Являются ли старые сорта яблок аллергиками?
На самом деле, многие аллергики в первую очередь реагируют на современные сорта яблок, такие как Braeburn, Elstar, Gala, Granny Smith или Jonagold. Однако все же не факт, что аллергики лучше переносят старые сорта яблок. Ведь аллергенный потенциал яблока зависит не только от его сорта. Выращивание, свежесть, хранение и приготовление также могут изменить аллергенность яблока: не все яблоки одинаковы, и нет двух одинаковых аллергиков.
Давным-давно надкусила яблоко и Белоснежка вырубилась. Симптомы аллергии на яблоки редко бывают такими тяжелыми, как в сказках братьев Гримм в наших широтах. С другой стороны, часто встречается так называемый синдром оральной аллергии, сокращенно ОАС, более легкая форма непереносимости, при которой поражаются «только» рот и горло. Губы, язык и горло могут испытывать покалывание, зуд, жжение, онемение или отек вскоре после употребления небольшого количества яблока. Иногда непереносимость проявляется в виде волдырей и волдырей во рту или во рту.
Даже если могут быть серьезные жалобы, затрагивающие весь организм: у страдающих аллергией на яблоки в Северной и Центральной Европе обычно наблюдается местное раздражение, т.е. довольно легкие симптомы. С другой стороны, в южной Европе часто возникают тяжелые реакции, вплоть до опасного для жизни анафилактического шока. Существует два типа аллергии на яблоки: аллергия на Mal d 1, которая встречается здесь, и аллергия на Mal d 3, которая встречается в южной Европе и Средиземноморье.
Независимо от того, является ли реакция тяжелой или легкой: белки, содержащиеся в яблоках, вызывают аллергию. Обвинение в аллергии на яблоки на самом деле является ошибкой в квадрате. Иммунная система ошибочно принимает яблочные белки за другие аллергены, то есть безвредные ингредиенты, с которыми она также ошибочно борется. Поэтому любой, кто не переносит яблоки, имеет аллергию на что-то похожее на яблочный белок. Перекрестная аллергия - это название явления, которое может возникнуть, но не обязательно.
Когда яблоко встречает березу
Mal d 1 - это вызывающий беспокойство яблочный белок, который портит удовольствие от яблок тем, кто страдает сенной лихорадкой. Он назван в честь культивируемой яблони Malus domestica. Поскольку Mal d 1 выглядит до степени смешения с аллергеном пыльцы березы Bet v 1 (снова названным в честь Betula verrucosa, старого названия березы) по своей молекулярной структуре, он действительно раздражает иммунную систему людей, страдающих аллергией на пыльцу березы. Более бурная аллергическая реакция на яблоки неизбежна, особенно в сезон пыльцы - ведь иммунная система уже встревожена и находится в боевом положении.
Mal d 1 защищает яблоко от патогенов. Защитный белок вырабатывается во время созревания и в стрессовых ситуациях и предназначен, например, для защиты от вредоносных грибков.
Но будьте осторожны! Mal d 1 - это не отдельный белок, а целая группа белков, минимально отличающихся друг от друга. Некоторые из них, по-видимому, вызывают аллергические реакции даже в низких концентрациях, так что вы не можете оценить, насколько хорошо переносится тот или иной сорт яблок, основываясь только на содержании Mal-d-1.
Сколько раз d 1 находится в яблоке, зависит не только от сорта, но и от места, выращивания и хранения. Свежесобранное яблоко содержит наименьшее количество d1, то есть аллергенов. Многие сорта хорошо переносят осень, которая меняется в течение зимы. Это связано с тем, что содержание белка Mal-d-1 в яблоке увеличивается при хранении. Это можно остановить искусственно. Хранение с низким содержанием кислорода и повышенным содержанием СО2 или обработка замедлителем созревания дает в разы меньше d 1, чем простое хранение в холодильной камере.
Тепло разрушает аллергенные белки
Mal d 1 можно найти в кожуре и мякоти, т.е. везде в яблоке. Ведь относительно легко обезвредить аллергенные яблочные белки: при нагревании яблока, а тем самым и белков, они безвозвратно теряют свою форму и, таким образом, деформируются до неузнаваемости и уже не вызывают аллергическую реакцию. Удовольствие без сожалений - девиз пастеризованного яблочного сока, яблочного пирога, яблочного пюре, яблочного варенья и яблочного желе для тех, у кого аллергия на березовую пыльцу. Они могут наслаждаться всем этим, не опасаясь осложнений.
Требуется осторожность при употреблении сухофруктов. Аллергикам, которые любят есть яблочные кольца, необходимо знать, как они были приготовлены. Грубое эмпирическое правило: чем более безжалостно высушены, тем лучше переносятся сушеные яблоки. Аллергический потенциал яблочных белков Mal-d-1 снижается только при температуре значительно выше 60 градусов по Цельсию. Аллергенный потенциал сохраняется при щадящей сушке при более низких температурах или сушке вымораживанием.
Трюк с микроволновкой
Любой человек с аллергией на Mal-d-1, который хотел бы насладиться «необработанным» яблоком сорта, на который они обычно реагируют, может воспользоваться чувствительностью к теплу яблочного аллергена: разрезать яблоко на кусочки и поместите его в микроволновую печь на одну минуту при мощности 600 Вт. По данным Немецкой ассоциации аллергии и астмы, после этого яблоко все еще (в разумных пределах) хрустящее, но оно утратило свою аллергенность и лучше переносится..
К сожалению, трюк с микроволновкой не работает для всех яблочных аллергенов. С Mal d 3, триггером непереносимости яблок в Южной Европе, нельзя бороться таким образом, потому что этот яблочный аллерген относительно термостабилен. Пастеризация, варка, запекание - и даже безжалостная сушка не могут навредить Mal d 3. Аллергия Mal d 3 также является перекрестной аллергией. Белок яблока можно спутать с ингредиентом персика: предполагается, что непереносимость персика в основном является причиной аллергии на яблоки. Но эксперты также обсуждают аллергию на пыльцу платана и полыни в качестве возможного триггера.
В отличие от Mal d 1, перекрестный аллерген Mal d 3 содержится только в значительных количествах в кожуре, поэтому очищенные фрукты хорошо переносятся людьми, страдающими аллергией на Mal d 3.
Что такое новые и старые сорта яблок?
В мире существуют десятки тысяч сортов яблок. Вы не увидите его на полках супермаркетов, потому что на рынке доминируют лишь несколько новых сортов. Сокращение ассортимента происходит в основном по экономическим причинам. Новые сорта яблок были выведены для получения плодов одинакового размера, их легко собирать и они всегда имеют одинаковый вкус. Прежде всего, преобладали сорта, которые имеют особенно длительный срок хранения и менее подвержены повреждениям при транспортировке.
Разнообразный рэп Apple «Я возьму Pink Ladies, Granny Smith - я не знаю других яблок»: яблочный нож Bartek читает рэп о том, о чем другие люди могут только думать. На самом деле, хотя в мире существуют десятки тысяч сортов яблок, регулярно продаются только семь основных сортов.
Тем временем, однако, люди вспоминают старые сорта и их качества: их высокую устойчивость к вредителям, что помогает сократить использование пестицидов, их адаптацию к региону выращивания, их уникальный вкус и иногда очень особенный внешний вид выделяется из однообразия супермаркетных фруктов.
Лучше ли аллергики переносят старые сорта яблок?
Новые сорта яблок часто содержат относительно мало полифенолов. Это растительные вещества, которые отвечают за кислый вкус, а также вызывают быстрое потемнение нарезанного яблока. Подобно Mal d 1, полифенолы защищают яблоко от патогенов. Часто читается, что яблоко лучше переносится, чем больше полифенолов в нем содержится - что полифенолы в определенной степени противодействуют аллергенному эффекту яблок. Однако до сих пор эта связь не могла быть доказана бесспорно.
Нельзя обобщать, что старые сорта переносятся лучше, а новые - нет. Как среди исторических сортов яблок, так и среди новых есть как несовместимые, так и относительно хорошо переносимые. Яркий пример: Golden Delicious, исторический сорт, который считается очень аллергенным.
Список старых сортов яблок для аллергиков
Списков, описывающих особо не вызывающие аллергию сорта яблок, можно найти в изобилии. Часто бывает так, что один и тот же сорт оценивается по-разному. Почему? Ну, так много всего может пойти не так: от оценки штамма до оценки аллергической реакции. Без установленных стандартов существует свобода интерпретации, и это проблема, если вы хотите собрать значимые данные. В 2005 году BUND Lemgo начал проект по аллергии на яблоки: список опытов, в который с тех пор аллергики постоянно вносили, какие сорта яблок они переносят хорошо, а какие нет. Список собранных данных доступен для просмотра всем и может служить руководством для тех, у кого аллергия на яблоки, в отношении того, какой сорт стоит попробовать. Однако было бы потенциально опасным заблуждением утверждать, что существуют сорта яблок, которые точно не вызывают аллергии.
Аллергически безопасные сорта яблок
2016, ученые из Charité Berlin в ходе обсервационного исследования обнаружили, что аллергики, которые регулярно едят старые сорта яблок, также лучше справляются с новыми сортами. После периода ежедневного употребления яблок симптомы непереносимости значительно уменьшились, хотя и не исчезли полностью. Яблочная диета немного снизила чувствительность аллергиков.
Freiherr von Berlepsch, rote Alcmene и Gloster - три старых сорта, которые обычно считаются слабоаллергенными. В дополнение к старым сортам существуют специально выведенные аллергенные сорта, которые переносятся большинством людей, страдающих аллергией на Mal-d-1, или почти не вызывают никаких симптомов. Если после длительного хранения (например, летом после сбора осеннего урожая) это сохраняется, сорт можно охарактеризовать как не вызывающий аллергию: Сантана, Грэфин Гольдах или сорт яблок Фреско, который продается как Веллант. среди них.
Укус мощно для аллергиков? Аллергикам здесь нельзя сильно кусаться ни сегодня, ни завтра: зеленая Гренни Смит, а также сорта яблок Бреберн, Гала, Голден Делишес и Джонаголд особенно часто упоминаются как непереносимые для аллергиков на яблоки.
Поскольку у разных сортов могут возникать различия в аллергенности, а физическое состояние также влияет на аллергическую чувствительность, аллергикам всегда следует соблюдать осторожность при употреблении свежих яблок. С помощью теста для губ вы можете легко и достоверно узнать, переносите ли вы яблоко: просто поднесите губы к кожуре и подождите немного. Если реакции нет, яблоко можно есть с осторожностью и удовольствием, не рискуя потерять сознание, как Белоснежка.