Хрустящие салаты, маленькие фрукты или тщательно приготовленные блюда из рыбы или мяса: потребители все чаще покупают натуральные продукты и продукты с высоким уровнем свежести. Так как эти продукты не пастеризованы или подвергнуты минимальной тепловой обработке, они легко портятся. Кроме того, опасные микробы, такие как листерии, могут размножаться и вызывать серьезные заболевания. В рамках совместного проекта промышленных исследований (IGF) ученые из Фраунгоферовского института технологии производства и упаковки (IVV) впервые использовали экстракты хмеля для естественного сохранения выбранных свежих продуктов.
Предконкурсный IGF предоставляет малым и средним предприятиям (МСП), в частности, доступ к текущим результатам исследований. Он организован совместно со 100 отраслевыми исследовательскими ассоциациями в инновационной сети рабочей группы отраслевых исследовательских ассоциаций АиФ. Программа финансируется Федеральным министерством экономики и энергетики (BMWi).
Консерванты задерживают быструю порчу продуктов питания бактериями или возникновение заболеваний, связанных с загрязнением. «Однако многие потребители отказываются от синтетических веществ, таких как бензойная или сорбиновая кислота», - говорит доктор. Кэролин Хаузер, руководитель проекта IVV. Производственное объединение пищевых технологий и упаковки (IVLV) - член АиФ с 1964 года - поручило институту выполнить исследовательский проект.
Высокий противомикробный эффект
Производители продуктов питания поэтому все чаще обходятся без искусственно произведенных добавок, которые зачастую также подлежат декларированию, отмечает ученый. Вместо этого люди все чаще обращаются к естественным альтернативам. Экстракты хмеля, в частности, обладают ярко выраженным противомикробным действием. Обширные испытания доказали это. Маринады для мяса оказались самыми простыми и наиболее разумными системами-носителями экстрактов хмеля. Опрыскивание или погружение в водный раствор экстракта хмеля доказало свою эффективность при обработке нарезанного салата и фруктов.
"Результаты проекта дают производителям готовых блюд со свежими компонентами дополнительные возможности сделать свой товар более безопасным." Наконец-то Хаузер. Более длительный срок хранения свежих продуктов также означает менее сложную логистику с более широким диапазоном сбыта. Тот факт, что не используются химические консерванты, повышает потребительское отношение к продуктам.