Есть несколько причин, по которым разогретые рождественские и новогодние блюда вкуснее. Мы обратились к экспертам, чтобы объяснить почему
Рождественско-новогодний разогрев - один из самых ожидаемых моментов курортного сезона, поскольку, помимо возможности собраться всей семьей, есть возможность попробовать блюда, которые кажутся вкуснее, чем накануне.
Мы рекомендуем: Сделайте идеальный разогрев
Хотя 2020 год и пандемия Covid-19 облегчат празднование - и в какой-то степени одиночество - ужины будут приготовлены, а блюда обменены, так что снова возникнет классический вопрос почему разогретый вкуснее?
Вас также может заинтересовать: Каково происхождение елки?
Мы поговорили с пищевым инженером Дебби Браун, которая была частью команды Олимпийского комитета Мексики и в настоящее время является профессором Ибероамериканского университета и частным консультантом по промышленным столовым, и с шеф-поваром Аланом Санчесом, основателем Teoxintle Taller в Пуэбле, чтобы помочь нам ответить на этот вопрос.
Что такое разогрев?
Королевская академия испанского языка (RAE) определяет термин to reheat как «разогревать», и это именно от которые пытаются разогреть остатки рождественского или новогоднего ужина на завтрак, обед и/или ужин на следующий день.
Посмотрите: Легкие и простые идеи для украшения елки
До появления Covid-19 члены семьи или друзья, которые обедали в другом месте, обычно собирались вместе, чтобы поделиться блюдами со своих праздников и пообщаться. Вот почему эта акция так важна в разных странах, таких как Мексика.
Почему подогретые Рождество и Новый год вкуснее?
Получение приглашения на разогретый является синонимом еды много и вкусно, поэтому мы поговорили с двумя экспертами, которые разъяснили, почему разогретый вкуснее или это просто наше воображение.
“Я думаю, что разогретый вкус намного лучше, потому что ароматы концентрированы. Это дает вам более выраженную, более богатую текстуру и вкус», - комментирует шеф-повар Алан Санчес из Teoxintle Taller..
Проверьте это: Почему Рождество вызывает стресс у некоторых людей?
пищевой инженер Дебби Браун соглашается с тем, что разогретые «действительно вкуснее, но не все блюда, приготовленные на Рождествои Новый год на следующий день есть эта функция».
Браун отмечает, что такие ингредиенты, как индейка, больше подходят для разогрева, «потому что они сочетают в себе различные характеристики ингредиентов, используемых в блюде. Например, индейка, которая является белковой и для ее приготовления используются специи, приправы и масло, которое при повторном нагревании еще больше гомогенизирует вкус».
Загляните сюда: Очень простые новогодние украшения для дома, дверей, окон и сада
В дополнение к «структуре белка, когда он повторно нагревается, например, ткань немного больше разрушается и соединяется с другими ингредиентами», также важно учитывать, что в этом случае «есть кости и высвобождается коллаген, который является своего рода проводником для вкуса».
El шеф-повар Санчес приводит в качестве примера позоле, который для разогретого «тот же кукурузный крахмал и испарение делают его густым придавая ему больше тела. Из-за испарения он имеет концентрацию ароматизаторов, которая даст вам гораздо лучший вкус. Это одно из тех блюд, как моле мадре, которое стареет и приобретает другой вкус. Точно так же и со всеми разогретыми“.
Гигиена при разогреве пищи
Теперь мы знаем, что действительно разогретые рождественские и новогодние блюда вкуснее по химическим причинам Также важно знать, что каким бы вкусным ни был ужин накануне вечером, разогревать больше одного раза вредно и оба специалиста согласны с этим.
Мы предлагаем: Доиспанское происхождение posadas
Дебби Браун объясняет, что для хорошего разогрева очень важна гигиена и «что достигается температура приготовления, если это, например, цыпленок или суп что внутренняя температура будет выше 74ºC. Что вся посуда имеет температуру выше этой, потому что существует риск загрязнения в диапазоне от 4 до 60ºC», выше 74ºC, «с микробиологической точки зрения загрязнения не будет».
Алан Санчес сообщает, что в Мексике эти правила указаны в Официальном мексиканском СТАНДАРТЕ NOM-251-SSA1-2009, касающемся гигиенических методов обработки продуктов питания, напитков или пищевых добавок, а также в Отличительном H, поэтому все Рестораны должны следовать им, и это не помешает и в наших домах.
Также проверьте: Исследование показывает, сколько килограммов мексиканцы набирают на Рождество
Оба также настаивают на том, что очень важно обращать внимание на охлаждение пищи и не оставлять ее на открытом воздухе при комнатной температуре, так как это приводит к микробному заражению, которое может перейти в охлаждение или замораживание.
Прежде чем идти: 25 вещей, которые вы должны сделать до наступления Рождества
Для Брауна «гигиеническое обращение очень важно, потому что какой смысл хранить в холодильнике продукты, которые мы собираемся разогреть, а они уже заражены, бактерии не уничтожаются охлаждением или замораживанием. Именно поэтому не рекомендуется разогревать более одного раза, ни повторно замораживать то, что мы разморозили“.