Нет ничего лучше, чем тающее во рту ощущение вкуса южноамериканского блюда, грибного севиче из The Mushroom Cookbook
Севиче с грибами
Сочетая очень красивые розовые, серые и желтые вешенки с традиционной соленой и цитрусовой рыбой, соевым соусом и кунжутным маслом, луком и перцем чили, этот рецепт является данью модному слиянию перуанской и японской кухни под названием Nikkei идеально подходит для тех, кто любит сильные ароматы и эклектичную текстуру. Лучшее севиче всегда подают охлажденным, поэтому этот рецепт включает в себя значительное охлаждение на разных этапах - вы оцените разницу. Отлично подается с чипсами из тортильи.
Подачи: 2
Время: 10 минут плюс охлаждение
Ингредиенты
300 г филе морского окуня, очень тонко нарезанного поперек волокон
300 г разноцветных вешенок, грубо разорванных на части
Цедра и сок 3 лаймов
1 красная луковица, мелко нарезанная
1 красный перец чили, нарезанный
2½ ч.л. кресс-салата с кориандром или нарезанной свежей кинзы
1 ст.л. поджаренного кунжутного масла
1 ч.л. соевого соуса
1 ч.л. розового перца
Морская соль
Метод
1 Положите кусочки рыбы и грибы в большую миску и посыпьте хорошей щепоткой морской соли. Накройте полиэтиленовой пленкой, затем охладите в течение 5 минут. Слейте воду, а затем добавьте в миску сок и цедру лайма и тщательно перемешайте. Снова накройте крышкой и охладите еще 5 минут.
2 Смешайте красный лук, перец чили и кориандр, затем охладите под крышкой еще 5 минут. На две тарелки разложите грибы и рыбу, вынимая их из смеси с помощью
вилку или шумовку и заправить кунжутным маслом и соевым соусом.
3 Украсьте горошком розового перца, раздавив его между большим и указательным пальцами, а затем посыпав. Подавать немедленно.
Рецепт из кулинарной книги «Грибы» Майкла Хайамса и Лиз О'Киф (15 фунтов, Lorenz Books)