Близлежащие куры и коровы способствовали заражению персиков, что привело к крупной вспышке сальмонеллы.
Персики - удивительный и редкий источник сальмонеллы. Unsplash
Что стало причиной отзыва персиков в стране прошлым летом? Согласно недавним выводам Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, пыль от близлежащего домашнего скота заносится в сады.
С конца июня по август прошлого года 101 человек заболел сальмонеллезом, пищевыми бактериями, которые чаще встречаются в сыром тесте для печенья, яйцах и рептилиях. Никто не погиб, но 28 были госпитализированы. (Различные типы сальмонеллы вызывают разные заболевания, включая брюшной тиф. Эта вспышка включала более распространенное проявление, в просторечии известное как сальмонелла, которое включает диарею и лихорадку в течение нескольких дней.).
Около половины всех вспышек сальмонеллы связаны с продуктами, как мы уже писали ранее, но персики, по данным FDA, являются новым источником. До прошлого года персики были виновником трех национальных вспышек пищевого происхождения, включая вспышку листерии в 2014 году, которая привела к отзыву продукции в стране. Тем не менее, ни один из них не был связан с сальмонеллой, второй по частоте причиной пищевого отравления.
Но фрукты, особенно замороженные фрукты, все чаще связывают с болезнями пищевого происхождения, включая вспышки гепатита А из-за клубники и гранатов.
Персики и другие фрукты могут показаться неожиданными источниками бактерий, говорит Алида Соренсон, инспектор по безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства Миннесоты, которая ранее отслеживала вспышки фруктов.«Но это может случиться. У нас был странный случай, когда листерии росли на карамельных яблоках».
Национальное расследование началось в августе прошлого года, когда заболели десятки человек. Интервью с примерно 60 отравленными людьми показали, что около 50 из них ели свежие персики незадолго до того, как заболели, и FDA выпустило отзыв, который затронул все, от Kroger до Food Lion и Walmart..
Оттуда следователи FDA проследили персики по цепочке поставок, которая привела к калифорнийскому производителю и упаковщику Prima-Wawona, который поставил «большую часть персиков, связанных с точками обслуживания в течение определенного периода времени». Параллельное канадское расследование указало в том же направлении.
Но это расследование также оставляет несколько нерешенных вопросов: следователи на самом деле не нашли доказательств виновного штамма сальмонеллы на листьях или плодах сада. Подобно тому, как эпидемиологи использовали генетическое секвенирование для отслеживания распространения вариантов COVID в США, стало обычным делом охотиться на определенную родословную болезни пищевого происхождения с использованием следов ДНК.
В самом саду никаких следов обнаружено не было, но это не значит, что следователи не обнаружили сальмонеллы. Как оказалось, рядом с несколькими полями есть птицефабрика и молочная ферма.
Исследователи обнаружили штаммы сальмонеллы на деревьях, обращенных к обоим участкам. И, что характерно, тип, обнаруженный возле птичников, был почти идентичен ранее идентифицированным заболеваниям кур, в то время как рядом с молочной фермой соответствовали заболеваниям крупного рогатого скота, что указывает на то, что бактерии распространились от каждого животного на близлежащие деревья..
Теория бега, согласно FDA, заключается в том, что «летучие частицы пыли» от этих животноводческих операций переносятся ветром, неся с собой бактерии.
Это не совсем удивительно, говорит Соренсон. «С любой продукцией, выращенной на открытом воздухе, это неизбежно. Ранее мы видели вспышки [E. coli], связанные с оленями, прогуливающимися по территории, или птицами, которые гадят на продукты или салат, когда они пролетают над ними. На юго-востоке мы увидим много сальмонелл, связанных с рептилиями».
Пыль находится в центре внимания исследователей с начала 2000-х годов, поскольку известно, что операции по выращиванию цыплят производят тонны детрита, зараженного сальмонеллой. Этот тип взаимодействия между крупномасштабным производством и животноводством также привел к вспышкам кишечной палочки, когда вода, загрязненная животными, использовалась для орошения сельскохозяйственных культур, таких как шпинат. Сами выводы FDA рекомендуют, чтобы «все фермы осознавали и оценивали риски, которые могут быть связаны с использованием прилегающих и близлежащих земель». Но помимо мониторинга этого загрязнения, это не означает, что многое еще предстоит сделать.
«Происходит гораздо больше вспышек, чем мы обнаруживаем или о которых знаем», - говорит Соренсон. «Меньшие, связанные с более мелкими фермами, где заболевает всего несколько человек. Это просто вопрос, когда есть большая компания с большим количеством продукции, и много людей заболевают».
(По оценкам CDC, на каждый зарегистрированный случай сальмонеллы семь остаются незамеченными.)
Землепользование, наряду с растущим глобальным охватом этих потенциально зараженных культур, является одной из причин того, что эти неожиданные вспышки становятся все более распространенными. Другая, более обнадеживающая причина, по словам Соренсона, заключается в том, что чиновники общественного здравоохранения стали лучше выявлять вспышки.
Согласно исследованию эпидемиологии сальмонеллы, проведенному в 2017 году, открытые опросы помогли следователям лучше выявлять неожиданных виновников, таких как персики. А генетическое наблюдение позволяет следователям быстро связать новые вспышки с предыдущими источниками заражения. «Мы находим вещи, которые раньше не нашли бы», - говорит Соренсон. «Мы можем сказать: «О, мы проверили эту курицу, а затем мы посмотрели на исторические данные и обнаружили вспышку, которая соответствовала этому. Ничего себе, может быть, эта курица была причиной этой вспышки». Мы можем посмотреть на вещи с точностью до наоборот и сказать: о, это может быть постоянной проблемой».