Присутствие и чувствительность рецепторов CD36 на языке определяет способность определять вкус жира
Долгое время ученые считали, что человеческий язык может различать только четыре основных вкуса: сладкий, кислый, соленый и горький, однако было обнаружено, что она также чувствительна к новой, называемой умами или пикантной, содержавшейся в продуктах, богатых аминокислотой под названием глутамат натрияТеперь исследователи утверждают, что нашли еще один: жир
Согласно исследованию, опубликованному в Journal of Lipid Research, команда из Медицинской школы Вашингтонского университета в Сент-Луисе. Luis расположен во вкусовых сосочках нашего языка химический рецептор, называемый CD36, способный распознавать молекулы жира, и варьируется у людей (тех, с половиной CD36 были в восемь раз менее чувствительны к присутствию жира). «В заключение, это первое экспериментальное доказательство роли CD36 в восприятии вкуса жира у людей», - говорят исследователи под руководством профессора Нады Абумрад.
Люди с более чем одним рецептором CD36 лучше обнаруживали присутствие жира в пище. Вариации в гене, который производит CD36, делают людей более или менее чувствительными.
Те, у кого большая чувствительность к этому вкусу, склонны употреблять меньше жира, чем те, кто не способен его обнаружить. А чрезмерное потребление жиров снижает количество рецепторов CD36, вырабатываемых организмом; то есть диета с высоким содержанием жиров может привести к снижению выработки CD36, а это, в свою очередь, делает человека менее чувствительным к жиру.
Результаты этого исследования, по словам его авторов, могут помочь объяснить, почему некоторые люди едят больше жирной пищи, и способствовать развитию эффективные методы лечения ожирения за счет повышения чувствительности людей к жиру в их рационе. «Мы нашли потенциальную причину индивидуальной изменчивости в том, как люди воспринимают жир. В будущем необходимо будет определить, влияет ли наша способность обнаруживать жир в пище на потребление жиров, что, несомненно, повлияет на ожирение», - говорит профессор Абумрад.