Это факт, французы все чаще привыкают есть где угодно: на рабочем месте, в машине, в общественном транспорте, в общественных местах. Однако важно отметить, что еда является одним из основных источников загрязнения окружающей среды. людьми.
Рацион французов в цифрах
- 70% французов ели вне дома хотя бы один раз в неделю в 2001 году,
- Паст-фуд растет на 5-6% в год,
- 18% французского бюджета тратится на еду,
- Потребление замороженных продуктов увеличилось с 2 кг в 1965 году до 37 кг в 1995 году,
- 55% еды, принимаемой вне дома, принимается в коллективном общепите,
- В Парижском регионе и крупных городах 65% работающих людей прибегают к фаст-фуду.
Действительно, успех франчайзинговых сетей ресторанов во Франции, таких как пиццерии, основан на стандартизированном предложении, калиброванных порциях, быстром обслуживании и конкурентоспособных ценах, обеспечивающих растущую и регулярную посещаемость. Идеальная ситуация для использования замороженных продуктов и блюд, приготовленных в вакууме, оказывающих значительный экологический след!
Деятельность общественного питания потребляет много энергии (охлаждение, приготовление пищи и т. д.) или воды (уборка помещений, скатертей, тарелок и т. д.) и производит много отходов (упаковка, продукты, выбрасываемые без предварительной обработки). обслужено и остатки еды от клиентов), не забывая при этом о милях, пройденных едой, или о милях, пройденных клиентами, которые ходят в ресторан.
- Во Франции на кафе, отели и рестораны приходится около двух третей розничного энергопотребления.
- В Канаде средний ингредиент проходит около 2000 километров, прежде чем попасть в вашу тарелку или холодильник.
Как ни парадоксально, но свежие или органические продукты привлекают все больше и больше людей, заботящихся о здоровом питании. Продукты, имеющие знак качества (вина с контролируемым указанием места происхождения), становятся все более распространенными.
Таким образом, критика в адрес сетей принесла свои плоды: крупные группы предприняли усилия, чтобы сделать свою деятельность более ответственной, отдавая приоритет здоровью и окружающей среде.
McDonald's отказался от упаковки из полистирола в пользу картонных коробок (часто перерабатываемых), модернизировал свое холодильное оборудование, чтобы больше не использовать газообразные хладагенты, которые вносят значительный вклад в изменение климата.
Сеть также начала предлагать кофе в рамках справедливой торговли в некоторых странах, взяла на себя обязательства по защите животных и прекратила закупку мяса с земель, образовавшихся в результате вырубки тропических лесов Амазонки.
Как уменьшить экологический след продуктов питания?
- Хотишь ресторан? Отдавайте предпочтение небольшим независимым местным ресторанам, поскольку они требуют меньше энергии для производства и транспортировки.
- Также подумайте о ресторанах рядом с вашим домом или офисом.
- Всегда используйте свои столовые приборы в ресторанах быстрого питания, чтобы сократить количество отходов.
Также не забывайте чередовать мясо и рыбу с яйцами, сыром, бобовыми (соя, нут, чечевица) и отдавать предпочтение фруктам и овощам. Замена мяса в рационе раз в неделю растительными белками снижает ваш экологический след на 1000 м² (0,1 га) в год.
Кроме того, для производства одного животного белка потребуется от 7 до 10 растительных белков, поэтому для более высокого качества лучше употреблять мясо только 2-3 раза в неделю. Однако наша планета предпочитает производство мяса птицы или свинины говядине и баранине, которые гораздо более энергозатратны.
Лучше делать покупки на рынке или в местных магазинах, чем в супермаркетах. Это также возможность отправиться туда пешком или на велосипеде
Откажитесь от большинства обработанных и чрезмерно упакованных продуктов. Многие торговые сети увеличивают количество посредников, складов и перевозок
Отдавайте предпочтение продуктам органического земледелия! они обеспечивают метод производства без химических удобрений и пестицидов
Органическое сельское хозяйство производит на 30-50% меньше парниковых газов, чем «традиционное» сельское хозяйство.