Кулинарная сумма жиров и углеводов больше, чем их части
Кто не любит макароны с сыром? Или мороженое, или картофель фри, если уж на то пошло. Весомая причина для этого? Все они имеют одну важную общую черту: они содержат смесь углеводов и жиров. Ученые, занимающиеся пищевыми продуктами и мозгом, уже давно знают, что эта кулинарная комбинация особенно полезна для мозга. Но это может быть даже более мощным, чем мы думали: исследователи обнаружили, что пути вознаграждения нашего мозга настолько ценят эту пищевую смесь, что мы воспринимаем гибридную смесь как более калорийную, чем жир или углеводы по отдельности с той же калорийностью. Мы также готовы платить за это больше.
В недавнем исследовании, опубликованном в журнале Cell Metabolism, исследователи попросили участников просмотреть фотографии различных продуктов питания и определить цену, которую они готовы заплатить за эти закуски, некоторые из которых содержат в основном жиры, некоторые - в основном жиры. углеводы и другие комбинации этих двух. Все они имели одинаковое количество калорий. Когда они делали ставки на свои угощения, исследователи подключили их к сканеру фМРТ (который показывает, какая часть мозга активна в любой момент времени), чтобы увидеть, что происходит в их мозгу..
Имея лишь ограниченный запас денег, участники были готовы платить больше за закуски с такой комбинацией макросов, чем за два других варианта. По мере того, как они выбирали, нейронные сети в мозгу, которые контролируют наш центр вознаграждения, загорались больше для сочетания жиров и углеводов, чем для любимых блюд участников, более сладкого выбора, а также более калорийного и с большим содержанием калорий. больший размер порции.
Как отмечают исследователи: «Эти результаты впервые демонстрируют, что продукты с высоким содержанием жиров и углеводов приносят больше пользы, чем продукты с высоким содержанием только жиров или углеводов».
Идея о том, что мы ценим комбинированную пищу из жиров и углеводов даже больше, чем ту, которая содержит больше калорий, отмечают исследователи, была неожиданной. Если конечной целью является потребление достаточного количества калорий, то зачем придавать такое большое значение этой комбинации? Понимание этого, а точнее того, что происходит в мозгу, что приводит нас к этому выбору, может помочь нам лучше понять, что заставляет нас есть, и как мы можем манипулировать этой системой для нашего здоровья.
Причины, по которым мы любим одни продукты и не любим другие, восходят к тому времени, когда мы были охотниками-собирателями. Давным-давно мы ели любую доступную пищу. Так что иногда на обед было мясо, а иногда фрукты или ягоды. Редко было мясо и ягоды. Таким образом, исследователи предполагают, что мы, возможно, разработали механизмы насыщения жирами и углеводами по отдельности. У некоторых людей есть генетические варианты, из-за которых они предпочитают сладкое жирной пище; для других причуды ДНК делают все наоборот. Это наблюдается как у грызунов, так и у людей.
Мы не начали потреблять углеводы и жиры вместе, пока не приручили растения и животных и не начали потреблять зерновые и молочные продукты. Но прежде чем наши тела действительно успели приспособиться к этому, мы разработали переработанную пищу, в которой сочетались жиры и углеводы таким образом, который значительно отличался даже от тех дней, когда мы были одомашнены. Например, исследователи отмечают, что такая еда, как пончик, содержит гораздо больше жира и углеводов на единицу веса, чем такие продукты, как молоко, сыр или зерновой хлеб.
Несколько тысяч лет, которые прошли между ранними людьми, экспериментирующими с сельским хозяйством, и сегодняшним днем, возможно, не хватило времени, чтобы наш мозг выработал различные механизмы для адаптации к изменениям в нашем рационе. Исследователи предполагают, что у нас, возможно, развились разные процессы, вызывающие тягу к углеводам и жирам, так что, когда они объединяются вместе, они могут формировать своего рода синергию в мозгу. Возможность дальнейшего определения того, как работают эти пути, поможет нам лучше понять, как наш мозг влияет на то, как и что мы едим. «Эти результаты подразумевают, что потенцированный сигнал вознаграждения, генерируемый продуктами с высоким содержанием как жиров, так и углеводов, может быть одним из механизмов, с помощью которого пища, изобилующая обработанными продуктами с высоким содержанием жиров и углеводов, приводит к перееданию», - заключают исследователи.
Это перекликается с тем, что исследователи, изучающие ожирение, также обнаружили о сочетании жиров и углеводов. «Если вы пытаетесь контролировать свой вес, исследования показали, что употребление белков, овощей и жиров, а также белков, углеводов и очень небольшого количества жиров - это нормально. Проблема возникает, когда вы смешиваете углеводы и жиры», - говорит Луи Аронн, директор Комплексного центра контроля веса в Weill Cornell Medicine и NewYork-Presbyterian. Аронн не участвовал в этом исследовании.
Процесс увеличения веса является отражением того, что гормональные сигналы не проходят через часть вашего мозга. По словам Аронна, пища для откорма изменяет сигнальные пути в мозге таким образом, что ваша контрольная точка смещается выше. С другой стороны, углеводы способствуют накоплению жировых калорий. «Итак, две вещи вместе создают проблему, и многие диеты, которые сейчас успешны, идут в одну сторону или в другую».
Как общество, мы никогда не вернемся к тем временам охотников-собирателей, когда еда была простой: мы ели то, что было доступно. Сокращение количества обработанных пищевых продуктов в нашем рационе может помочь снизить уровень различных хронических заболеваний, таких как болезни сердца, диабет и ожирение, а также заменить их цельными продуктами, богатыми питательными веществами и клетчаткой. Но понимание того, как наш мозг принимает решения о еде, может помочь нам понять, как самим управлять механизмами нашего мозга, что позволит людям гораздо больше заботиться о своем здоровье.