Продолжаем обзор технологических трендов пищевой отрасли на ближайшее время. Еда и технологии будут все больше и больше присутствовать в нашей жизни, и мы объясняем, какое значение они будут иметь в вашей повседневной жизни
Smart Dining: социальные сети и совместная экономика
Но технологии проникают не только в магазины или дома. Рестораны также присоединяются к этой тенденции, как на кухне, так и в столовой. То, что некоторые уже называют Smart Dining. С одной стороны, как пояснил Мариус Роблес, генеральный директор
Reimagine Food, «онлайн-бронирование уже закрепилось среди нас, до такой степени, что в Испании они выросли на 170% в 2013 г., 40% посетителей в США оформляют бронирование через мобильного устройства, 89% потребителей ищут ресторан в Интернете, прежде чем в нем пообедать».
С другой стороны, находясь внутри заведения, текущая тенденция состоит в том, чтобы создать «полный опыт», и в этом различные технологические варианты имеют широкие возможности, чтобы предложить ресторатору. Цели: оптимизация процессов, персонализация, повышение лояльности, взаимодействие с клиентом и даже предложение новых сенсорных ощущений.
«От DIGEAT ALL, - говорит Leire Mancisidor, его исполнительный директор, мы наблюдаем, что
технологии помогут создавать все более приятные впечатления для потребителей в гастрономической сфере: с одной стороны, рестораны будут использовать новые инструменты, которые позволят им оптимизировать процессы которые происходят внутри ресторана (регистрация заказов, управление запасами, платежи и т. д.), оказывая влияние не только на лучшее впечатление для потребителя, но и на экономию средств. Примерами таких инструментов могут быть умные холодильники, «умные» меню и т. д.».
Мариус Роблес придерживается того же мнения, для которого «опыт персонализации, который может предложить ресторатор, а также лояльность: iBeacons, голограммы, геймификация, новые интеллектуальные системы выбора и заказа, через мобильный тип Maegan, Heyplease или из Таблеток или новых понятий типа E Le Carte, или цифровой interaction модели интерактивных столов, уже используемых Pizza Hut. Некоторые технологические инновации начинают преобразовывать ресторанную сцену, предлагая возможности перейти к сенсорному опыту никогда не жившему и цифровому взаимодействию с закусочной».
Согласно Food Genius, электронные заказы через мобильные устройства скоро станут повсеместными - сначала в
сегмент быстрого питания, и потребители будут ожидать, что все рестораны, от небольших сетей быстрого питания до крупных брендов быстрого питания, предложат этот вариант. Taco Bell На самом деле, недавно он обнаружил, что мобильные приложения для заказов также являются отличным способом сбора больших объемов потребительских данныхи улучшите свой маркетинг и обслуживание с помощью целенаправленных предложений.
Leire Mancisidor также подчеркивает влияние, которое социальные сети оказывают на ресторанный сектор, и то, как они представляют собой серьезную проблему и возможности.«Общение между шеф-поварами и гурманами будет становиться все более и более гибким, и, следовательно, обмен информацией и представление уникальных впечатлений будет происходить все чаще и чаще, устанавливая очень высокую планку для более «традиционных» ресторанов, которые мы увидим. вынуждены заново изобретать себя».
Технологии позволят модифицировать ценовые стратегии
Благодаря достижениям в области технологий и появлению новых стартапов 2015 год станет годом, когда рестораны пересмотрят свой подход, основанный на затратах, в пользу стратегии, основанной на ценности или цене. Например, заказать гамбургер в 4 будет дешевле, чем в час пик.
Цифровые супермаркеты и пространство для общения
Мы уже испытали на себе эту тенденцию в мире технологий и моды - с такими брендами, как Apple, Abercromby&Fitch или Burberry’s, - превращать обычные магазины в места для взаимодействия, выходящие за рамки простых торговых точек. Кажется, эта идея распространяется и на мир супермаркетов.
Эти заведения превращаются из простых центров распределения продуктов питания в поставщиков продуктов питания. Сегодняшние супермаркеты разрабатывают ряд услуг, которые отличают и позиционируют каждое заведение как посла тенденций. В будущем мы можем ожидать, что супермаркеты будут предлагать опыт, демонстрирующий их индивидуальность и философию в отношении продуктов питания.
По словам Нины Мейерс, редактора TechFoodConnect, «по мере роста онлайн-рынка обычные магазины ищут способы повторного привлечения клиентов. Whole Foods представила «Магазин будущего» в октябре, и их видение заключалось в том, чтобы магазин был наполнен цифровыми возможностями, которые показывают покупателям, откуда берутся продукты. Гигантские экраны, которые напрямую подключаются к Instagram-каналам местных производителей и т. д.».
Цель, по словам Дэвида Дорфа, директора по технологической стратегии Oracle, состоит в том, чтобы найти персонализированный опыт магазина таких технологий, как гео Частью этого решения являются ограждения, автоматизированный маркетинг, системы внутреннего позиционирования или видеоаналитика. Сектор розничной торговли продолжит экспериментировать со способами взаимодействия с потребителями. Сюда также входят способы оплаты, программы лояльности и т. д., которые будут сходиться на мобильным и привнести множество инноваций в процесс совершения покупок в магазине.
На самом деле, такие инновационные приложения, как Chef Watson, анализируют различные варианты использования в супермаркетах для предоставления покупателям творческих способностей этот повар родился на кухнях IBM.
«Супермаркет в том виде, в котором мы его знаем, будет полностью изменен, мы перейдем к смешанной модели, которая будет сочетать в себе уникальные модели онлайн- и офлайн-покупок. Сами iBeacons позволят нам совершать управляемые и, безусловно, направленные покупки, полки супермаркетов не будут иметь ничего общего с теми, что мы имеем сегодня, и т. д.». Мариус Роблес подтверждает.
Кто получит кошелек…электроника
Apple Pay, Google Wallet, PayPal, MCX, Softcard и т. д. Они являются началом нового поколения
Способы оплаты. Дэвид Дорф, директор по технологической стратегии Oracle, считает, что пройдет еще несколько лет, прежде чем мы найдем «победителя». «И давайте ни на минуту не будем думать, что победит лучшая технология. Лучшее решение победит, и это включает в себя обязательства между потребителями, банками и предприятиями».
Здоровый вендинг
Согласование или рационализация графиков означает, что время приема пищи становится все меньше и меньше. Еда в ресторане не всегда является вариантом для времени, денег или комфорта. Хорошей альтернативой будет распространение торговых автоматов со здоровой пищей.
Микро сады
Несколько лет назад актер и известный гурман Хуан Эчанове заявил, что через несколько лет тот, кто не выращивает себе еду, не сможет себя прокормить. Возможно, заявление несколько резкое. И правда в том, что не каждый может позволить себе иметь собственный сад. Но ясно то, что растет интерес к тому, чтобы приблизить растущий опыт к потребителю. Наряду с распространением небольших городских садов новые методы выращивания находят место в домах и на краудфандинговых платформах
Согласно Frog, 2015 год также будет годом гидропонных и аквапонных культур «Тип художественного творчества, которое наши клиенты заказывают нам является признаком тенденций, которые не за горами», - говорит Джейсон Серверс, исполнительный креативный директор Frog.«И на данный момент уже более трех компаний обратились к нам за проектными решениями для микрофермерства. Это признак того, что это то, что будет расти.
Одним из примеров является Niwa, крытый гидропонный сад, который недавно завершил раунд финансирования на Kickstarter и позволяет вам наблюдать за ростом ваших растений в любое время через мобильное приложение.
Искусственные продукты
Биотехнология потратила некоторое время, пытаясь найти ответ на вызов растущего населения с меняющимися привычками питания. Например, с одной стороны, растет спрос на животный белок, особенно со стороны крупных стран, чья традиционная диета, основанная на углеводах или овощах, «вестернизируется»; с другой стороны, граждане, которые хотят так называемой «вкусной еды» или еды без ингредиентов животного происхождения.
Reimagine Food указывает на некоторые стартапы, которые работают в этом направлении, создавая практически продукты-заменители: бесплатный майонез - Modern Meadow, Solazume, Soylent, Beyond Meat и Sand Hill Foods. Этот летописец имел возможность попробовать искусственную говядину, которую Unreal Foods создает из стеблей клеток на конференции Reinvent Food, проходившей в Калифорнии в ноябре прошлого года. С органолептической точки зрения я могу сказать, что продукт нуждается в развитии. Но, конечно, я считаю это увлекательным и очень многообещающим приключением. С культурной точки зрения потребителям, вероятно, легче прийти к принятию продуктов, основанных на этом типе белка, чем на продуктах, полученных из насекомых, например, предложенных Green Kow И это при том, что вкус и консистенция продуктов этой компании действительно приятны.