Замена красного мяса чем-то другим поможет вашему здоровью.
Теперь вы знаете, что не должны есть много красного мяса. Но многим из нас трудно посмотреть сочному стейку в глаза и сказать «нет». Меняться тяжело. И насколько это вообще повлияет на ситуацию?
Диетологи задавали себе тот же вопрос. Так они его протестировали. И оказывается, что это имеет значение, хотя и незначительное. На каждую ежедневную порцию красного мяса, которую люди заменяли какой-либо другой, более здоровой пищей, их смертность снижалась на 17 процентов. Между тем, у людей, которые съедали всего на половину порции красного мяса в день больше, смертность повышалась на 10 процентов. Команда опубликовала эти результаты на этой неделе в British Medical Journal.
Есть два совершенно огромных, долгосрочных исследования, которые хорошо подходят для ответа на эти типы гипотез: Исследование здоровья медсестер и Последующее исследование медицинских работников. В совокупности они представляют данные 81 469 человек (женщин больше, чем мужчин) с 14 109 зарегистрированными случаями смерти за 16 лет. Все эти испытуемые каждые четыре года заполняли анкеты, чтобы сообщить, что они ели, а также целый ряд других переменных - например, курили ли они, сколько пили и как часто занимались спортом..
Все эти данные позволяют исследователям контролировать как можно больше переменных. Например, люди, которые предпочитают нежирную рыбу жирному стейку, также с большей вероятностью начнут заниматься спортом, что может снизить риск их смертности независимо от проблемы с красным мясом. Исследователи использовали данные за первые восемь лет, чтобы проследить, как изменились диеты, а затем наблюдали за тем, что происходило с этими людьми в последующие восемь лет. Даже после учета всех этих переменных изменение потребления говядины и свинины по-прежнему влияло на шансы смерти.
Также имело значение, на какую еду вы меняли колбасу. Замена его на любой другой источник белка или клетчатки помогла, но не в такой степени. Бобовые оказали наименьшее воздействие, а орехи и рыба - наибольшее. Замена порции орехов снизила смертность на 18 процентов (или рыбу на 16 процентов), в то время как переход на бобовые снизил ее всего на 6 процентов. Другие овощи, цельнозерновые продукты, яйца, молочные продукты и птица (без кожицы) снижают смертность примерно на 8-12 процентов.
Это не пустяки. Для всей популяции это означает значительно более здоровую и долгоживущую группу. Но, как и во всех исследованиях питания, подобных этому, важно помнить, что сочетание устойчивых, снижающих риск изменений в жизни - это то, что на самом деле даст вам импульс. Снижение риска смертности на 17 процентов не настолько велико, чтобы кардинально изменить вашу продолжительность жизни. Здоровье целостно. Вы добьетесь успеха, только отказавшись от красного мяса, если будете пить пиво каждый день или никогда не будете заниматься спортом. Точно так же ваша скромная привычка есть гамбургеры оказывает меньшее влияние, если вы также едите цельнозерновые тосты вместо сладких хлопьев и регулярно ходите в походы.
Правильная диета в целом действительно влияет на риск развития рака (особенно колоректального рака) и сердечно-сосудистых заболеваний. Но вам, конечно же, не нужно полностью отказываться от стейка, чтобы быть здоровым. Вам просто нужно придерживаться здоровой диеты, и, к сожалению, это, вероятно, означает меньше красного мяса.