Я читал много ерунды (часто на упаковке супермаркета) о том, что вы должны и не должны делать с сыром.
Проведя всю жизнь в еде, а также имея возможность посетить несколько молочных заводов, это руководство основано на том, что я узнал.
В нем показано, как сделать коробку из-под сыра для холодильника, которая более эффективна и удобна, чем альтернативы.
Шаг 1. Некоторые основы
Сыр - это, по сути, способ хранения и транспортировки молока эффективным и вкусным способом.
Я читал совет держать сыр в холодильнике только неделю. Если не считать сывороточных сыров, таких как рикотта и творог, это явно дезинформация; Холодильник увеличивает полезный срок службы сыра на много недель, многие из них улучшаются с возрастом, а некоторые действительно созданы, чтобы служить долго.
Существуют сотни различных типов, которые можно разделить на разные категории: жесткие / мягкие; пастеризованные / сырые; корова / коза; нажата / не нажата; выдержанные / свежие и т. д.
Это руководство не охватывает все аспекты сыроварения и не содержит подробных сведений о типах сыра - на самом деле речь идет о том, что вы будете делать с сыром, когда принесете его домой.
Выше представлены изображения производства пармезана в Италии. Они показывают отделение творога, формование и засаливание кругов перед процессом выдержки.
Эти круги из пармезана будут выдерживаться не менее 12 месяцев, а самые крепкие из них (Stravecchio) - до 36 месяцев. Так что вы не должны чувствовать себя виноватыми из-за того, что кусок чеддера пролежит в холодильнике пару месяцев - вам просто нужно правильно его хранить!
Шаг 2. Где хранить сыр?
Принято считать, что холодильник - лучшее место для хранения сыра.
Если вы подаете сыр гостям, лучше всего вынуть его, чтобы дать ему нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол (как минимум за час).
Многие мягкие сыры (например, бри, камамбер) долго хранятся в холодильнике без должного созревания. Для правильного созревания их нужно держать при комнатной температуре в течение 2-3 дней.
На картинке выше показан пармезан в хранилище. Процесс выпуска используется, чтобы определить, есть ли какие-либо дефекты в структуре сыра. Не бейте сыр молотком.
Вы также можете хранить сыр в морозильной камере. Хорошо замораживаются сыры с высоким содержанием жира, такие как стилтон и пармезан. Избегайте замораживания сыров с низким содержанием жира. Чеддер прекрасно замерзает, хотя при размораживании может стать немного рассыпчатым.
Шаг 3. Как хранить сыр?
Снимите пластиковую упаковку, оберните пергаментной бумагой и поместите ее в герметичный контейнер в холодильник.
Почему?
Герметичный контейнер предотвратит неприятный запах всего холодильника.
Жиронепроницаемая бумага позволяет сыру дышать, чтобы он не вспотел и не заплесневел.
Кроме того, я рекомендую выстелить дно емкости газетой. Это позволяет контролировать влажность контейнера.
В этих условиях твердый сыр будет храниться в прекрасном состоянии в течение недель / месяцев.
Шаг 4: улучшенная коробка для сыра
Улучшение сырной коробки означало подумать о том, как мы ее используем.
Часто нам может понадобиться один или два ломтика сыра на крекере или в бутерброде.
Это означает достать коробку из холодильника, найти нож, найти разделочную доску, нарезать сыр, затем все промыть и убрать.
Если положить в ящик нож и разделочную доску, мы избавим от многих неприятностей.
Как установить разделочную доску в ящик для сыра?
Я начал со стеклянного ящика для хранения с защелкой на герметичной крышке.
Я не получал этого из IKEA, но похоже, что у них есть похожий (показанный выше) под названием FÖRTROLIG.
У меня около 20 см в ширину. Я выбрал стекло, а не пластик, так как там легче увидеть, что внутри, но пластик подойдет. На самом деле пластиковый - это лучшее использование пространства, поскольку стены тоньше и не так наклонены. В любом случае - в этой коробке много места внутри. Разделочную доску необходимо разрезать так, чтобы она соответствовала углублению внутри уплотнительной части крышки.
Разделочная доска.
У меня была старая разделочная доска, которая идеально подходила для этого проекта. Я думаю, он сделан из полипропилена. Он не должен быть слишком толстым.
Чтобы разрезать разделочную доску, я прижал крышку контейнера к листу бумаги, лежавшему на быстром пакете. Это дало четкое представление о том внутреннем измерении, которое нам было нужно. Затем я вырезал его из бумаги и проверил размер, прежде чем перенести на разделочную доску.
Шаг 5: установка разделочной доски
Как резать материал, который не порезался?
На самом деле это было на удивление легко. Полипропилен хорошо режется с помощью столярных инструментов.
Я вырезал грубую форму ножовкой, а затем строгал края до нужного размера.
Если повезет, вы сможете достать разделочную доску так, чтобы она просто вдавливалась в углубление.
Таким образом, вам не нужно будет ничего закреплять, и его легко вытащить, когда вы захотите его постирать.
Тогда вам нужно найти нож. Мне удалось найти этот нержавеющий нож для сыра, который отлично поместился бы в коробке.
Сначала я измерил коробку, а затем нашел в сети нож, который выглядел так, как будто он подходит.
Шаг 6: Использование коробки для сыра
Я предлагаю выстелить дно сырной коробки газетой. Кажется, это отлично справляется с поглощением запахов и снижением уровня влажности.
Из-за цвета я предпочитаю подкладочный материал FT, но я думаю, что здесь я использую прогноз погоды Times. Вы обнаружите, что некоторые газеты уже слишком дряблые, чтобы впитывать запахи, так что будьте осторожны!
Сложите его пару раз, чтобы он поместился на дне.
Затем возьмите сыр и по отдельности заверните его в пергаментную бумагу.
Положите нож в коробку, и все готово.
Некоторых может беспокоить перекрестное загрязнение сыров от ножа или доски.
Вам решать, насколько вы привередливы с этим. Я нет.
С твердыми сырами я обычно промываю нож и доску в третий или четвертый раз, когда использую их, но с мягким сыром каждый раз. Если вы нарезаете сыр на бумагу, то разделочную доску мыть не нужно.
Полезный факт: почти все сырные корки съедобны (не восковые, конечно!). Возможно, не все они имеют прекрасный вкус, но не выбрасывайте их автоматически. Сыры на картинке - это чеддер, твердый испанский козий сыр и кусок пармезана. И у козьего сыра, и у пармезана есть кожура, которую вы можете съесть. Они сделаны из того же материала, что и остальной сыр, но развились по-другому. Кожура пармезана может быть очень жесткой, но ее можно растопить, и ее часто используют в супах.