Ваша прабабушка не добавляла кукурузный сироп в карамельные яблоки, и вы тоже не должны этого делать! Вы найдете всевозможные рецепты карамельных и карамельных яблок, и в основном все они говорят, что вам нужен кукурузный сироп по той или иной причине. Что вам нужно, так это что-нибудь сладкое, содержащее глюкозу и фруктозу, похожее на кукурузный сироп. Кукурузный сироп примерно наполовину состоит из глюкозы и наполовину из фруктозы. Кукурузный сироп, который вы покупаете в магазине, обычно представляет собой сироп марки Karo. Каро представляет собой смесь половинного кукурузного сиропа (100% глюкозы) и половины кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (90% фруктозы). Давать ему смесь глюкозы и сахарозы примерно 50/50. Замена подсластителя, который в основном состоит из сахарозы (столовый сахар, кленовый сироп) или фруктозы (нектар агавы, 90% фруктозы), не подойдет. Если вы не воспользуетесь подходящим заменителем, жир отделится от карамели, и карамель станет ломкой или слишком жирной, чтобы прилипнуть к яблокам. Сахароза представляет собой дисахарид фруктозы и глюкозы; Другими словами, сахароза - это фруктоза, связанная с глюкозой. В карамельных яблоках глюкоза, по сути, удерживает все в растворе. У сахарозы совершенно другое строение. Если глюкозы недостаточно, сахароза перекристаллизовывается, и жир выталкивается из карамели, и у вас нет этого жевательного сливочного качества. Так что же волшебный заменитель кукурузного сиропа? МЕДОВЫЙ! В меде примерно такое же содержание глюкозы и фруктозы, как и в кукурузном сиропе. На эксперименты у меня ушло 59 карамельных яблок, но в итоге я придумал повторяемый рецепт карамельных яблок, который не включает кукурузный сироп или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Это видео показывает сокращенную версию процесса. Кадры взяты из одной из моих экспериментальных партий с использованием кукурузного сиропа, чтобы увидеть свойства этой карамели. Просто представьте, что я добавляю полстакана меда вместо сиропа Каро:
Шаг 1: ингредиенты и оборудование
Удивительно, что в какой-то момент я случайно не приготовил карамельные яблоки; это так просто. Не совсем просто, в первый раз, но просто. Этот рецепт даст вам достаточно карамели, чтобы сделать восемь карамельных яблок. Однако, если это ваш первый раз, вы, скорее всего, повсюду размазываете карамель и добавляете слишком много карамели на свои яблоки, и в итоге вы можете получить всего 7 яблок, покрытых карамелью, что вы будете лучшим трехлетним ребенком. друг на всю жизнь. Состав: 8 яблок (7, если вы пессимист) 1 стакан жирных сливок 1 стакан коричневого сахара (коричневый сахар хорош, потому что он уже имеет карамельный вкус) 1/2 стакана меда 4 столовые ложки сливочного масла (половина одной палочки) Это Это. Я знаю. Оборудование: 1 кастрюля среднего размера (одна с толстыми стенками лучше, чем обычная старая стальная) 1 приспособление для перемешивания, скорее всего, ложка 1 жирный маленький квадрат из алюминиевой фольги, достаточно большой, чтобы положить карамельные яблоки на 1 чашку или маленькую полную миску холодной воды8 палочек, вилок или чего-то еще, что вы будете использовать, чтобы проткнуть яблоки и держаться за них, когда будете есть мерные чашки *** Вам НЕ понадобится какой-либо термометр *** В большинстве случаев термометры, которые вы покупаете прихоти в продуктовом магазине нельзя доверять. Я научу вас определять, когда ваша карамель готова, с помощью теста холодной воды. Тогда, когда вы окажетесь на необитаемом острове без термометра для конфет, вы все равно сможете порадовать местных жителей вкусными угощениями.
Шаг 2: Что происходит в горшке?
Когда вы готовите карамель для карамельных яблок, вы нагреваете сладкую смесь до тех пор, пока не выкипит нужное количество воды. По мере выкипания воды концентрация сахара в смеси увеличивается. С карамелью вы стремитесь к концентрации сахара около 87%. НЕ ПАНИКА! Знание того, что вы должны довести концентрацию сахара примерно до 87%, не имеет ничего общего с приготовлением яблок. На самом деле, забудьте, что я упомянул какие-то числа. Вот что вам нужно запомнить: «Фирменный мяч». По мере увеличения концентрации сахара в суспензии свойства охлажденной карамели изменятся. Жевательная, но достаточно твердая, чтобы держать форму и прилипать к яблоку, - вот та карамель, которую мы хотим. Если вы не приготовите достаточное количество воды, у вас будет суповая карамель, которая будет иметь прекрасный вкус, но по мере остывания будет слетать с ваших яблок. Если вы приготовите слишком много воды, у вас будет ломкая карамель. Хрупкая карамель по-прежнему имеет потрясающий вкус и может даже выглядеть как идеальная карамель и оставаться на яблоке, но когда маленький ребенок пытается откусить карамельное яблоко, карамель разлетится на миллион кусочков и покроет весь их костюм и все вокруг. пол. Сделать хорошую карамель будет легче, чем расстроенному ребенку объяснять перекристаллизацию. Есть интересные этапы конфет от карамельного сиропа до жженого сахара, но, поскольку мы делаем карамельные яблоки, мы сосредоточимся на окне «Фирменный шар». Если вам нужна диаграмма температур и соответствующих концентраций сахара, вы можете посмотреть здесь, в википедии: Sugar Chart. Сцена с твердым шариком составляет 244-248 градусов F / 118-120 градусов C, и это также очень вкусная сцена.
Шаг 3: Тест холодной водой
Если вы все сделаете правильно, вы почувствуете себя абсолютным чемпионом. Тест холодной водой: 1. Пока ваш котел бурлящего коричневого добра делает свое дело, возьмите его ложку и опустите в миску или чашку с холодной водой. 2. Дайте ему остыть. 3. Ловите рыбу в миске или стакане с холодной водой и попробуйте достать карамель и сделать из нее шарик. Может случиться несколько вещей. Если вы засунете пальцы в миску, вытащите липкую массу и ничего не сможете сделать, кроме как намазать карамель, вам нужно еще немного прокипятить карамель. В вашей карамели все еще слишком много воды и слишком низкая концентрация сахара. Карамель может даже образовывать маленькие нити в воде, но если вы не можете заставить нити сформировать шар, вам нужно еще немного вскипятить. Этап нити Если вы можете сформировать шар из остывшей карамели, но медленно сплющивается, когда он сидит у вас на руке или на прилавке, вы достигли стадии «Soft Ball». Это захватывающе, потому что вы близки к правильной карамели, и вам нужно будет проверять карамель каждую минуту или около того, чтобы убедиться, что вы не пропустите ее.
Стадия твердого мяча: когда вы формируете шар из остывшей карамели, и он остается в вашей руке как шар, этого достаточно. Вы достигли нужной концентрации сахара и можете выключить огонь. Видео, которые я разместил, показывают этапы «Thread», «Soft Ball» и «Firm Ball».
Шаг 4: Давайте сделаем это! - Шаг 1. Растворите сахар в сливках
Теперь, когда у вас есть вся необходимая информация и вы собрали все необходимые материалы, вы более чем готовы к приготовлению карамели. Отмерьте одну чашку густых сливок и перелейте ее в кастрюлю среднего размера. Отмерьте один стакан сахара и вылейте его в кастрюлю. Отмерьте 1/2 стакана меда и налейте его в кастрюлю. Включите конфорку на средний огонь и постоянно помешивайте. Вам нужно будет постоянно помешивать на протяжении всего процесса приготовления карамели, чтобы убедиться, что все остается однородным, и ваша сахароза не начинает где-то концентрироваться и не планирует перекристаллизацию.
Шаг 5: Шаг 2: Растопите масло в кастрюле
Возьмите половинку сливочного масла и разрежьте ее на четыре части примерно одинакового размера. Или вы можете просто бросить половину палки как есть. Я не люблю добавлять шаги, которые на самом деле не нужны. Добавьте масло в кастрюлю с растворенным в сливках сахаром. Постоянно помешивайте, пока все масло не растает, не смешается полностью и не закипит. Если через 30 минут перемешивания на среднем огне он не закипит, немного увеличьте огонь, пока не дойдете до кипения.
Шаг 6: Шаг 3: Испытание на кипячение и холод
Теперь вы ждете, когда из смеси выкипит достаточное количество воды. Продолжайте помешивать. Может, даже стул пододвинуть. Вы можете тестировать карамель на холоде так часто, как захотите. У вас может получиться немного меньше карамели, но это полезно для практики. Когда вы можете сделать шар из своей карамели, а шар остается в вашей руке в форме шара, кипячение готово. Выключите плиту и насадите яблоки на вертел. Вам нужно дать карамели остыть только до тех пор, пока она не перестанет пузыриться сама по себе.
Шаг 7: Шаг 4: Покройте яблоки
Возьмите яблоко на вертеле и нанесите на него карамель, как я показал в видео. Как только яблоко покроется карамелью, положите яблоко на плоскую жирную алюминиевую фольгу и дайте ему остыть. Когда карамель достаточно остынет, чтобы снять яблоко с фольги, яблоко легко отделится. Если карамель все еще слишком теплая, карамель не оторвется от фольги, и вы испортите карамельные яблоки. Я знаю, что они вкусные, но ожидание того стоит. Если вам нужно много времени, чтобы покрыть яблоко, и вы обнаружите, что карамель слишком густая, чтобы ее размешать, нагрейте карамель на слабом огне, постоянно помешивая, пока она не станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было наложить на яблоки. Только убедитесь, что карамель не нагревается до точки кипения. Если вы сохраните температуру ниже точки кипения, при повторном нагреве вы сохраните содержание воды в идеальной карамели и не подвергнетесь дальнейшему преобразованию вашей смеси.
Шаг 8: Резюме и советы
Я сделала 55 яблок для вечеринки в честь Хэллоуина. Я использовал ножи, бамбуковые куски и красную глазурь, чтобы все выглядело так, как будто они были заколоты головами. Вы могли бы пойти на что-нибудь более традиционное, например, «покрыть их кусочками орехов», но дети обычно не выбирают орех, покрытый орехами, когда есть колотая голова. Создание образа с заколотой головой Иногда я видел проблемы … Если вы обнаружите, что у вас горшок с карамелью и слой жирного жира наверху, ваша карамель расслоилась. Еще есть шанс, что вы сможете его спасти. Сначала снимите карамель с огня и дайте ей перестать кипеть, если она еще кипит. Добавьте 3 столовые ложки воды и 1/4 стакана меда. Затем снова поставьте все на средний огонь и помешайте как сумасшедший. Перемешивайте, пока все снова не станет нормально, и ваша карамель не станет твердым шариком, когда вы сделаете тест в холодной воде. Затем снимите кастрюлю с горелки и перемешайте, пока она не перестанет кипеть. Тогда немедленно попробуйте покрыть яблоки. Это ваш последний шанс, поэтому поторопитесь и сделайте все возможное, чтобы карамель попала на яблоко. Даже если у вас останется только одно или два карамельных яблока, прежде чем жир снова разделится, вы можете хотя бы пригласить одного друга и съесть свои яблоки, пока вы немного хандрите, а затем попробуйте снова. Если вы действительно впадаете в депрессию, вы можете добавить 1/2 стакана кукурузного сиропа во что угодно, и это исправит ситуацию, когда вы снова нагреете. Мифы о приготовлении карамельного яблока - Когда вы делаете карамель для карамельных яблок по моему рецепту, вы делаете это не нужно чистить горшок между партиями. -Не кладите яблоки в морозилку, чтобы отделить алюминиевую фольгу от яблок, это превратит ваши яблоки в кашицу и испортит их. -Вам не нужен кукурузный сироп. -Перемешивание не приводит к перекристаллизации вашей карамели. Удачи!
Третий приз в конкурсе DIY Halloween