющий паназиатские ароматы с местными ингредиентами с единственным правилом: никакого глутамата натрия [усилителя вкуса глутамата натрия]. Я хочу, чтобы мои гости наслаждались возвышенной версией китайско-канадской кухни, поэтому мы демонстрируем ее элегантную сторону, используя местные ингредиенты с азиатскими методами и ароматами.
Канада - страна иммигрантов, и это то, чем мы являемся и что мы делаем. Мы объединяем азиатские ароматы и кулинарные традиции, одновременно отмечая лучшие местные ингредиенты Саскачевана. Нам нравятся кулинарные мэшапы; например, у нас есть блюдо для позднего завтрака, в котором традиционная курица и вафли превращаются в курицу кунг-пао с гонконгскими пузырьковыми вафлями. Мы используем цыплят свободного выгула с фермы Pine View Farm, органической фермы к северу от Саскатуна. У нас также есть забавный вариант завтрака: тайская лапша с беконом, также поставляемая с фермы Пайн Вью, домашние свиные колбаски и яйца из Саскачевана, выращенные на свободном выгуле.
Мы запустили меню «Путешествия со странной парой» во время пандемии. Мы хотели поэкспериментировать с собственной интерпретацией классических блюд, добавить лучшие местные продукты Саскачевана, а также использовать это как возможность поддержать местный бизнес. 9 Mile Legacy Brewing создает пиво для каждого меню, наши друзья из Fable Ice Cream в Саскатуне создают для нас индивидуальный вкус, а мы будем использовать свежую пасту от Prairie Pasta Lady на фермерском рынке Саскатуна. На очереди Италия. Я в восторге от нашей версии пиццы «Маргарита» с томатно-красным карри и тайским базиликом с корочкой из рисовой бумаги.
Для получения дополнительной информации и планирования поездки посетите сайт Tourism Saskatchewan
Присоединяйтесь к нашему онлайн-мероприятиюSaskatchewan Travel Geeks 23 ноября 2021 года.