Мясная смесь не спасет мир, но это огромный шаг в правильном направлении.
В 2011 году стало известно, что говядина Taco Bell - это не все, чем кажется - в ней всего около 88 процентов мяса. Остальные? В основном овес. Этот продукт известен как «мясной бленд»: часть мяса; часть зерна. Это стратегия сокращения расходов для сетей быстрого питания и кафетериев. Разоблачение заставило Taco Bell защищаться, и компания потратила почти 4 миллиона долларов на рекламу, чтобы опровергнуть повествование.
Перенесемся в настоящее, восемь лет спустя, и три крупнейших производителя мяса запустили свои собственные продукты из мясных смесей и на самом деле рекламируют мясные смеси, в частности растения, как рыночный рычаг и добавленную стоимость. потребитель.
Perdue Farms называет свою новую линейку продуктов Chicken Plus, разработанную, чтобы помочь детям есть больше порций овощей. Tyson Foods называет свои новые гамбургеры из смешанной говядины The Blend, и упаковка может похвастаться меньшим количеством калорий и меньшим количеством жира, но без ущерба для вкуса. Компания Applegate, принадлежащая Hormel Foods, представила гамбургеры из индейки и говядины, смешанные с грибами.
За восемь коротких лет ведущие пищевые компании перешли от расходования миллионов долларов на то, чтобы убедить клиентов в том, что их мясо производится от животных, к тратам миллионов долларов на запуск продуктов, которые не полностью основаны на животных. Этот разворот на 180 градусов в маркетинге и восприятии потребителей освещает сдвиг парадигмы в том, как мы думаем о мясе и о том, должно ли оно быть из животного или растительного происхождения.
Как мы дошли до того, что две крупнейшие американские птицефабрики стали флекситарианцами? Ответ: несколько стартапов придумали, как сделать растительный белок крутым.
Несмотря на быстрый рост производства мяса на растительной основе, на его долю приходится лишь около 1% всего мясного рынка.
На протяжении десятилетий небольшое, но растущее число компаний, производящих специальные растительные продукты, обслуживает вегетарианцев и людей, заботящихся о своем здоровье. Без сомнения, эти компании заложили основу для нынешнего бума веганской еды, но ни одна из них не стремилась стать глобальными многомиллиардными брендами. Но затем, примерно в 2010 году, были запущены две крупнейшие на сегодняшний день компании по производству мяса на растительной основе: Impossible Foods и Beyond Meat. Благодаря модному маркетингу и дизайну продуктов, а также поддержке таких знаменитостей, как Серена Уильямс, Jay-Z, Кайри Ирвинг, Леонардо ДиКаприо и Кэти Перри, эти стартапы отличались от первых первопроходцев в области растений. Они стремились сделать растения круче мяса, и это определенно работает.
Спрос на Impossible Burger настолько высок, что некоторые сети ресторанов, в том числе White Castle и Red Robin, испытывают дефицит. Лидер Фермерского бюро Миссури, организации, часто враждебно относящейся к растительному мясу, назвал это «настоящей сделкой».«У Beyond Meat было самое эффективное IPO в 2019 году, которое выросло более чем на 550 процентов с тех пор, как компания стала публичной в мае. Del Taco продала 2 миллиона тако Beyond Meat менее чем за два месяца. Фактически, Beyond Taco превзошла подпись компании. тако.
Несмотря на быстрый рост производства мяса на растительной основе, на него приходится лишь около 1% всего мясного рынка. Другими словами, на каждый фунт растительного мяса, который мы едим, приходится около 100 фунтов мяса животных. Это соотношение 1:100 имеет серьезные последствия для окружающей среды и животных.
По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, выбросы парниковых газов при выращивании сельскохозяйственных животных составляют около 15 процентов глобальных антропогенных выбросов. И подавляющее большинство животных, выращенных и убитых для еды, ужасно страдают в темных, антисанитарных фабричных фермах. Например, цыплята, выращиваемые на мясо, вырастают настолько быстро, что многие из них не могут даже ходить без боли.
Если мы хотим построить сострадательную и устойчивую систему питания на растительной основе, мы не можем полагаться только на стартапы в ее создании. Нам также нужны действующие лица - мировые фермы Perdue. К счастью, они понимают, что отношение потребителей меняется, и хотят удовлетворить спрос. Хотя они еще не сделали большой скачок в сторону полностью растительных продуктов, мясная смесь - это положительный шаг, поскольку она значительно сокращает количество выращиваемых и забиваемых цыплят. Меньшее количество цыплят также означает меньшее давление на окружающую среду. И, учитывая то, с чем мы сталкиваемся, это не может произойти слишком рано. Кому-то смешанные мясные продукты могут показаться полумерой или даже кооптацией растительного движения, но я считаю это прогрессом.
Не поймите меня неправильно - мясная смесь не спасет мир. Нам нужно резко сократить производство мяса, чтобы сократить выбросы парниковых газов, а одно животное, застрявшее на промышленной ферме, - это слишком много. Есть и другие причины, по которым смешанное мясо может оказаться неэффективным. Что, если потребители будут покупать мясные смеси вместо растительного мяса? Хотя я думаю, что это маловероятно, это возможно. Несмотря на потенциальные ловушки, одна только ферма Perdue Farms ежегодно выращивает и забивает 700 миллионов цыплят, поэтому, если их смешанные мясные продукты наберут популярность или если они начнут предлагать полностью растительные продукты, количество животных на промышленных фермах может значительно сократиться.
Мясные гиганты, погружающие пальцы ног в растительный белок, используют подход «если вы не можете победить их, присоединяйтесь к ним», что является признаком того, что мы движемся в правильном направлении. Любой, кто мечтает о будущем, в котором животные защищены, а наша планета дышит немного легче, должен принять это изменение.