В меню: новая экосистема дизайна продуктов питания, состоящая из компаний, технологических платформ, стартапов и отраслевых организаций.
Адаптировано из «Состояния зеленого бизнеса 2022», опубликованного ранее в этом году Группой. Загрузите отчет здесь.
Вот простое эмпирическое правило, когда речь заходит об экологически чистых продуктах питания: то, что мы едим, имеет большее значение, чем то, как оно производится. Например, котлета для бургеров на растительной основе с ингредиентами, полученными со всего мира, скорее всего, окажет меньшее воздействие на окружающую среду, чем местная котлета из органической говядины.
Тем не менее, традиционные программы устойчивого развития пищевых компаний были сосредоточены на выявлении и улучшении способов выращивания ингредиентов и производства продуктов. Об устойчивом развитии можно говорить только после того, как существующий продукт находится на полках в течение многих лет или после того, как новые продукты успешно прошли инновационный процесс. Это большая упущенная возможность.
«Когда вы думаете о продукте, который уже есть на полках, вы можете предпринять несколько действий, чтобы уменьшить выбросы - например, сменить упаковку или сменить поставщика», - говорит Джулия Коллинз, основатель и генеральный директор. стартапа PlanetFWD, занимающегося углеродным следом. «Но, честно говоря, вы ограничены с точки зрения того, насколько сильно вы можете сократить выбросы. Но когда мы думаем об инновациях новых продуктов, появляется потрясающая возможность сократить выбросы во время разработки продукта».
Новая экосистема дизайна продуктов питания
Медленно, но верно, эта осведомленность распространяется в деловых кругах, а устойчивость занимает место в научно-исследовательских центрах. Вместо того, чтобы сосредоточиться только на устойчивом производстве, компании также учитывают устойчивость самих продуктов. Это служит захватывающей средой для новой экосистемы дизайна продуктов питания, состоящей из компаний, технологических платформ, стартапов и отраслевых организаций, соединяющих точки.
Вместо того, чтобы выглядеть как простая структура, устойчивый дизайн продуктов питания может иметь разные формы и вкусы. Стартап по производству закусок Simple Mills, например, занимается поиском новых ингредиентов, которые обладают присущими им питательными и экологическими преимуществами и могут стимулировать фермеров к внедрению регенеративных методов. Его инновационный процесс является кросс-функциональным, объединяя группы исследований и разработок, маркетинга, стратегического поиска и устойчивого развития, чтобы найти такие ингредиенты и превратить их в уникальные закуски.
«Мы стремимся создать рыночный спрос на ингредиенты, которые помогают диверсифицировать сельское хозяйство и, в свою очередь, повышают устойчивость экосистем, продовольственную безопасность и разнообразие рациона», - говорит Кристина Сконберг, директор по устойчивому развитию и стратегическим источникам в Simple Mills. Одним из таких ингредиентов является каштан, древесная культура с большим потенциалом накопления углерода, которую компания использует в качестве новой муки для блинов.
Другие растущие тренды вписываются в эти рамки. Одним из примеров является взрывной рост рынка альтернативных белков. Вместо того, чтобы пытаться снизить ресурсоемкость таких продуктов, как мясо, молоко и сыр, которые оказывают большое воздействие на окружающую среду, эта развивающаяся отрасль ищет принципиально новые способы производства белка. И в этом он замечательно преуспел.
Путь внедрения белков растительного происхождения не был быстрым. Тофу, вегетарианские бургеры и другие ранние новшества десятилетиями жили довольно спокойно. Прорыв произошел в 2019 году, когда Impossible Foods заключила партнерское соглашение с Burger King, представив Whopper на растительной основе в Соединенных Штатах. Эта тенденция ускорилась в 2020 году, когда потребители инвестировали в более здоровое питание во время карантина из-за COVID-19. Продажи растительных продуктов выросли почти в два раза больше, чем в целом по США. S. продукты питания в розничной торговле в 2020 году, когда их покупают 57 процентов домохозяйств. В то же время у большинства крупных пищевых компаний есть собственные линии на растительной основе.
По мере развития этого сегмента рынка он уступает место дальнейшей специализации. Альтернативное мясо часто критикуют за слишком высокую степень обработки и сложный список ингредиентов. В ответ такие стартапы, как Today, привносят в индустрию пищевой дизайн следующего уровня. Он создает «куриные наггетсы», которые приносят домой экологические преимущества растительной пищи, рассчитывая только на семь произносимых ингредиентов. Отсюда появилось гораздо больше инноваций.
Партнерство крупного бренда и стартапа
Сосредоточение новых продуктов на переработанных пищевых продуктах - еще один звездный способ поставить во главу угла устойчивое развитие, решая примерно 8 процентов глобальных выбросов парниковых газов, которые связаны с потерями и отходами пищевых продуктов. Такие стартапы, как ReGrained, Renewal Mill и Spare Food Co.находятся в авангарде движения по преобразованию ингредиентов, которые ранее терялись во время сбора урожая, оставались в качестве побочных продуктов в производственных процессах или выбрасывались из-за незначительных дефектов, и превращению их в новые продукты питания. Попутно эти выскочки вдохновляют более крупные компании по производству упакованных продуктов питания последовать их примеру.
Показательный пример: Danone в партнерстве со стартапом Full Harvest, занимающимся спасением продуктов, включила излишки фруктов и овощей в свои новые йогурты Two Good. Дель Монте воспользовался возможностью, запустив переработанные консервированные бобы. Оба продукта приносят пользу массовому рынку для спасения продуктов питания. С созданием в 2019 году Ассоциации переработанных продуктов питания движение также приобрело ценный организующий орган. В прошлом году ассоциация запустила первую в мире сертификацию переработанных пищевых продуктов, что свидетельствует о том, что эта тенденция сохранится и будет развиваться.
Поскольку бренды масштабируют инновации в дизайне таким образом, им нужны надежные партнеры в преступлении. Появился ряд программных платформ, позволяющих получить представление о социальном и экологическом воздействии каждого ингредиента, что является ключевым первым шагом к поиску лучших альтернатив.
HowGood - один из таких инструментов, помогающий дизайнерам продуктов понять, как замена ингредиентов продукта может повлиять на его общую оценку всего за несколько кликов. Journey Foods подходит к сути дела с программным обеспечением искусственного интеллекта (ИИ), целью которого является предоставление информации о потенциальной стоимости и сроках замены ингредиентов в дополнение к его питательным и экологическим преимуществам. Planet FWD - еще один игрок в этой области, использующий информацию из своей обширной базы данных оценки жизненного цикла, которая создавалась 14 лет и теперь доступна для коммерческого использования.
С инновациями, связанными с дизайном, происходящими во многих уголках продовольственной системы, этот новый способ оценки и улучшения воздействия продукта начинает набирать обороты, чтобы изменить общие показатели устойчивости отрасли. Оставайтесь с нами для второго шага: внедрение этих подходов во все продукты питания компании, а не резервирование их для отдельных продуктовых линеек.
Ключевые игроки, за которыми стоит следить
Danone - интегрирует экологичный дизайн продуктов питания во многие аспекты своего бизнеса, от производства йогурта с переработанными фруктами до выпуска молочных продуктов на растительной основе и сосредоточения процессов НИОКР на принципах устойчивого развития.
HowGood - работает с пищевыми компаниями, которые используют свою базу данных об экологической устойчивости продуктов, чтобы получить информацию на уровне ингредиентов для улучшения своего социального и экологического воздействия.
Настоящее время - в 2021 году вошли в мир продуктов питания с двойной инновацией в дизайне: приготовление вкусных «куриных крылышек» из растений и ограничение рецепта всего семью ингредиентами.
Simple Mills - разрабатывает новые пищевые продукты из ингредиентов, которые могут масштабировать методы регенеративного земледелия и возвращать пищевое разнообразие и разнообразие сельскохозяйственных культур.
Ассоциация переработанных продуктов питания - дает массовому движению дом и сертификацию, помогая ему перейти из ниши в мейнстрим.