Заваривание чайного гриба или маньчжурского чая - это простой процесс, который требует минимального количества времени, некоторых обычных кухонных принадлежностей и некоторых базовых знаний о культурах и хорошей гигиены. Если вы ухаживаете за своей грибной культурой и ухаживаете за ней должным образом, она прослужит вам всю жизнь! Чай из чайного гриба - это простой процесс кипячения воды и раствора сахара, добавления и замачивания зеленого или черного чая. Затем дайте этой смеси остыть до комнатной температуры перед добавлением культур чайного гриба. После того, как вы попробуете это несколько раз, это будет очень легко запомнить. Итак, приступим к приготовлению вашей первой партии чая чайный гриб!
Шаг 1. Начало работы…
Что вам понадобится, чтобы начать заваривать чайный гриб комбуча… Вам нужно будет собрать несколько вещей, прежде чем начинать: - Свежая закваска для выращивания чайного гриба, если возможно, органическая. Вы можете поискать в Интернете закваску или найти хороший источник органических продуктов https://store.organic-kombucha.com или наш новый сайт https://store.organic-cultures.com - большой сосуд для нагрева воды / сахарный раствор. Для этого шага это может быть металл. - Фильтрованная вода (лучший выбор) или вода из колодца, никогда городская вода - Тростниковый сахар или другой натуральный сахар, мы предлагаем органический тростниковый сахар - Чай (Camellia Sinensis) - Это может быть зеленый, белый или черный чай или их смесь, мы снова предлагаем органический чай. Фруктовый чай и травяной чай не подойдут, поскольку они не обеспечивают необходимые питательные вещества для растущих культур и могут замедлить воспроизводство новой культуры. Однако не стесняйтесь добавлять их в готовый продукт для дополнительной пользы для здоровья. - Стеклянный контейнер для ферментации чайного раствора (отлично подойдет старая галлоновая банка для маринада!) Здесь некоторые люди используют пластик, если вы это делаете, убедитесь, что это пищевой пластик с символом №2 на дне. Мы всегда используем стеклянную тару из соображений безопасности. Никогда не используйте свинцовые хрустальные, керамические или металлические емкости для ферментации культур чайного гриба. - Чистая сырная ткань (вы можете сложить ее вдвое, если она кажется тонкой) или чистую футболку, обрезанную по размеру. Это понадобится вам, чтобы не допустить ошибок.
Шаг 2: процесс варки
Фактический процесс заваривания чая чайный гриб действительно очень прост. В этом примере мы будем заваривать партию чая объемом 1 галлон. Вы начинаете процесс пивоварения, доводя до кипения 1 галлон фильтрованной или дистиллированной воды. Как и в случае с любым другим оборудованием, ваша вода тоже должна быть чистой. Никогда не используйте городскую воду, так как она содержит хлор и другие добавки с очистных сооружений, которые могут убить некоторые культуры чайного гриба.
Шаг 3. Добавление сахара…
Как только вода закипит, добавьте от 1 1/4 до 11/2 стакана подсластителя. Внимание: при заваривании чайного гриба обязательно добавляйте сахар медленно, так как горячая вода может закипеть, если холодный сахар будет добавлен быстро! Варите подслащенный раствор еще 10 минут или до полного растворения сахара. Для достижения наилучших результатов мы рекомендуем использовать органический тростниковый сахар. Могут использоваться и другие натуральные сахара, однако результат может отличаться и может изменить структуру культур в чайном грибе. Мы предлагаем использовать резервную / дополнительную культуру грибов, если экспериментируете с другими сахарами или подсластителями. Ни в коем случае нельзя использовать кленовый сироп или агаву.
Шаг 4: Добавление чая…
После того, как подсластитель растворится, выключите огонь и добавьте 6 чайных пакетиков или 6 чайных ложек рассыпного чая в чайный шар, накройте крышкой и настаивайте в течение десяти минут. Чаще всего используются зеленый или черный чай, или вы можете использовать их комбинацию. Не стесняйтесь пробовать другие чаи без ароматизаторов, кроме травяных. Травяные чаи могут содержать масла, которые не нравятся культурам чайного гриба. Если вы хотите добавить преимущества травяного чая, вы можете заварить его отдельно и добавить после завершения процесса ферментации и приготовления чая для употребления.
Может показаться, что на заваривание чая уйдет много времени, но вы захотите вытащить из чая все составляющие. Они будут частью питательных веществ, из которых будет расти культура, и будут обеспечивать полезные свойства, такие как антиоксиданты, когда вы пьете чай. Через 10 минут удалите чайные пакетики или чайный шарик.
Шаг 5: Добавление культуры чайного гриба…
Теперь вам нужно дать заваренному чайному раствору остыть до комнатной температуры, прежде чем добавлять культуры чайного гриба. Если температура будет слишком высокой, культуры могут погибнуть! Как только чайный раствор остынет, мы готовы к процессу культивирования!
Теперь, когда подслащенный чайный раствор достаточно охладился до комнатной температуры, вы готовы засеять его культурами чайного гриба. Этот шаг очень прост и займет всего несколько минут. С каждой новой партией вы захотите сохранить свой лучший SCOBY или «гриб» вместе с 5-10% старого чая в качестве закуски или инкулума. Для партии размером галлон используйте около чашки или две закваски. Вы также можете проверить pH в это время, чтобы убедиться, что было использовано достаточно чая для закваски. Уровень pH для начала цикла заваривания должен быть ниже 4,5 pH. Это гарантирует, что ваша культура будет быстро расти и сможет конкурировать с любыми иностранными культурами или плесенью, которые могут присутствовать. Этот более низкий pH также снижает рост чужеродных бактерий, которые могут быть опасны для употребления в пищу человеком. Добавьте как закваску, так и материнскую культуру / SCOBY в подслащенный чайный раствор. Если вы не сохранили остатки чая или получили только SCOBY, скажем, от друга, вы можете использовать от 1/4 до 1/2 стакана белого органического дистиллированного уксуса в качестве стартера-заменителя для вашей первой партии. Теперь вы залили чайный раствор чайными культурами!
Шаг 6. Выращивание чайного напитка…
Последний шаг - дать заваренному чайному раствору застыть в теплом месте, вдали от прямого света и не распределяться. Чтобы увидеть начало формирования новой культуры чайного гриба, потребуется 2-3 дня. Который выглядит как полупрозрачный слой желеобразного типа, образующийся на поверхности чайного раствора. Через 5-14 дней процесс ферментации завершается. На этот раз будет очень зависеть от окружающей среды и температуры, грибная культура любит, чтобы температура была между 75 и 85 градусами по Фаренгейту. Неправильная температура, особенно в зимнее время, кажется, является тем местом, где большинство людей ошибаются. По прошествии 5-10 дней вы захотите проверить, готов ли чай к употреблению. Вы можете купить pH-полоски для проверки содержания кислоты, но в этом нет необходимости. Самый простой способ узнать, готов ли ваш чай, - по запаху и вкусу. Вы можете использовать соломинку, чтобы взять небольшой образец со стороны банки, стараясь не мешать новой культуре, растущей поверх чайного раствора. Заварив несколько партий чая комбуча, вы узнаете, когда он готов и готов к употреблению! При использовании тест-полосок pH показатель должен находиться в пределах 2,5-3,2. Этот диапазон говорит нам, что органические кислоты, пробиотики и питательные вещества были полностью произведены и что процесс культивирования завершен. Готовый чай должен иметь легкий запах уксуса, не слишком сильный, и иметь газировку. Если ваш чай по-прежнему пахнет сладким и / или тусклым, то, скорее всего, ему нужно настоять еще несколько дней. Через 5-10 дней вкус должен быть шипучим, полусладким и по внешнему виду напоминал яблочный сидр. Если дать ему настояться дольше (8-14 дней), вкус уксуса станет более резким и он будет содержать больше полезных лечебных свойств. Теперь, когда цикл заваривания завершен, вы можете просто разлить лишний чай в чистые стеклянные емкости или кувшины. Чтобы начать новую партию, просто следуйте приведенным выше инструкциям, не забывая приберечь немного чая для закваски для следующей партии. Если у вас есть дополнительные вопросы, вы можете посетить этот веб-сайт, чтобы получить фотографии, ответы на часто задаваемые вопросы и много информации о чайном грибе - https://www.organic-kombucha.com Счастливого культивирования!