Вы можете выбирать между бобами, кофемолкой и водой.
Латте-арт мы рассмотрим в другой главе. Джесс Эдди через Unsplash
Нет оправдания приготовлению плохого кофе дома (если только вы не используете растворимую гущу). С правильным оборудованием и небольшим количеством экспериментов вы можете приготовить чашку лучше, чем в большинстве кафе. Просто нужно предварительно немного изучить, чтобы понять, что вам нравится, немного попрактиковаться, чтобы отточить технику, и все готово.
Все дело в бобах
«Качество кофе, с которого вы начинаете, устанавливает предел того, насколько хорошим может быть ваш кофе», - говорит Джеймс Хоффман, автор «Мирового атласа кофе» и мой любимый ютубер по этому вопросу. «Вы можете улучшить дешевый кофе, но нет никаких хитростей или лайфхаков, чтобы сделать его вкусным, кроме дешевого кофе».
Кофе какой-то странный. Долгое время к нему относились просто как к товару: чашка кофе была чашкой кофе, и не имело значения, откуда взялись зерна, главное, чтобы они были маленькими, зелеными и готовыми к обжариванию. Однако теперь это и товар (вспомните заправочные станции и закусочные), и особый напиток (небольшие кофейни и независимые обжарщики), продаваемый благодаря своему вкусу, происхождению и истории. Если вы хотите получить действительно отличный напиток, вам нужно изучить специальные сорта кофе.
«Найдите кофейню, которая увлечена тем, что они подают», - предлагает Хоффман: это лучшее место для покупки качественного зерна. Персонал должен быть в состоянии рассказать вам о вариантах, дать вам рекомендацию и дать советы и советы по пивоварению.«Попробуйте разные продукты и спросите, почему один вам может понравиться больше, чем другой», - объясняет Хоффман. «Хороший бариста может легко сориентировать вас по местам происхождения и помочь понять ваши предпочтения».
Вы также можете купить фантастический кофе в Интернете - большинство небольших обжарщиков отправляют свой товар напрямую клиентам, - но если вы еще не знаете, что вам нравится, процесс может быть немного более случайным.
Получить шлифовку
«Если вы хотите начать варить отличный кофе, то пивовар не имеет значения», - говорит Хоффман. Что вам действительно нужно, так это выдающаяся кофемолка.
Кофе готовят из обжаренных зерен, которые необходимо перемолоть в порошок, прежде чем вы сможете заваривать чашку. Измельчение зерен пропускает больше влаги и выделяет CO2, что важно в процессе пивоварения. Однако это также увеличивает их площадь поверхности, ускоряя скорость, с которой они окисляются и устареют. Вот почему лучше всего перемалывать зерна непосредственно перед завариванием, а использование предварительно намолотого кофе почти всегда приводит к худшему результату.
Качество кофемолки тоже имеет значение. Хоффман рекомендует кофемолку с жерновами, а не с лезвиями. Последний имеет тенденцию разбивать ваш кофе на кусочки немного разного размера, которые завариваются с разной скоростью, давая вам неравномерно экстрагированный, не очень вкусный напиток. Жерновые кофемолки, тем временем, используют два вращающихся диска, чтобы обеспечить более равномерный помол и более гладкую чашку. Просто убедитесь, что у вас есть модель, которая позволяет вам контролировать степень помола. «Я доволен дешевой френч-прессой или старым набором для пуровера, если у меня есть хорошая кофемолка», - объясняет Хоффман.
С кофемолками у вас также есть выбор между ручным и электрическим приводом. Кофемолки с ручным приводом дешевле, но это означает, что вам придется молоть кофе вручную, что, в зависимости от того, сколько вы используете и насколько хорошо вы работаете, может занять от одной до пяти минут. Электрические шлифовальные машины значительно дороже, но делают всю тяжелую работу за вас. Лично мне нравится ритуал помола вручную, но обычно я варю кофе только для себя; если у вас большая семья (или вы пьете смехотворное количество кофе), электрический подойдет лучше.
Чтобы получить больше информации, чем вам может понадобиться, Хоффман провел два разбора ручных кофемолок на своем канале YouTube: один о дешевых ручных кофемолках и один о лучших ручных кофемолках в целом. У него также есть видеообзоры некоторых из самых популярных электрических кофемолок, таких как Wilfa Svart и Baratza Encore.
Найдите способ заваривания и рецепт, который вам нравится
Метод заваривания, который вы используете, имеет меньшее значение, чем способность делать это последовательно; вы хотите надежно приготовить прекрасную чашку кофе, а не быть случайным везунчиком. Три самых популярных домашних метода - это френч-пресс или кофеварка, AeroPress и пуровер-машины, такие как Chemex и Hario V60.
Френч-пресс может быть наиболее знакомым вам методом - почти в каждом доме он спрятан где-нибудь в шкафу. У них плохая репутация среди кофейных снобов, потому что многие люди склонны использовать их неточно, но они могут надежно производить отличные напитки.
Аэропресс - чрезвычайно популярный выбор - даже проводится ежегодный конкурс, посвященный поиску чемпиона мира по аэропрессу, - и хотя в нем больше движущихся частей, чем во французском прессе, им все же легко пользоваться.
Существует также множество кофеварок с пуровером, но метод во многом тот же. Вы заливаете гущу водой, пока она оседает в конусе из фильтровальной бумаги, и кофе выливается в графин, который вы пьете. Это самый сложный из методов, но для многих он лучший.
Какой бы метод вы ни выбрали, главное - найти подходящий рецепт, объясняющий соотношение кофе и воды, какой помол использовать, нужно ли осветлять помолотый кофе, как долго заваривать и так далее. Выпейте кофе, который вам нравится, а затем поэкспериментируйте с разными подходами. Видео Хоффмана об идеальной технике французского жима - отличное место для начала; у него также есть похожее видео об окончательной технике заливки V60. AeroPress немного отличается, так как есть больше переменных, с которыми можно поиграть, но на другом канале YouTube European Coffee Trip есть серия видеороликов, демонстрирующих несколько выигрышных рецептов. Я использую вариацию рецепта, победившего в 2016 году.
Вы заметите, что все рецепты требуют определенного соотношения кофе и воды. Чтобы достичь этих уровней, вам понадобится набор весов. Ваши кухонные весы будут работать нормально, хотя вы можете приобрести специальные весы для кофе.
Устранение неполадок с кофе
Если у вас есть рецепт, который работает на вас, вы должны надежно готовить хорошие чашки кофе. Если нет, пришло время пересмотреть свою жизнь.
Во-первых, убедитесь, что вы действительно придерживаетесь своего рецепта и все правильно взвешиваете. «Самая распространенная ошибка - использовать слишком много кофе», - говорит Хоффман, особенно когда вы пытаетесь приготовить крепкую чашку.
Если вы используете нужное количество молотых зерен, но в итоге получаете слабую чашку кофе, значит, вы недостаточно экстрагировали его. «Недостаточно экстрагированный кофе обычно не просто слабый», - объясняет Хоффман. «Он часто бывает немного кисловатым и пустым на вкус». Решение простое: измельчить немного мельче.«Это увеличивает площадь поверхности земли, - добавляет Хоффман, - и облегчает воде извлечение растворимых вкусовых ароматов, которые там заперты». Простое добавление большего количества кофе грубого помола сделает чашку более крепкой и кислой, но не лучше.
С другой стороны, если ваш помол слишком мелкий, вы переэкстрагируете кофе и сделаете его сухим и вяжущим на вкус. В этом случае используйте более крупный помол.
Еще один фактор, который вы, возможно, не учли, - это вода, которую вы используете. В конце концов, это от 90 до 95 процентов вашего напитка. «Мягкая вода без привкуса хлора - лучшее место для начала», - говорит Хоффман. если из ваших труб течет жесткая вода, вам, возможно, придется подумать о ее фильтрации. Простой способ увидеть нюансы - приготовить две одинаковые чашки кофе рядом, одну с водой из-под крана, а другую с водой из бутылок; чашка, приготовленная из жесткой воды, будет менее гладкой и более горькой. Чтобы узнать больше о том, как вода влияет на ваш кофе, ознакомьтесь с подробным введением Хоффмана на эту тему.
Пей, наслаждайся, повторяй
И вот оно: как приготовить вкусный кофе дома. Как только вы начнете, вам будет трудно вернуться к мирскому пиву и латте по завышенным ценам. Кофе, приготовленный вами самостоятельно, должен иметь такую же глубину и разнообразие, как виски или вино, и он не вызовет у вас похмелья, если только вы не посчитаете дрожь после кофеина.