Спросите любого шеф-повара накануне открытия собственного рабочего места, и он ответит, что это мечта с самого начала своей карьеры. Но не так для Тима Мейерса.
«Я никогда не представлял себе, что у меня есть ресторан», - говорит 29-летний мужчина во время розового банкета внутри Out East, который открывается сегодня. «Это никогда не было моей целью. У меня действительно не было целей. Я, конечно, не жалею об этом сейчас, но я никогда не был большим гурманом и никогда по-настоящему не любил кулинарию. Мне никогда не нравилось работать по 14 часов в день, поэтому я подумал: «Ну, я думаю, вершиной этой профессии будет владение рестораном, но я не знаю, действительно ли я готов к этому. Оказывается, я ».
Вместе с Питером Кейном и Энтони Сериньесом, которые выступают в качестве управляющих партнеров, Мейерс приносит в Ист-Виллидж «причудливую» французскую кухню южного побережья.
Мейерс совсем недавно приехал из Чарли Берда, где он провел два года; его резюме включает Glasserie, Mas Farmhouse и Eleven Madison Park. Все это весьма впечатляет для человека, который не собирался делать карьеру в сфере питания.
«У меня на самом деле нет романтической истории об этом - я учился в Бард-колледже в Гудзонской долине, а по выходным работал в ресторане для завтраков в Беркшире», - говорит Мейерс, который бросил среднюю школу и поступил в колледж в Беркшире. 16 лет. «Я изучал историю и философию, и когда я закончил учебу, я подумал:« Я действительно не хочу ничего с этим делать »- я смотрел на колледж как на еще один способ информировать о том, как я думаю и смотрю на мир.. Но я понял, что действительно с нетерпением жду возможности поработать на выходных ».
Затем Мейерс проучился в Кулинарном институте Америки в течение двух лет, что «подтвердило мою веру в то, что я могу зарабатывать деньги на этом». Его интерес к кулинарии привел к тому, что сезонное меню из крудо и жареного мяса / овощей принесено в Out East, который назван в честь Лонг-Айленда (откуда поступает большая часть их морепродуктов). Но в блюдах больше преобладает французская кухня.
«Когда я думаю о еде, я думаю о том, что они подают в Провансе в моем воображении?» - говорит Мейерс - в конце концов, он никогда там не был, и ему это нравится именно так.
«Я думаю, это действительно важно для меня», - говорит он. «Мне не нравится путешествовать, но все детство я воображаю разные вещи. У меня действительно романтические представления о том, что значит поехать на юг Франции. И я уверен, что это здорово. Но я могу почти гарантировать, что это не так хорошо, как мне кажется ».
Больше радости для глаз от WWD.com:
Уайли Дюфресн начинает делать пончики в Бруклине Открытие Bevy в отеле Park HyattМарио Батали заново изобретает Манзо в ЭаталиЧеПрилавок клуба fs открывается в СохоSouthern Diner 33 Greenwich открывается с талантом модного блоггераБакалея Clover открывается из кафе Clover’s Kyle Hotchkiss Caron