Встреча с создателями сети итальянских ресторанов Fuxia. Натали Дэвис и Дино Тайеб решили вместе создать концепцию ресторанов по соседству, которую они успешно копируют уже десять лет. Успех, который привел их к развитию ресторанов Razowski и La Ferme.
Какие пути привели вас к созданию Fuxia?
Натали: В кейтеринг я попала совершенно случайно, за два года до открытия Fuxia. Потом я встретил Дино, и мы захотели построить нашу историю вокруг создания итальянского ресторана. Дино: Я оказался в ресторанном бизнесе после обучения на мехового стилиста! Кейтеринг - это контактная профессия, и мы с Натали любим людей. А ещё мы любим вкусно покушать!
Как вы определили концепцию Fuxia?
N: Мы попытались определить, что мы хотели бы найти в итальянском ресторане, дружелюбное место, с отличным сервисом, и где можно поесть качественные продукты по доступной цене. С самого начала у нас была идея тиражировать модель в разных районах Парижа. Идея заключалась в том, чтобы создать сеть ресторанов по соседству, в которых клиенты узнавали бы себя. Д.: Второй ресторан фактически открылся через 4 месяца после первого. Было ясно, что мы дадим себе силы и необходимые средства, чтобы не открывать только один ресторан.
Как вы привлекали клиентов?
D: Сработало сарафанное радио. Мы стараемся всегда поддерживать хорошее качество плиты. Потому что в ресторанах, если блюда не вкусные, даже друзья заходят только поздороваться и поесть через дорогу!
Как вы финансировали открытие первой Fuxia?
N: Открыть первый ресторан было настоящей авантюрой, потому что у нас не было ничего, никаких финансовых резервов. Всю работу мы сделали сами. Д.: Мы ходили к банкирам, которые всегда отвечали нам «посмотрим». В конце концов, в день открытия банкиры прошли мимо ресторана и спросили нас, сколько мы хотим за кредит. На следующий день деньги были разблокированы, и у нас было 300 000 франков!
А как вы финансировали работу?
D: Друг познакомил нас с двумя братьями, которые согласились инвестировать в наш проект, войдя в столицу. У одного из них была возможность иметь помещение на улице Ришелье, и именно так мы смогли разместить там первую «Фуксию». Когда вы начинали, вы боялись риска?D: Мы особо не думали об этом. Потому что в худшем случае, даже если бы мы не могли дублировать себя, мы знали, что наш ресторан будет работать. Мы планировали жить жизнью традиционных трейдеров, со всеми вытекающими проблемами, с большим количеством работы.
Сколько у вас сегодня ресторанов?
N: Вскоре у нас будет 11 ресторанов, принадлежащих Fuxia, 7 франчайзинговых и 3 других ресторана под брендами Razowski и La Ferme.
Почему вы занялись франчайзингом?
N: В основном, чтобы иметь возможность развиваться в провинциях. Мы находимся очень близко к нашим ресторанам, мы ходим туда почти каждый день, чтобы обслуживать, проверять, что продукт все еще хорош, и искать отзывы клиентов. Для ресторанов в провинции мы не могли обеспечить такое ежедневное присутствие. Зачем продолжать развивать собственные рестораны?D: Чем больше у нас собственных ресторанов, тем больший контроль мы сохраняем, поэтому мы стараемся сохранить хорошую долю франшизы/собственного ресторана. Это также позволяет франчайзи увидеть, что мы первые инвесторы в бренд. Для них это залог доверия, доказывающий, что бренд работает. Н: Это также позволяет нам пересматривать систему, переделывать продукты, оформление… Каждые 2-3 года мы стараемся немного дорабатывать концепцию. Но для этого мы сначала делаем тесты дома, прежде чем настраивать их во франшизах. Наши франчайзи верят в нас, они вкладывают себя по-человечески и финансово, для нас немыслимо рискнуть заставить их сделать неверный выбор.
Как вы обучаете своих франчайзи?
N: По 6 месяцев они в ресторанах, на гастролях, на кухнях, на службе, в поле. Затем, когда они открываются, мы очень присутствуем с ними. Несмотря на это, мы не забываем, что они остаются самостоятельными торговцами, предпринимателями, и что есть граница, которую нельзя пересекать. Мы не можем принимать решения за них.
Почему вы запускаете новые бренды вместе с Fuxia?
N: Чтобы не было скучно! В 2006 году мы запустили Razowski, бургерный ресторан из свежих продуктов, затем в 2007 году мы купили La Ferme, бренд, которому уже исполнилось 10 лет и который был пионером органического фаст-фуда. Два новых бренда пользуются успехом, и запланировано несколько открытий. D: Fuxia постоянно развивается. Наличие других проектов позволяет нам сделать шаг назад от этого бренда, чтобы подвергнуть сомнению себя и улучшить его. Развивая другие концепции, мы можем развивать Fuxia. Ожидания клиентов постоянно меняются. Ключ к успеху - всегда быть в гармонии с их потребностями и ожиданиями.
Не сложно ли работать парой?
D: Это не всегда легко, но это также наша сила. N: Большая часть успеха Fuxia проистекает из того факта, что изначально было два духа, два очень разных навыка. Мы делимся всем, не наступая друг на друга. У каждого свой домен. Мы не делаем то же самое. Быть парой не означает, что мы всегда во всем согласны. Но мы много говорим и вникаем в каждый вопрос. л
5 советов
1 Верьте в свой продукт, верьте в свою идею.
2 Не бойтесь проиграть, так как страх неудачи мешает вам двигаться вперед.
3 Умейте делегировать, доверяйте.
4 Желание выиграть, которое компенсирует страх проиграть.
5 Начать бизнес с супругом!