Воспаление, связанное с болезнью, вызвало потерю вкусовых рецепторов у мышей
По мере того, как мыши наедались на диете с высоким содержанием жиров, некоторые из их вкусовых рецепторов исчезали. Этот акт исчезновения может объяснить, почему у некоторых людей с ожирением ослаблено чувство вкуса, что может вынуждать их есть больше.
По сравнению с братьями и сестрами, которых кормили обычной мышиной пищей, мыши, получавшие пищу с высоким содержанием жиров, потеряли около 25 процентов своих вкусовых рецепторов за восемь недель. Почки исчезли, потому что зрелые клетки вкусовых почек отмирали быстрее, и на их место развивалось меньше новых клеток. Исследователи сообщили 20 марта в PLOS Biology, что за потерей стоит хроническое слабовыраженное воспаление, связанное с ожирением.
Вкусовые сосочки, каждая из которых состоит из 50-100 клеток, определяют, является ли пища сладкой, кислой, горькой, соленой или умами (пикантной). Эти клетки помогают определить безопасную и питательную пищу и стимулируют центры удовольствия в мозгу. Популяция вкусовых рецепторов языка регулярно обновляется; каждый бутон держится около 10 дней. Специальные клетки, называемые клетками-предшественниками, дают начало новым клеткам вкусовых рецепторов, которые заменяют старые.
Некоторые исследования показали, что у людей с ожирением вкус становится более тусклым, хотя почему это происходит, остается неясным. Но если вкус становится менее интенсивным, «тогда, возможно, у вас не возникает положительных ощущений, которые вы должны были бы испытывать», что может привести к большему перееданию, говорит соавтор исследования Робин Дандо, изучающий биологию вкуса в Корнельском университете. Почти 40 процентов взрослых американцев страдают ожирением, определяемым индексом массы тела человека, отношением веса к росту. Это состояние связано с рядом проблем со здоровьем, включая болезни сердца, диабет и рак.
Вывод исследования о том, что воспаление, вызванное ожирением, влияет на наличие вкусовых рецепторов, «обеспечивает возможную связь между ожирением и вкусом», - говорит Кэтрин Медлер, физиолог вкуса из Университета Буффало в Нью-Йорке, которая не участвовал в исследовании.
Ожирение вызывает непродолжительное воспаление в организме, которое может повредить клетки. Исследователи обнаружили, что во вкусовых тканях мышей с ожирением было больше белка, называемого цитокином, который регулирует воспаление, чем у их сородичей с нормальным весом.
Исследователи обнаружили, что этот конкретный цитокин, называемый фактором некроза опухоли альфа, повреждает вкусовые рецепторы. В тесте с мышами, которые не могли вырабатывать цитокин, у мышей с ожирением не было отсутствующих вкусовых рецепторов. Другой эксперимент показал, что мыши, у которых не набирали лишний вес на диете с высоким содержанием жиров и, следовательно, у них не было воспаления, связанного с ожирением, также имели нормальное количество вкусовых рецепторов.
Наряду с изучением того, как воспаление повреждает вкусовые рецепторы, Дандо заинтересован в разработке новых методов лечения ожирения, возможно, путем борьбы с притупленным чувством вкуса. «Эти мыши теряют вкусовые рецепторы, - говорит он. «Мы можем вернуть их?»