Что едят животные и почему
Два биолога объясняют, к каким выводам они пришли из исследований питания различных видов животных, и что это означает для людей.
Два биолога насекомых (как они себя называют) Дэвид Раубенхаймер и Стивен Дж. Симпсон работают вместе уже добрых 30 лет. Первые два десятилетия они изучали насекомых, «чтобы разгадать одну из величайших загадок природы: откуда живые существа знают, что им есть?» И сколько? Почему нет животных с избыточным весом? Те, кто ответит на эти вопросы, узнают кое-что полезное для жизни и питания человека. Авторы подводят итоги своего исследования в последней главе: «Практическое применение учений». В нем дают советы по «здоровому и приятному питанию».
Эволюционные механизмы пищевых привычек
В 13 предыдущих главах Раубенхаймер и Симпсон описывают свои исследования и результаты по пищевому поведению различных животных и людей - по их собственным подсчетам, они проанализировали более 50 видов. Их особенно интересовали эволюционные механизмы, лежащие в основе пищевых привычек. Два ученых в настоящее время проводят исследования в Австралии: уроженец Кейптауна Дэвид Раубенхаймер является профессором экологии питания в Сиднейском университете, а уроженец Австралии Стивен Дж. Симпсон является академическим директором Центра Чарльза Перкинса, междисциплинарного исследовательского центра, посвященного улучшение глобального здравоохранения, а также исследования Сиднейского университета. Однако их сотрудничество началось в 1991 году в Оксфордском университете, где они экспериментировали с саранчой в лаборатории и наблюдали за насекомыми в дикой природе Юты. Биологи выяснили, что у животных есть как тяга - то есть аппетит - к углеводам, так и к белку, поэтому кузнечики в определенных ситуациях поедают своих собратьев. Когда рацион, предоставленный в лаборатории, был несбалансирован по этим двум питательным веществам, животные предпочитали белок.
В ходе дальнейших исследований авторы определили, что у многих видов животных развился отдельный аппетит к белку макроэлементов, углеводам и жирам, а также к двум незаменимым микроэлементам натрия (хлорида) и кальция. Люди также могут ощущать вкус этих пяти питательных веществ из пищи. «Наши аппетиты эволюционировали, чтобы сосредоточиться на определенных вкусах, что привело к тому, что мы едим только то, что нам нужно, чтобы выжить». Таким образом, вы можете идеально усваивать сбалансированное количество питательных веществ, что эксперты называют балансированием питательных веществ. Читатель может следить за исследовательской работой двух ученых и их коллег на протяжении многих лет, поскольку они подробно описывают, как, хотя они находили ответы в своих экспериментах, в то же время продолжают возникать новые вопросы, на которые они хотят ответить с помощью новых экспериментов. Они обнаружили, что многие виды животных используют свои множественные аппетиты для сбалансированного питания, и пришли к выводу: «Балансирование питательных веществ является общим для всех видов, широко распространенным, а не исключительным».
Как установили Раубенхаймер и Симпсон, у многих видов при несбалансированном питании преобладает аппетит к белку - как и в описанных в начале исследованиях по саранче. Ранние данные свидетельствуют о том, что то же самое относится и к людям: «В мире с низким содержанием белка, но высокой энергией мы едим слишком много углеводов и жиров, чтобы достичь нашей цели по белку, и мы рискуем стать тучными. не ешьте достаточно углеводов и жиров, чтобы не превысить нашу цель по белку».
К сожалению, однако, простой вывод для решения проблемы человеческого ожирения заключается не просто в увеличении количества белка в рационе. Дальнейшие исследования с различными видами животных - и опыт на японском острове с особенно большим количеством долгожителей - показали, что диета с высоким содержанием белка также имеет недостатки. Кроме того, диета с низким содержанием белков и высоким содержанием углеводов может продлить жизнь. Авторы объясняют это различными причинами. При этом они учитывают различные потребности в питании на разных этапах жизни и изменения пищевой среды. Наконец, они обсуждают обработанные пищевые продукты и их влияние на здоровье человека.
«Сверхобработанные продукты, как правило, содержат мало белка, клетчатки и микроэлементов и содержат много жира, вредных углеводов и усилителей вкуса - тот самый коктейль, который, как показали наши исследования на животных, является причиной чрезмерного потребления и ухудшения здоровья». Два биолога описывают стратегии пищевой промышленности и порочный круг резистентности к инсулину, повышенному целевому белку и различным заболеваниям - и в последней главе наконец переходят к практической реализации своей исследовательской работы.
Там читатель получает 15 конкретных советов: от оценки личной нормы белка в рационе в три шага до прослушивания аппетита. Кроме того, исследователи объясняют, что лучше есть с каким аппетитом, а также рекомендуют хороший и достаточный сон, физическую активность на свежем воздухе и обучение кулинарии. В конце заинтересованный читатель найдет подробный список источников с лежащими в основе научными исследованиями.
Книга «Инстинкт питания» содержит удивительные сведения о рационе многих видов животных, а также конкретные советы по здоровому питанию. Написано понятно и интересно читать. Книга также подходит для читателей, интересующихся тем, как ученые приходят к своим открытиям.