Почему после употребления спаржи моча имеет такой странный запах?
Наконец-то время спаржи! Это заметно не только на тарелке, но и на унитазе. Но почему моча спаржи на самом деле воняет?
Вкусно и полезно - Спаржа (Asparagus officinalis) в принципе идеальный овощ, если бы не этот неприятный побочный эффект, который становится заметным сразу после употребления. Плохо пахнет при мочеиспускании. Что придает моче спаржи такой интенсивный запах? Виноваты летучие соединения серы, которые лезут нам в нос. Однако плохо пахнут не ингредиенты спаржи, а то, что из нее делает наше тело. Метантиол, диметилсульфид и диметилдисульфид - названия зловонных метаболитов. Считается, что это адское трио происходит от особого компонента спаржи, аспарагиновой кислоты, также известной как аспарагиновая кислота.
До сих пор существует множество мифов, связанных с секретом характерного запаха мочи спаржи. Героические эксперименты над собой, направленные на разгадку этой самой тайны, ведутся с 19 века. В то время как фармаколог и пищевой химик Альберт Хильгер еще несколько дней сидел на диете из спаржи и пива и экспериментировал с собственной мочой в 1874 году, врач и химик Марсель Ненки мог положиться на коллегиальность других сотрудников лаборатории: он дал им чая и семь килограммов спаржи на обед, а взамен получил, ну, много.
В то время экспериментальных возможностей было недостаточно для идентификации летучих пахучих веществ, поэтому химический состав мочи спаржи оставался необъяснимым курьезом до 1980-х годов. Затем, однако, три определяющих запах компонента метантиол, диметилсульфид и диметилдисульфид были окончательно перенесены. В то время в моче спаржи действительно было выявлено намного больше серосодержащих веществ, но они играют лишь второстепенную роль в формировании ароматов, потому что либо их концентрация слишком мала, либо мы физиологически не способны их учуять.
Отклонить или не отклонить
21648 Образцы мочи спаржи были собраны в 1986 году во время 12-месячного исследования 800 человек в Великобритании. Трое ученых с острым носом, которые ранее продемонстрировали, что могут учуять низкие концентрации метантиола и диметилсульфида в образцах мочи, героически оценили наводнение образцов. Результат исследования до сих пор считается репрезентативным: около половины (43 процента) всех людей, употребляющих спаржу, выделяют мочу с характерным для употребления спаржи запахом - они являются так называемыми экскреторами. У другой половины (57%), невыделенных, моча имеет нейтральный запах. Генетическая структура решает, линяет она или нет. Способность продуцировать характерный запах мочи наследуется по доминантному типу и не зависит от пола - это также было бесспорно доказано в 1986 году.
Песня Вероники и весенние овощи Вероника, растет спаржа. Сезонные овощи не должны отсутствовать в весеннем хите. Так думал и Фриц Роттер, который в 1930 году написал слова на мелодию Вальтера Юрманна - разумеется, без каких-либо скрытых мотивов.
От метеоризма до неприятного запаха изо рта: вонючее трио серы (метантиол, диметилсульфид и диметилдисульфид) придает некоторым биогазам неприятный резкий запах. До сих пор существуют предположения о том, кто является предшественником серосодержащих пахучих веществ, поскольку химические процессы, происходящие между сбором урожая, приемом пищи и запахом мочи, очень сложны и еще не изучены.
Недавние исследования показывают, что аспарагусовая кислота или ее производные являются исходным материалом для более поздних пахучих веществ. Наблюдение, что белая спаржа лучше определяет запах, чем зеленая, также согласуется с этим предположением. Потому что с прорастанием аспарагуса и началом фотосинтеза концентрация аспарагусовой кислоты и ее производных снижается. Будь то белая, зеленая или фиолетовая спаржа, ее цвет частично обусловлен различными методами сбора урожая, а не обязательно различными сортами. Белые побеги спаржи выросли под землей и были срезаны, зеленые и фиолетовые - над землей.
Ты еще нюхаешь или уже сопит?
2010, исследователи смогли научно доказать, что некоторые люди на самом деле не могут учуять характерный сернистый запах мочи спаржи. В этом случае говорят о специфической аносмии, т. е. об избирательном отсутствии обоняния. Способность воспринимать мочу спаржи, как и способность производить ее, передается по наследству. Однако между этими двумя навыками нет никакой связи. Счастливы те, кто избавлен от собственного смрада…
Больше искусства в контексте Спаржа и моча Белая спаржа и зеленая спаржа… придают моче аромат. В 2016 году дуэт артистов Xiroi добирается до сути дела и исполняет серенаду цветущему растению.
Конечно, спаржа не производит аспарагиновую кислоту, чтобы нас раздражать. Скорее, соединение серы ускоряет рост подземных побегов, подавляя рост других растений в этом районе. Спаржевая кислота в основном содержится на чувствительных кончиках побегов, где она должна отпугивать хищников. Однако сера, вероятно, защищает растение от вредителей и болезней в целом. Однако в случае Homo sapiens, любящего спаржу, этот защитный механизм полностью провалился.