Знаете ли вы, что цикорий принадлежит к тому же семейству, что и маргаритки, подсолнухи и одуванчики, то есть к сложноцветным? Что у него много терапевтических достоинств? Цикорий с приближением посевной становится союзником, который нужно заново открыть для своих садов и огородов.
Как выращивают цикорий, называемый еще невестой солнца?
Этот пост спонсирован, но мы сохраняем
наша редакционная свобода и мы написали то, что думаем.
Когда мы думаем о цикории, мы сразу вспоминаем напиток с его приятным карамелизированным вкусом. За этим названием на самом деле стоят листовые разновидности, такие какэскарола, вьющаяся или эндивий, а также корневые разновидности, обычно называемыецикорий.
В месклуне ценятся за вкус, например, за красивыеголубые цветыили залечебные свойства корней, цикорий быстро и легко вырастить в своем саду.
Чтобы разобраться в выращивании цикория, мы обратились к главному французскому и европейскому производителю, компании Leroux.
Франция: первый европейский производитель
Франция - ведущий европейский производитель цикория, предназначенного для изготовления одноименного напитка. Производство сосредоточено в Верхнем де-Франсе: Север, Па-де-Кале и Пикардия, при этом основным переработчиком является компания Leroux, базирующаяся в Орши.
«Каждый год мы производим от 50 000 до 60 000 тонн корней», - объясняет Пьер Андре, руководитель подразделения сушки компании Leroux, которая занимается производством и продажей продуктов на основе цикория с 1858 года. «Наши 200 Фермеры-партнеры обязуются каждый год выращивать цикорий, бережно относясь к земле и придерживаясь четко определенных критериев качества, на протяжении всего вегетационного цикла.
Вырастите цикорий дома
Вырастить «салатный» цикорий
выращивание вьющегося цикория эскарола
Вырастите эскаролы или фризе в своем саду
Будь то эскарол или фризе, вам придется подождать до начала лета, но преимущество в том, что их легче выращивать, чем салат.
Посевы фризе или эскаролы проводятся с мая по начало августа. Рекомендуется избегать связи с культурами Brassicaceae, такими как капуста или фенхель.
Цикорий предпочитает рыхлые, прохладные почвы с хорошим освещением.
Как и в случае с салатом, урожай собирают, когда он достаточно большой. После посева пройдет примерно три месяца, а сбор может продолжаться до начала зимы.
Совет:
Вы можете бланшировать цикорий примерно за 10 дней до сбора урожая, чтобы смягчить листья и смягчить их вкус.
Также не забывайте защищать цикорий от слизней.
«Корневой» цикорий
Так называемый «дикий» цикорий на самом деле выращивают ради корня. «Растение предпочитает морские климатические зоны и выращивается на суглинистых, супесчаных и даже супесчаных почвах, pH которых нейтральный или слабощелочной», - объясняет Пьер Андре.
Посев проводится весной, с 25 марта по 10 апреля, в зависимости от сезона.
Вегетационный цикл составляет примерно 180 дней, чтобы растение достигло зрелости.
С октября может начаться сбор урожая: он длится от месяца до полутора месяцев в зависимости от количества урожая.
Знаете ли вы?
цветок цикория
Дикий цикорий дает очень красивый цветок, за что получил красивое название «невеста солнца», меняющий цвет в зависимости от времени суток. Действительно, это гелиотроп, то есть его цвет меняется в зависимости от времени суток: утром он синий, днем бледнеет, а вечером становится белым. Именно так древние сделали его символом верности.
Польза цикория для здоровья
Цикорий, известный на протяжении нескольких тысячелетий, уже давно известен своими лечебными свойствами. Очень близко к одуванчику, цикорий считалсяочищающим растением Слегка слабительным, его использовали для облегчения расстройств пищеварения.
В прошлом корень использовался для лечения желтухи и других заболеваний, при которых необходимо «очищать кровь».
Одноименный напитокбогат клетчаткойи не содержит кофеина. Без добавок и консервантов питьевой цикорий имеет поджаренный и аутентичный вкус.100% растительного и натурального происхождения, подходит для всей семьи.
Но не надейтесь приготовить напиток из цикория дома: это дело знатоков!
Пьер Андре, руководитель отдела сушки Maison Leroux, объясняет нам различные этапы обработки этих корней:
“После сбора урожая корни сначала промывают, чтобы удалить все инородные тела, затем нарезают тонкими полосками шириной семь или восемь миллиметров, называемыми чипсами.”
«Далее следует этап сушки или обезвоживания чипсов, обжарка, заключающаяся в обжаривании чипсов на гриле при температуре около 150°C. Во время этой операции инулин [примечание редактора: средство хранения энергии в корнях, инулин представляет собой смесь сахаров, принадлежащую к классу пищевых волокон] превращается во фруктозу, а затем карамелизируется. Это интибин, [Примечание редактора: глюкозид, образующийся в результате конденсации сахара, содержащегося в цикории, и придающий ему столь ценный вкус. Оказывает седативное и обезболивающее действие, действуя на центральную нервную систему. Эта молекула также обладает противомалярийными свойствами, что придает особый вкус цикория».
«Наконец, происходит дробление щепы на мелкие частицы с последующей упаковкой в порошок, крупинки или непосредственно в жидкую форму».
В салате или настое цикорий можно употреблять без ограничений!
